大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜蒸菜创新菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍粤菜蒸菜创新菜的解答，让我们一起看看吧。
哪种海鱼清蒸味最鲜且价格实惠？
新鲜的海鱼，只要配上简单的调味料清蒸一下，就能体现极致的鲜美味道，以及紧实滑嫩的肉质，营养丰富又好吃。
从性价比角度来考虑，有哪些好吃又实惠的海鱼呢？这里给大家推荐四种海鱼，简简单单蒸出一盘浓鲜味美！
小黄花鱼
小黄花鱼，也就是小黄鱼。在我国渤海、黄海、东海都有广泛分布，可以说是一种很常见的海鱼。
比起大黄鱼的价格高昂，小黄鱼就要亲民多了，一条二两左右的小黄鱼，才十来块钱，性价比可谓是完胜。
虽然价格便宜，但小黄鱼的味道却一点都不差。它的味道特别鲜美，肉质也很鲜嫩，配上雪菜，简单清蒸一下，尽享鲜美滋味，很适合做给孩子补身体。
小鲈鱼
要说海鱼我最先想到的就是龙利鱼，我本人也是超级爱吃，肉质滑嫩、味道鲜美，最重要的是它几乎没有什么刺，对于吃鱼不爱挑刺的宝宝们真是太完美啦！
材料
龙利鱼（冷冻鱼） 一条
红椒 一个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
蒸鱼豉油 适量
盐 适量
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受
补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
3.维持神经系统的正常
铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
海鱼🐟清蒸首选黄花鱼和多宝鱼！
黄花鱼味道特别鲜甜，清蒸为最佳，原汁原味
多宝鱼肉质鲜嫩丰厚，少刺！
价格呢，黄花鱼可以选小黄花鱼，价格实惠，但是一点并不影响它的味道和口感！
多宝鱼，最近自己也买了两条清蒸，两条价格是16元左右，有一斤多！虽然比较小条，但是肉还是有蛮厚的！
清蒸多宝鱼方法也简单！几步就搞定，用来待客也是道大菜！
第一步，鱼清洗干净后，开花刀，用盐，姜丝，大蒜，料酒腌制半小时，因为多宝鱼本身是海鱼，盐要适量！
第三步，上锅蒸7到8分钟，用筷子戳一下鱼，能直接戳进去就可以了！
第四步，出锅后，摆上葱丝，辣椒丝，再烧热油淋上去！
中餐厅鲜厨四子是什么组合？
中餐厅鲜厨四子是由四位厨艺高超、各具特色的厨师组成的团队。他们分别拥有不同的烹饪技巧和风格，共同为食客带来一场视觉与味觉的盛宴。以下是四位厨师的简介：
1. 大厨林：擅长川菜和湘菜，尤其对麻辣火锅和红烧肉有着独到的见解。他对食材的选用非常严格，力求为食客带来最地道的辣味体验。
2. 主厨李：精通粤菜和闽菜，擅长炖汤和蒸菜。他的烹饪手法独特，注重食材的原汁原味，力求将美食与养生相结合，为食客带来营养又美味的佳肴。
3. 副厨张：擅长鲁菜和京菜，尤其擅长制作北京烤鸭和糖醋里脊。他对火候的掌握十分精准，力求为食客带来色香味俱佳的北方佳肴。
4. 面点师王：擅长制作各种面点和点心，如包子、饺子、烧饼等。他的面点制作技艺精湛，力求为食客带来口感丰富、层次分明的精致点心。
清蒸锁卷做法？
清蒸锁卷的做法:清蒸锁卷加工方法简便,取中等大小锁卷十只(太大肉质略显老,太小蒸熟后个体易缩小),用清水洗净(不必去除内脏)后摆平在菜盘上,上蒸笼猛火蒸10分钟即可.清蒸锁卷肉质脆嫩,很有嚼劲,味道鲜美.
清蒸锁卷是一道经典的中式蒸菜，下面是制作清蒸锁卷的一般步骤：
材料：
- 锁卷：适量
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 大蒜瓣：适量
- 料酒：适量
- 食用盐：适量
- 生抽：适量
雪平锅用来做什么？
1.焯水
2.煮水饺，混沌
馄饨煮饺子不在话下，非常的方便，而且煮完之后可以直接就着锅吃～省下再多洗一个碗
3.煮螺蛳粉
煮完螺蛳粉的锅子一定要记得用清洁剂洗噢！
4.烫饭
在汤的基础上可以做成一体的滚烫烫的烫饭～
雪平锅是一种传统的炊具，主要用于烹饪和炒菜。它是中国厨房中常见的炊具之一，尤其在川菜、湘菜和粤菜等[_a***_]菜系中被广泛使用。
以下是一些雪平锅常见的用途：
1. 烹饪火锅：雪平锅常用于烹饪或呈现火锅菜肴，如川味麻辣火锅和清汤火锅。雪平锅具有较大的底面积和深度，能够容纳大量食材并保持温度。
2. 煎炒烹炸：雪平锅可以用于煎、炒、烹和炸各类菜肴。它的平底设计和优良的传热性能能够均匀加热食材，使菜肴烹饪均匀且味道鲜美。
3. 煮汤炖菜：雪平锅还适用于煮汤和炖菜。由于雪平锅较深，能够容纳较多的汤料和食材，炖出的菜肴口感浓郁。
