大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干烧鲫鱼川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍干烧鲫鱼川菜的解答，让我们一起看看吧。
干烧鲫鱼的做法川味王刚？
食材：鲫鱼3条，方竹笋100克，泡椒，大葱2段，老姜一块，大蒜5瓣，芹菜2根，五花肉150克
2、方竹笋切破后切成丁，泡椒切碎，大葱破开切成丁，老姜切姜粒，大蒜切蒜粒，芹菜切丁，五花肉切丁备用。
3、锅烧热，倒入适量油，油烧热后把油倒出去，然后再次加入少量的油，放入鲫鱼煎至两面金黄，捞出备用。
4、锅里加适量底油，放入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒，再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱翻炒煸出红油。下入炸好的鲫鱼回锅，加适量啤酒和水，加适量生抽、陈醋，下入笋、大葱、芹菜，小火烧上几分钟让鲫鱼入味。
主料：鲫鱼500克
辅料：大葱4根，豆豉10克，辣椒15克，盐适量，五香粉适量，老抽适量，鸡蛋一个，水淀粉适量，大蒜5个
做法：
1.先把鱼改刀，在用盐，姜，大葱，腌制入味。
2.把鱼锅上水淀粉和鸡蛋液。
3.锅里放油，鱼下锅炸一下。
4.锅里放入大葱丁，辣椒丁，豆豉，豆瓣酱，大蒜沫一起炒一下舀一半起来，在锅里倒入两碗水，等水烧开，放入炸好的鱼，倒入一点老抽，放入一点盐，五香粉。
5.煮5分钟，翻面在煮5分钟。起锅在把另一半炒的葱酱放在上面就好了。
1.新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
2.不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用
3.用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味
4.放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟
5.然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火炖煮
6.小火炖煮至汤汁基本收干即可
主料:
鲫鱼500克
辅料:
葱姜蒜适量、酱油1大勺、西红柿半个、蚝油1大勺、盐1小勺、料酒1大勺、醋1大勺、糖1大勺、大酱1勺、辣酱1勺、花椒粉1勺、花椒大料几粒
做法:
1：把鲫鱼放进盆里，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和鱼肠（注意：鱼的肚子里边的黑色的膜一定要刮干净，黑色的膜含铅特别多），处理干净后我们把鱼两边都用刀划几下，深至鱼骨就可以了。
2：把鱼冲洗干净，放入盘中，倒入1克左右的盐、2克生抽、5克料酒，把生姜和大葱切成丝，用手攥出汁后放入鱼中，最后用手揉搓片刻后腌制20分钟。
3：腌鱼的同时我们准备配料和调料，首先把豆腐放入盐水中浸泡10分钟后（去豆腥味）切成大小合适的块备用；姜切成丝，葱切成段，青红尖椒洗净切成圈，大蒜切成小粒备用。
4：我们准备一个干净的煎锅，在煎锅里倒入少许的植物油（要是铁锅的话先用姜片抹一遍，防止鱼肉沾锅，不粘锅就不用了），开中小火，把腌制好的鲫鱼放进去开始煎（在煎的过程中我们要注意不要随意的乱动鱼，让它慢慢煎）直到煎成金***翻面煎另一面就可以了。
5：把鱼两面都煎成金***后，把煎好的鱼盛出来装入盘子中备用。
6：锅中放油，开小火把葱姜放入锅中爆香，在放入一勺豆瓣酱（约10克）还是小火给它炒出红油来，然后我们添水（以没过鱼为准），现在开始调味。依次放入老抽2克、料酒10克、陈醋5克、花椒十几粒、白糖一小勺约2克，然后把煎好的鲫鱼放入锅中，开大火烧开。
7：大火烧开后，我们把豆腐放进去然后开小火慢慢炖煮（注意：不要盖盖，盖盖炖肉，敞锅煮鱼）10分钟。
8：差不多炖了10分钟了，把青红辣椒圈和大蒜粒到里边，稍微动一下，把大蒜和青红辣椒都没鱼里边，这个时候盖盖焖煮2分钟（主要是把大蒜的味道焖进鱼肉里边）。
9：差不多2分钟后，我们开大火把汁收一下，鱼肉和豆腐基本上也入味了，出锅装盘。
10：把锅中剩余的汤汁勾一下芡，然后浇到鱼肉上边，撒上点香菜段，上桌开饭啰！
到此，以上就是小编对于干烧鲫鱼川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于干烧鲫鱼川菜的1点解答对大家有用。
