大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的烹调方法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜的烹调方法的解答，让我们一起看看吧。
川菜菜系？
川菜，是中国八大菜系之一，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉，它历史悠久，源远流长。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、貼、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
川菜五大风味体系？
川菜风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、把担面、赖汤圆、龙抄手等。
川菜烹调怎样掌握用火，通常指的火候有什么具体要求？
川菜更多菜式是焖烩烧等，当然也有急火短炒，传统粤菜更讲究"镬气",一般讲究厨师的另一面，需炒锅在炒菜过程中是红色的锅，且在炒青菜时，会分批微量加水，让蒸气帮助把青菜"焗"熟，且达到翠绿而不绵软的口感，所以蒸菜用火又称之阴阳火，炉心一半旺，一半弱。而川菜更多讲究用火烧锅"屁儿",即方便制作干煸、焖、烧之类的菜。按行业习惯，一般粤菜是每口灶要求满足40人同时进餐，而川菜需把豆瓣酱、泡椒泡椒等“煵”出味，所需时间更长，川菜一般按每口灶30人同时进餐***。至于什么叫大火，口火，小火，已有同行师傅回答了。
这个怎么说呢，所有菜系都有不同火候的菜品，炒、炖、蒸、炸、煮、焖、溜，等等炒法，对火候要求也不一样，食材也不一样，有的需要文火，有的需要大火收汁，有的需要爆炒，所以要因菜而异，因菜而异。希望对你有帮助。
做川菜要注意什么？
川菜烹调的基本特点：
一是选料严格。川菜厨师烹饪菜肴，对原料选择十分讲究，包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
二是工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。
三是合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配；对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配，从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多***、色调协调美观，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
到此，以上就是小编对于川菜的烹调方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的烹调方法的4点解答对大家有用。
