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水煮鱼怎么做?教你做一道地道的四川川菜!
水煮鱼做法 草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。
家常水煮鱼的做法教程如下：步骤1：草鱼洗净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。
另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
做法：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
川菜「入门菜」水煮肉片怎么做才地道?
锅中加入足够的水，煮开后将腌制好的肉片放入水中焯水，捞出备用。准备一大碗冷水，将焯过水的肉片放入冷水中漂凉，再捞出沥干备用。另起锅，加入适量食用油，放入姜末、蒜末、干辣椒和青花椒炒香。
第一步：将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老。第二步：放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
制作方法 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金***捞出。
步骤19浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。猪肉，时 令鲜蔬 譬如：豆芽、***、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清制作步骤步骤具体操作步骤1姜分两半一半切片，一半切末待用。
川菜水煮肉片的做法
1、准备好食材。葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
2、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟。豆芽焯水30秒。准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中。待肉片变色熟透出锅。干辣椒放入碗中。用热油淋在辣椒上，即可食用。
3、步骤19浇在放了蒜 泥、香葱的肉片上。猪肉，时 令鲜蔬 譬如：豆芽、***、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清制作步骤步骤具体操作步骤1姜分两半一半切片，一半切末待用。
4、配菜大家可以随意选择***、豆芽等自己喜欢的。将捣碎的蒜和葱花洒在碗里，锅里倒入油，烧至八成熟浇在蒜末和葱花上兹～的一声 可以闻到蒜的香味，一份简单的水煮肉片就做好了。有很多水煮肉片的做法是把肉放到汤里煮。
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