大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜下河帮的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜下河帮的解答,让我们一起看看吧。
川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方?
小河帮川菜中河指的是沱江。小河帮川菜是流行于四川沱江流域的自贡、内江等地的菜系。 自贡自古是重要的盐产地,中国古代盐业对应这巨大的商贸利益,盐业贸易导致了古代自贡经济的高度发达。故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。
川菜系分为以川西成都乐山为中间的上河帮、川东重庆为中间的下河帮、川南自贡为焦点的小河帮。
上河帮(蓉派;以成都和乐山菜为主):其特点是小吃,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。
下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主):其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新。
小河帮(盐帮菜;以自贡和内江为主):其特点是大气、怪异、高端。(其原因是盐商)
上河帮指岷江流域成都、乐山一带的川菜;下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜;大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜;小河帮指嘉陵江和川北地区南充、绵阳一带的川菜;自内帮指自贡、内江一带的川菜。
川菜中以成都为首的上河帮,以重庆为首的下河帮和川南的小河帮,哪帮菜最能代表川菜?
上河帮以成都为主,清未至抗战融合各大菜糸,形成以公馆菜为代表,制作精良,味道纯正,最出名的开水白菜。
小河帮以自贡为主,採盐卤用牛,淘汰牛多,善作牛肉菜肴,咸鲜香辣,最出名的水煮牛肉。
下河帮以重庆为主,抗战时融合各大菜杀,麻辣鲜香,最出名麻辣火锅。
综合起来就是川菜,那一帮都不能单纯代表川菜!
不请自来。什么上河帮下河帮的,没有这一说。有的人无非是胡编乱造,给自己也找个名头,川菜就是川菜,成都就是川菜的集大成者,联合国命名的世界美食之都 ,关重庆屁事。
川菜位居全国八大菜系,菜品名目繁多,据统计约有4000余种,其中名菜有200多种。在重庆还没直辖之前,历史上川菜按照传统流派划分,有上河帮即以成都、绵阳、乐山地区为中心的蓉派川菜;下河帮即以重庆、万州大碗菜为代表中心;小河帮即自贡、宜宾为中心的盐帮菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。地区不同,川菜的风味略有差别,按地区划分,又形成五个主要流派,即重庆帮、成都帮、大河帮、小河帮、自内帮。
重庆直辖后,有人提出用渝菜来统称重庆菜。我认为在叫法上怎么叫,都无可厚非。巴蜀文化同源,许多俚语、俗话以及歇后语的意思都大同小异。虽然成渝两地人的语言表达方式有很大差别,比如重庆人说话直率干脆,成都人表达意思委婉曲折。也可以认为成都人婉约,重庆人豪放。婉约者,委婉而含蓄也;豪放者,气魄宏大而无所拘束也。这种比较其实无关褒贬,就如古人在论及诗词时,也要区分“婉约”和“豪放”两大风格一样。对于“渝菜”的根源实质还是川菜的一种,这点认识应该无异议。
现在有人一直为谁是“正宗川菜”,谁最能代表川菜争得热火朝天的,其实这完全没有必要。川菜虽然可以按照流派、地域进行这样那样的划分,但基本的味蕾是一样的。争论没必要,这就很像孔圣人深恶痛绝的“兄弟阋于墙”的意味了。其实,随着每个城市的开放程度越来越大,很多外来“菜系”的进入,虽然丰富了两地居民的饮食习惯,也大举挤占了川菜市场份额,更有西餐、洋快餐的快速蚕食,在这种情况下,川渝两地应该携起手来,让川菜“更高更快更强”,把川菜的精髓发扬光大,才是正确之道!
到此,以上就是小编对于川菜下河帮的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜下河帮的2点解答对大家有用。