大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高档粤菜汤烩菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高档粤菜汤烩菜的解答，让我们一起看看吧。
谁能告诉我为什么粤菜没有烩菜这说法？
感谢提问，我是餐饮人大曹。
我是一名山西人。我们经常做的就是大烩菜。里面有土豆，豆腐，白菜，丸子，烧肉，粉条，这个属于山西的特色美食，也是当地的饮食习惯有关系。
广东的“烩菜”那就是不能叫大烩菜了，叫烩菜有点土和有点俗气，所以叫“盆菜”，里面的食材都是价格比较高的食材，显得高端大气上档次，你试想，到了广东，去了饭店，说：来一盆烩菜，觉得格格不入，哈哈。
这个“烩菜”和“盆菜”，还是带走明显的地域区别的。
感谢邀约。
你好，这个广东粤语表达烹调做法里没有烩这个词表达。只有一个“煨”字的近音，但意思与普通话理的“烩”不同。“煨”是指把食物埋在带火的灰和泥里做熟的做法。
而普通话“烩”是指把各种菜混合在一起烹煮，收汁或加芡粉的一种做法。通常烩菜味较浓，滋味很丰富。但在粤语里，这种做法从火候做法上来说更近似用小火即文火的“炆”，也有写成“焖”。但“炆”让人更容易想到面的用火，而“烩”更让人容易想到上面的菜杂在一起的煮法。如果“烩”菜时上面加个盖，就是粤语里的“焗”的意思。但“炆”与“焗”意思与普通话的“烩”都不能直接完全对应。
广东著名曲艺名家和相声演员黄俊英的《大排档小曲》用粤语将广东的烹调做法罗列得很齐全：“炸炸灼灼煎煎炆炆炒炒滚滚焗焗炖炖， 味料配足，卫生彻底，食饱咪浪费。”这里没有提及“烩”的做法。
(普通家庭里做的烩菜)
可能因广东一年长长，天气较热的时候居多，菜式讲究浓汁沟芡的不多，粤菜里如果要追求滋味浓厚，厨师多开慢火慢慢来“炆”，自己到一旁休息或干其他事去了。所以，大家不追求“烩”的做法。所以，广东没有“烩”的表达。
广东粤语表达烹调做法里没有烩这个词表达。只有一个“煨”字的近音，但意思与普通话里的“烩”不同。“煨”是指把食物埋在带火的灰和泥里做熟的做法。
而普通话“烩”是指把各种菜混合在一起烹煮，收汁或加芡粉的一种做法。通常烩菜味较浓，滋味很丰富。但在粤语里，这种做法从火候做法上来说更近似用小火即文火的“炆”，也有写成“焖”。但“炆”让人更容易想到面的用火，而“烩”更让人容易想到上面的菜杂在一起的煮法。如果“烩”菜时上面加个盖，就是粤语里的“焗”的意思。但“炆”与“焗”意思与普通话的“烩”都不能直接完全对应。
广东著名曲艺名家和相声演员黄俊英的《大排档小曲》用粤语将广东的烹调做法罗列得很齐全：“炸炸灼灼煎煎炆炆炒炒滚滚焗焗炖炖， 味料配足，卫生彻底，食饱咪浪费。”这里没有提及“烩”字。
可能因广东一年长长，天气较热的时候居多，菜式讲究浓汁沟芡的不多，粤菜里如果要追求滋味浓厚，厨师多开慢火慢慢来“炆”，自己到一旁休息或干其他事去了。所以，大家不追求“烩”的做法。所以，广东没有“烩菜”的表达。
美食摄影如何拍好“一锅烩”？
我前几天也拍了一锅烩的菜，是陕西风味的，具体怎么拍出来的呢？
我请教了专门摄影师，虽然略知一二，但也进步不少，供大家参考。
1.自然光是美食摄影的关键。充足的自然光，能最大限度的还原食物的本来色泽。但是多数情况下，我们去的餐厅可能会灯光昏暗，又无法坐在靠近窗户的好位置。那么不妨使用大光圈来拍照，或者请朋友用手机帮忙补光。切忌使用相机内置的闪光灯，惨白的光色非常生硬。
2.拍摄美食时，要巧用道具做点缀。除了餐具之外，道具也同样重要，餐巾、桌布、装酱料的容器，还有桌板、托盘、植物等等，甚至是你的电脑、杂志，都可以让视觉变得更丰富，也让照片看起来更加生活化。手美、腿长的妹子们，此时也是你们晒优势的好时候。
3.拍摄美食时，与人互动 ，我很喜欢这种拍法，因为透过把食物和人的举动连结起来，会创造出一个照片后的故事与活泼的互动感，也会创造出时间流动感，让食物不再像是定格在一个静态空间里。
这些都是专业人士指点的，希望大家用的到。
烩菜可能各个菜系都有，我这里就讲一下广东菜和川菜的烩菜。一般烩菜是晏席上的菜，家庭比较少做，因为这种菜配料比较多，流程比较长，涉及很多初加工。所以在这里不好配上照片。广东的席桌第1道菜，就是烩菜。它有润胃的作用。八珍山海烩它的主要原料有猪肚，猪舌，猪心，香菇玉兰片。金钩，墨鱼。高汤（唱戏的腔，厨师的汤。没有好汤就做不了好菜）。将猪肚，猪舌，猪心都切成1.5公分左右的条，然后再横切成薄片。香菇，玉兰片（发好的冬笋。）墨鱼也切成指甲片。炒锅烧热，放入高汤。加入猪心，舌，肚，香菇，玉兰片，金钩同煮。汤开后去沫。加入精盐，味精，胡椒粉，料酒。汤开后放水豆粉。水豆粉***用慢慢倒入成线条状的方式不要急，不要过多，手中汤勺不断推动。使汤汁略有糊状。起锅时加入点猪油增香。这里再介绍一下川菜的砂锅豆腐，这种半汤菜也是烩菜。砂锅豆腐在席桌上一般是做成砂锅鱼头，砂锅鸡。主要原材料有鱼或者是鸡。猪心，猪肚，猪舌，墨鱼，金钩，魔菇，青笋，红萝卜蛋皮，豆腐。将猪肚斜刀切成薄片。猪心，猪舌，青笋，红萝卜切成条形薄片。蛋皮切成条形。豆腐切条形。炒锅加热，放入高汤去沬。放入猪舌，猪心，猪肚，墨鱼，金钩，同煮。烧开后去沫，加入精盐，味精，胡椒粉，料酒。再加入豆腐，蛋片，青笋，红萝卜片同煮。煮一会儿后开始慢慢加入水豆粉。操作同上，慢慢推动，使之成二流欠。将煮好的鸡装入大圆盘，然后将砂锅豆腐浇在鸡的身上。此菜属于咸鲜味，老少咸宜。
到此，以上就是小编对于高档粤菜汤烩菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于高档粤菜汤烩菜的2点解答对大家有用。
