大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜水煮鱼的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜水煮鱼的解答,让我们一起看看吧。
湘菜水煮鲤鱼最正宗的做法?
水煮鱼的做法步骤
步骤 1
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1,鱼肉剁块,放盐腌制五分钟(此处多放盐,后面汤里不再加盐,可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多,如果后期加盐,汤咸了,鱼肉不入味)。2,锅内放油八分热,鱼肉下锅煎白稍***黄。3,冷水下锅,从锅子边缘注水,不要到鱼肉上,不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉,大火烧开,不用盖锅盖直到鱼汤发白,再煮两分钟收点汤汁。4,开始下作料,生姜大蒜辣椒煮一分钟,放紫苏跟鸡精调味提鲜。
湘菜:水煮活鱼怎么做?
原料:雄鱼1条约1.8斤。
辅料:腐乳一块,姜片、白醋、盐、味精、鸡精、胡椒粉、紫苏各适量。
准备工作:雄鱼杀好洗净后再擦干水待用,因为等会要把鱼下锅煎制,带水下锅是很容易爆油的。
做法步骤:
1、热锅热油把锅发好,倒出油,锅里重新入油下姜片爆香。
1/6 准备食材。
2/6 大头鱼去鱼鳞。
3/6 大头鱼宰杀,破背。
4/6 去鱼鳃,清洗干净。
5/6 锅里留油,放适量的盐,少许生姜,下大头鱼稍煎,鱼肚朝上,加适量的清水,大火烧开,下紫苏,葱段,青椒,调味。
湘菜水煮活鱼做法:
1.活草鱼剖干净,洗净
3.煎鱼。热锅下油,油冒烟,放入鱼,两面煎熟,
4.煮鱼。加入水,盐,水要刚好盖过鱼,大盖上锅盖,大火煮,水开后放入辣椒,姜片,继续大火煮,直至水变牛奶白色,稍有粘稠。
5.放入紫苏,紫苏煮蔫后,放入葱末,盖上锅盖大火煮半分钟,即可
1.葱段葱花,姜片蒜瓣切好待用。
2.将草鱼打去鳞片去除鱼鳃内脏洗净,处理好的鱼用刀在鱼头除化一道圆圈(注意:不要切段鱼骨头),用到横这把整条鱼两边肉剃下来,剃下来的鱼肉斜刀切成鱼片装盘待用。
3. 热油起锅,倒入葱姜蒜煸香。
4.煸香的葱姜蒜倒入适量清水放入鱼骨头那一部分熬制30分钟至熬出白色汤头。
5.熬好的鱼骨高汤,放入鱼片,豆腐块,化制断生,放入盐,鸡粉,白糖煮1分钟入味。
6.放入葱花,茶油,碗内撒上胡椒粉铺碗,将煮好活水煮鱼倒入碗中即可。
湘菜什么鱼做酸菜鱼好吃没有骨刺?
黑鱼
黑鱼也叫乌鱼,它的鱼刺较少,肉味鲜美,营养丰富,具有较高的食用价值,很多商家会选用黑鱼做酸菜鱼、水煮鱼等菜品的主材料。这是因为黑鱼的鱼刺较少,出肉率高,肉质鲜嫩,口感紧实,烹煮不易碎,端上桌以后,即使放置一段时间,最后吃的时候,还能保持Q弹,且是比较常见的价格适中的淡水鱼类。
黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类,需求量日益增加,在海鲜市场很是有名气,它含有8种人体所需的氨基酸,以及丰富的蛋白质,从营养角度说,黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。
毛血旺属于湘菜还是川菜?
毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。
毛血旺是直辖市重庆的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。湘菜和川菜有以下区别:
1、用辣椒的种类区别虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、 辣椒用法的区别川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。主流口味:在味道上,川菜的味道更多种,古来便有一菜一格,百菜百味的说法。发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了更大的改变,更多的适合大部分人的口味,而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此,但口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。
3、地区不同川菜即四川地区的菜肴,是[_a***_]汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
到此,以上就是小编对于湘菜水煮鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜水煮鱼的4点解答对大家有用。