大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 山药的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜 山药的解答，让我们一起看看吧。
川菜掌中宝怎么炒？
1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
配料：
鸡脆骨 300克、花生油 1勺、酱油 1匙、蚝油 1匙、糖 1匙、黑胡椒粉 0.5匙、料酒 0.5匙
1.新鲜的鸡脆骨洗净沥干水份放入调味料酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、料酒
2.将调味料拌匀使鸡脆骨均匀裹上调味料盖上保鲜膜腌制一小时
川菜做蒸肉怎么做呢？
五花肉500克，鱼头300克，自制米粉75克，腐乳1块，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小块，老抽半大勺。
做法步骤
1、姜磨成姜蓉，腐乳连腐乳汁捣碎。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒调成腌汁待用。
3、五花肉洗净切成厚片，放入腌制搅拌均匀，抓捏一下，腌制20分钟。
〖用料〗五花肉 400克 土豆 200克 蒸肉米粉 150克 料酒 10毫克 五香粉 少许
黑豆醇酿酱油 20毫升
土豆去皮切粗条，待用
五花肉洗干净，切薄片
加入20毫升丸庄黑豆醇酿酱油
再入10毫升料酒和少许五香粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右
放入蒸肉米粉，抓匀，让每一片肉都裹上米粉
【材料】五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺
【做法】
1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金***出锅放凉碾碎。
4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。
5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
食材主料：五花肉500克、蒸肉粉500克、胡萝卜100克、山药200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、酱油5克、白糖10克、料酒50克、鸡精10克。
具体步骤如下：
1、五花肉成大片，胡萝卜切丁，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝。
2、所有食材需要去皮，将蒸肉粉均匀涂抹在五花肉表层。
1.五花肉清洗入凉水锅中，锅中放进八角茴香，生姜片,米酒.把五花肉煮开。
2.姜,蒜头切割成末放进碗中倒进生抽酱油,糖,预留。
3.把花椒粒，辣椒干各自放到小盘子中.预留。
4.出锅，锅中倒进油多一些烧开。
5.把烧开的油立即倒进放着辣椒干和花椒粒的碗中拌和.略微晾凉之后,把油辣子和麻椒油倒进放着蒜泥的碗中。
到此，以上就是小编对于川菜 山药的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 山药的2点解答对大家有用。
