大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川川菜鱼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川川菜鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
四川肥肠豆腐鱼做法?
步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃,切成两半儿,刮去里面的黑膜,冲洗干净,沥干,用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右;
步骤 2豆腐---不要太嫩,太嫩容易煮烂---切成大块,在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿,沥起,浸泡在凉水中备用;
步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以,只是要麻烦一些,必须先把肥肠烧好,所以麒羽建议买现成的卤肥肠用,味美又快捷;
步骤 4准备调料:干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分,将干辣椒切成段---切记,香料不要放多了;姜蒜切碎;豆瓣酱剁细;大葱斜切,小米辣斜切,香菜切长段;鲜花椒粒洗净;
步骤 5热油下豆瓣酱炒干水分后,放入干辣椒和部分花椒粒,炒出香味,然后放入香料继续翻炒;
步骤 6烹入老抽,铲匀后,倒入肥肠翻炒几分钟,掺入适量清水;
步骤 7水沸后放入鱼头,煮至八成熟;
步骤 8铺上沥干水分的豆腐块,略煮入味,倒入剩下的花椒粒,撒上小米辣和大葱,煮至断生;
步骤 9调盐味,起锅盛煲,撒香菜即可。
干鲫鱼怎么做川味甜酸鱼?
食材清单
干鲫鱼 2条 、 泡椒泡姜 适量 、 郫县豆瓣酱 一勺 、 小葱 适量 、 芹菜碎 适量 、 老抽 少许 、 生抽 少许 、 香醋 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤
步骤1/11
干鲫鱼
步骤2/12
小葱、芹菜
步骤3/12
泡椒泡姜切细
步骤4/12
食材清单
草鱼骨 1条
、 番茄 2个 、 姜片 5片 、 水 适量 、 食用油 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 白砂糖 2勺
烹饪步骤
步骤1/6
将鱼丛背部剖开洗净沥干
步骤 2
放入盐适量,不可以太淡,喜欢花椒的也可以放些,腌制半小时后,放入阳光下爆晒至干即可
步骤 3
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晒好后,洗净摆盘,上锅开蒸20分钟淋入香油后开吃
1 干鲫鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
4 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5 待鱼炸至金***,捞出控油放入盘中待用
川菜大口鲢鱼怎么做好吃?
你好我像你分享炖鱼头的制作方法
1
先把鱼头从中间劈开,放盐2克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克腌5分钟
2
把一半的葱切小段,五分之一的葱切葱花,姜切小片,蒜切片把大饼切成菱形块
3
锅中下油20克,油热七成,把鱼头放进去小火煎至两面金黄,捞出备用
4
锅中下油10克,大火热油七成,放八角,葱段,姜片,蒜爆香下
5
因为大口鲢鱼头比较大,可以单把鱼头砍下来做一个剁椒鱼头。剩下的可以做酸菜鱼,川味水煮鱼。
节绍下川味水煮鱼做法:
把鱼洗净后从鱼骨处片开,将鱼肉切成薄皮,鱼骨斩成小块。接着给鱼肉码下味,加入一个蛋清,胡椒粉,盐和淀粉腌制15分钟。
起锅开始炒,先加入豆瓣酱和切碎的泡辣椒炒香后加水,水开倒入豆芽菜,煮熟捞至碗中打底。然后先将鱼骨下入锅中,再依次均匀放入鱼片,轻轻推动鱼肉,5分钟后倒进装豆芽的盆中。接着放上一把切碎的香葱,一把辣椒,一把青花椒。另起锅,待油温升高到冒烟状态,快速浇到鱼上,这样一份川味水煮鱼就做好了。
到此,以上就是小编对于四川川菜鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川川菜鱼的做法的3点解答对大家有用。