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粉蒸肉不用盘装，可以直接放篦子上直接蒸吗？
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴我来回答这个问题，粉蒸肉不用盘装，可以直接放篦子上直接蒸吗？
蒸粉蒸肉不用盘装，也不可以用篦子直接蒸，而是用蒸碗来蒸。
其原因是因为用盘装，蒸出来的粉蒸肉会汤汁或油水会滴下锅里，让蒸锅全是油，难以清洗，而且很多质量薄的瓷盘会因为长时间加热而炸裂。 如果直接用竹篦子蒸的话，蒸肉的汤汁油水也会漏锅里，而且粉子也容易掉锅里，容易造成蒸锅水汤汁浓稠而且极易糊锅。
因此，蒸粉蒸肉的最好办法是，用蒸碗蒸。蒸碗蒸好，翻扣盘中，既美观成型，又保证了汤汁和碗中肉质营养不流失。
下面我把我的粉蒸肉制作方法分享给大家作为参考。
第二步，把红苕二个削皮切滚刀备用。
第三步，锅里放入食用油，放入1勺豆办1勺姜末，小火炒至豆办色红出香味备用。喜吃辣的可以少加点干辣椒面轻轻炒一下。
第四步，把肉片捞出，放盆里加入切好的红苕块，下入炒好的豆办，加入几滴老抽，大葱末，再放入少许味精和鸡精，花椒面，最后加入蒸肉粉搅和均匀后，将肉片皮面朝下，依次摆放蒸碗底部，红苕放肉上装碗上蒸锅蒸50分钟即可翻盘食用。
制作要点
蒸莱是所有烹制手法中最能保持食材营养不流失的制作方式，粉蒸系列也是川菜重要的类别，根据不同的食材粉蒸菜可以是麻辣味，家常味，也可以清淡，所以能够满足不同的人群深受人们的喜欢也可以说是老少皆宜的烹饪方式_
在我们四川，传统的粉蒸系列基本上都是用竹子做的蒸笼，腌制好的粉蒸肉直接铺在蒸格上上笼大火蒸就行了，这样既有竹子的清香味又可以保证菜品干爽滋润，比直接放盘子里蒸效果好很多，也不至于造成水蒸汽积水影响粉蒸肉脱粉而达不到成菜要求
在条件不允许的情况下，家里没有竹蒸笼用不锈钢蒸锅也可以，将腌制好的食材直接放篦子上蒸(最好在这种篦子上铺一块白纱布，以免篦子孔大了掉米粉子下去)，下面我给大家分享一道创新粉蒸菜——粉蒸鲶鱼
主料 鲶鱼1000克
辅料 白萝卜300克
调料 豆瓣酱50克 盐10克 花椒粒5克，花椒面适量，白糖20克 醪糟25克 十三香5克 生抽20克 生粉30克 生姜 大蒜粒 料酒15克 味精10克 蒸肉粉400克 菜籽油50克 香辣酱适量 小葱花30克
操作流程
2，鲶鱼纳盆依次放入豆瓣酱，盐，花椒，白糖，醪糟，十三香，生抽，香辣酱，料酒，姜粒，拍大蒜，味精，生粉一起搅拌入味，放人蒸肉粉再搅拌均匀，最好淋入菜籽油
3，萝卜丝调盐入味铺在笼上打底
粉蒸肉不用盘装，直接放篦子上蒸，粉蒸肉的油汁和米粉会掉锅里，这样蒸把粉蒸肉会蒸的有些干了，口感不好，最好放在盘子里蒸，这样粉蒸肉的口感好吃，建议不要放篦子上蒸。
最好不要这样的骚操作，熟肯定能熟，但是你会后悔的。第一，如果不用盘子装的话，直接放在篦子上蒸的话，那么高温水蒸汽会大面积与肉接触，那么到时蒸熟的肉会含有大量水分，影响口感，其次蒸肉粉遇到水蒸汽可能会潮湿，易脱落，到时就不是粉蒸肉了，变成水蒸肉了。第二，肥肉在高温下，里面的油会被蒸出来，那么就会渗进篦子中以及滴到下面的装水的容器中，这样会导致设备难以清洗，如果清洗不干净，后期容易产生霉菌。所以，不要骚操作，还是乖乖用碗装好生的粉蒸肉，再放到篦子上蒸，这样会更香。
到此，以上就是小编对于川菜 蒸菜 ***的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 蒸菜 ***的1点解答对大家有用。
