大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于下河帮 川菜的问题,于是小编就整理了5个相关介绍下河帮 川菜的解答,让我们一起看看吧。
下河帮川菜代表重庆菜,是怎样划分出来的?
川菜发源于四川大地,历经春秋战国、秦、汉、唐,川菜已经发展到积淀深厚,菜式多种多样具有四川特殊风味、清鲜醇浓并重的菜式系列,并成为中国第一大菜系。到了两宋时,川菜跨越了巴蜀地界,进入东都(洛阳),才为世人所知。明末清初,辣椒传人四川,川菜大师逐步挖掘,使川菜擅用辣椒调味,进一步诠释了川菜的“尚滋味,好辛香"的调味传统。晚清以后,逐步形成了地方风味极其浓郁的菜系。
▲蓉派川菜代表开水白菜▲
川菜分为三个流派,即上河帮、盐帮、下河帮。上河帮又称为蓉派川菜,由于成都是四川的首府,所以蓉派川菜集川菜于大成,形成带有官派色彩的川菜,有川菜中的“官府菜”之称。蓉派川菜不但保留川菜的麻辣鲜香的特色,在菜品的形式上,更为精致。比如国宴佳品开水***等。
▲盐帮川菜代表水煮牛肉▲
盐帮菜主要是以自贡菜和内江菜、宜宾菜为主,以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。盐帮川菜注重和讲究调味,除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜***”的特点。
▲下河帮川菜代表毛血旺▲
下河帮川菜也叫渝派川菜,渝派川菜与重庆人的性格类似,大大咧咧、不拘小节,带有浓厚的乡土市井小民的气息。下河帮川菜的特点是极致的辣、极致的麻,极致的咸,以及极致的鲜。下河帮师傅做川菜,常常大量使用味精、鸡精,用量之大让人咋舌,说渝派川菜是重口味的川菜一点都不为过。渝派川菜适合市井小民食用,菜式粗犷,不注重品质,难登大雅之堂。
重庆三大川菜?
中国是一个美食大国,而川菜是最好吃的一种菜系。不过川菜也分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜,讲求用料精细准确,严格传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。小河帮川菜由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成,其中以川南自贡为中心的盐帮菜名气最大。下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
川菜的三大流派各有什么特点
上河帮川菜:上河帮川菜比较亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。著名菜品有开水***、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。
小河帮川菜:小河帮川菜味厚、味重、味丰,是它鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。
下河帮川菜:下河帮川菜以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。 它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外,代表要菜品有回锅肉,麻婆豆腐,辣子鸡。
现代川菜理论体系中,川菜有三派:上河帮,小河帮,下河帮。很多人没听过这种说法,那是因为它们还有另外一个名字:蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者,人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的,菜谱中多为流传久远的传统川菜,讲求用料精细准确,严格传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。
川菜中以成都为首的上河帮,以重庆为首的下河帮和川南的小河帮,哪帮菜最能代表川菜?
上河帮以成都为主,清未至抗战融合各大菜糸,形成以公馆菜为代表,制作精良,味道纯正,最出名的开水***。
小河帮以自贡为主,採盐卤用牛,淘汰牛多,善作牛肉菜肴,咸鲜香辣,最出名的水煮牛肉。
下河帮以重庆为主,抗战时融合各大菜杀,麻辣鲜香,最出名麻辣火锅。
综合起来就是川菜,那一帮都不能单纯代表川菜!
扯得很!川菜就是四川的,那京剧就是北京的?日本海就是日本的?印度洋就是印度的?持这种观点的,心胸也太狭窄了点。连日本人,印度人都不如,他们总没明目张胆说日本海印度洋是他们的!
川菜位居全国八大菜系,菜品名目繁多,据统计约有4000余种,其中名菜有200多种。在重庆还没直辖之前,历史上川菜按照传统流派划分,有上河帮即以成都、绵阳、乐山地区为中心的蓉派川菜;下河帮即以重庆、万州大碗菜为代表中心;小河帮即自贡、宜宾为中心的盐帮菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。地区不同,川菜的风味略有差别,按地区划分,又形成五个主要流派,即重庆帮、成都帮、大河帮、小河帮、自内帮。
重庆直辖后,有人提出用渝菜来统称重庆菜。我认为在叫法上怎么叫,都无可厚非。巴蜀文化同源,许多俚语、俗话以及歇后语的意思都大同小异。虽然成渝两地人的语言表达方式有很大差别,比如重庆人说话直率干脆,成都人表达意思委婉曲折。也[_a***_]认为成都人婉约,重庆人豪放。婉约者,委婉而含蓄也;豪放者,气魄宏大而无所拘束也。这种比较其实无关褒贬,就如古人在论及诗词时,也要区分“婉约”和“豪放”两大风格一样。对于“渝菜”的根源实质还是川菜的一种,这点认识应该无异议。
现在有人一直为谁是“正宗川菜”,谁最能代表川菜争得热火朝天的,其实这完全没有必要。川菜虽然可以按照流派、地域进行这样那样的划分,但基本的味蕾是一样的。争论没必要,这就很像孔圣人深恶痛绝的“兄弟阋于墙”的意味了。其实,随着每个城市的开放程度越来越大,很多外来“菜系”的进入,虽然丰富了两地居民的饮食习惯,也大举挤占了川菜市场份额,更有西餐、洋快餐的快速蚕食,在这种情况下,川渝两地应该携起手来,让川菜“更高更快更强”,把川菜的精髓发扬光大,才是正确之道!
不请自来。什么上河帮下河帮的,没有这一说。有的人无非是胡编乱造,给自己也找个名头,川菜就是川菜,成都就是川菜的集大成者,联合国命名的世界美食之都 ,关重庆屁事。
川菜为中国八大菜系之一,实际是西南菜的代表。因地处西南,山高水密,食材丰富,也是一种山水菜。
因西南湿气重,喜食辛辣。具体在四川范围(含现在重庆),就两个流派,以成都为中心的川西菜(上河帮),以重庆为中心的川东菜(下河帮)。说有川南小河帮,川北小河帮(嘉陵江、沱江、岷江上游等)就会跳出来表示不服。
川菜主要食材是猪牛羊、鸡鸭鱼,加上豆腐、时蔬,重麻辣,重盐,重油。主要菜品是中餐、火锅、小吃。
成都与重庆的菜本质上都是川菜,重庆直辖后先取名江湖菜,后取名渝菜。这是重庆的一种文化自立和文化自信。
两个地方的菜虽风格差不多,但差别是有的一一
一是成都偏官方,重庆偏民间。宫保鸡丁即是一例。
二是成都主要是平原,出汗少些,盐、油要轻一点,重庆主要是山地,出汗多些,盐、油要重一点。
三是成都的主厨多是"粑耳朵",做的菜稍细嫩精致些,重庆的主厨多是"崽儿",做的菜稍粗暴狂野些。
川菜分类?
上河帮,小河帮,下河帮三派
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日,眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号,眉山菜成为川菜的代表。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
重庆江湖菜是川菜吗?
川菜是中国四大菜系之一,历史自湖广填四川后定型约三百多年历史,传统川菜有下河帮(重庆派),盐帮菜(自贡),上河帮(成都);火锅独立于传统川菜,重庆火锅是正宗,也不过百年历史;改革开放后食客需求变化,重庆餐饮业不满足传统川菜发明了很多新的菜品,称之为江湖菜。餐饮菜谱本身就是一个发展变化的过程,若将下河帮传统川菜,重庆火锅,江湖菜合并成为一个新的菜系何尝不可?前些年由一些餐厅策划包装一个新的菜系渝菜就是这一体现。
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