川菜 芙蓉鸡片,川菜芙蓉鸡片正宗做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 芙蓉鸡片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜 芙蓉鸡片的解答，让我们一起看看吧。

1. 芙蓉鸡片正宗做法？
2. 芙蓉鸡片的做法？
3. 芙蓉鸡片怎么做？

芙蓉鸡片正宗做法？

主料

鸡胸肉 450克

辅料

黄瓜50克

胡萝卜50克

黑木耳15克

鸡蛋2个

淀粉适量

步骤1、准备好食材后，放入胡椒粉1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、高汤适量、色拉油适量。

2、将鸡胸肉用刀背剁蓉，胡萝卜切成片，黄瓜成片，鸡蓉加入料酒、盐、胡椒粉拌匀。

主料

鸡脯肉250克，蛋清2个，青椒半个，红椒半个

辅料:油适量，盐1克，白胡椒粉少许，鸡精1克，玉米淀粉20克，姜2片，蒜2瓣，料酒少许

步骤1

鸡脯肉洗净切片

步骤2

加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟

步骤3

青红椒切菱形片，木耳泡发洗净撕成大块

步骤4

芙蓉鸡片的做法？

食材

鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉（梭鱼为好）100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克（约耗25克）。

步骤

1.将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。

芙蓉鸡片

2.把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。

3.用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。

4.选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。

5.汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用。

6.炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。

芙蓉鸡片怎么做？

料：新鲜土母鸡的鸡脯肉120g、土鸡蛋清6个

配料：熟火腿15g、甜椒半只、水发香菇20g

调料：精盐5g、姜汁3毫升、黄酒5毫升、味精3g、干淀粉5g、湿淀粉15毫升、荤汤150毫升、熟鸡油10毫升、色拉油1000毫升

芙蓉鸡片的做法

1、将鸡脯肉筋膜朝下平放在菜墩上，用刀刮取肉泥100g，筋膜不用。

到此，以上就是小编对于川菜 芙蓉鸡片的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 芙蓉鸡片的3点解答对大家有用。