雪平锅是一种特殊的烹饪工具，通常用于煎炒、煮汤和煮炖等烹饪方法。它的特点是底部宽而浅，边缘略微向外翻，使得食材在烹饪过程中更容易翻炒和翻转。雪平锅通常用于制作中式菜肴，如炒菜、炖汤和煮面等。它也可以用于制作西式菜肴，如煎牛排和煎饼等。总的来说，雪平锅是一种非常实用的烹饪工具，适用于各种烹饪方式。
雪平锅是一种传统的烹饪工具，通常用于在户外进行火锅烹饪。它由一个大而浅的铁锅和一个长柄组成，可以放在火炉上或火堆上进行加热。雪平锅可以用来煮火锅、炒菜、烧烤食物等。由于其浅而宽的设计，食材可以均匀加热，烹饪速度快，非常适合用于家庭聚餐、露营或户外热pot派对。
雪平锅可以用来煮牛奶，煮粥，炒菜，煎蛋。从雪平锅这些用途来看，表面上好像似乎用不着锅盖，其实锅盖还是有必要买的，因为用锅盖可以减少水蒸气蒸发，温度上升快，食物熟的快，节省天然气，特别是煮粥、煮鸡蛋的时候还是需要锅盖的， 有了锅盖，还可以避免灰尘进到锅里污染食物，所以锅盖是必须的。
蒸鱼豉油是什么，是否有替代品？
生抽或者金标生抽均可。
做饭没那么复杂，味道合适就可以了。
我看到其他回答写了那么复杂，我真心不知道他们有没有替代用过。
后来用生抽替代了蒸鱼豉油，味道一样鲜美可口。一般人尝不出来有什么区别的吧～
反正我是尝不出来～
希望可以帮到您～纯手写妄***纳。遇到问题可以私信我【NT知食分子】
“蒸鱼豉油”不是酱油。但很容易制作替代品。
首先，更正一下“蒸鱼豉油”不是酱油。而是一种为了方便大家，而孕育而生的一种“复合调料汁”，这个调料汁的出现仅有15年左右的时间。为什么我这么肯定，因为20多年前，我是活跃在国内烹饪讲坛和烹饪教学、出版、粤菜、和酒店管理这些领域不多的专业人士。八十年代末，我在广州流花宾馆、爱群大厦学习粤菜和烧腊；又在白天鹅大酒店、深圳京鹏大酒店、厦门悦华大酒店和福州闽江饭店学习酒店管理。回京后专职于星级酒店筹建、培训、管理、和烹饪教学。九十年代初共出版发行十余部烹饪教学书籍和录像带，并为航天部筹建第一家星级酒店后留任餐饮部经理行政正科级，直到受邀前往美国进行文化交流。需要说明的是，我在这里写一些文章，没有任何的目的和点赞需求，只是为了更正那些“一知半解了解烹调的美食创作者的错误引导”。唯一的目的就是“让大家从生活中，正确的知道中国烹饪正确的由来和标准的烹饪渊源。既然我们是有着五千多年饮食文化史的烹饪王国，懂得一些专业的知识也是应该的和有意义的。
蒸鱼豉油：又叫“豉油汁”。
是广东菜里不可或缺的一种“厨房调味汁”炒锅师傅都会调制，但炉头上每天都有分工明确的厨师调制。随着九零年亚运会后餐饮酒店业的繁荣，广东菜风靡全国，和改革开放后人民水平的日益提高，粤菜也走进了人们的日常生活，从而孕育诞生了很多粤菜用“复合调味品”。这种“蒸鱼豉油”是以水为主料，包含酱油在内的多种食品添加剂、调色剂、等混合调味勾兑而成，只能称为“附属混合调味汁”，而不属于酱油。
豉油汁=蒸鱼豉油：
“豉油汁”除了蒸鱼，还有一个著名的用法，其实大家也都知道，就是“白灼汁”，大家都吃过“白灼基围虾”这道菜吧，就是那一小碗蘸汁。白灼是粤菜里一种独有的烹调技法，在厨师专业，听菜名就知道您是哪个菜系的，说错啦您可能是一名厨师，但一定不是“科班”的！那...这个标准是谁定的，以前叫劳动局“规范技术考核标准”和学习教材所制定的行业标准，我们讲课都是按照这个标准。
- 广式清蒸鱼：广式和其他菜系蒸鱼皆然不同“烦背部划两刀，蒸后撒葱姜丝，淋热油，放香菜，旁边放豉油汁的做法，就为广式清蒸鱼。”
- 以前讲课常制作的是“油浸大鲩鱼”，这和“清蒸大鲩鱼”的区别一个是在汤水里浸煮，一个是上锅蒸，其它都一样。
- 而且广东菜的菜名一般皆以五个字开头，如：清蒸大鲩鱼、游水海中鲜，清蒸老鼠斑；白灼基围虾、白灼马尾牛、白灼牛百叶等等。
- 我推算2000年左右，豉油汁被生产成“蒸鱼豉油”而打破厨房里的垄断，进入到广大食客的家中，这也是一种饮食文化的普及与进步。
- 《精品购物指南》创办于1993年，这是95年我写的“一版粤菜新春家宴”为此报“美食天地”专栏拉开首届“新春家宴大奖赛的序幕。其中就有“白灼基围虾”和“清蒸桂花鱼”两道用豉油汁（蒸鱼豉油）的菜肴。
豉油汁“蒸鱼豉油”的调制方法
- 专业版：生抽➕开水➕蚝油➕糖➕美极酱油➕鱼露➕鸡粉➕胡椒粉➕料酒或广东米酒（煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，每天更新）。
- 普通版：生抽➕开水➕蚝油➕糖➕料酒➕鸡粉 ➕胡椒粉（1 ：3 生抽和水的比例）（煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，用1-2天，隔夜放冰箱）。
- 极简版：生抽➕开水（1 ：2的比例）。方法：整枝香菜连根洗净和香葱一条，拧成一团放入一个碗中，姜两片切丝也放碗中，将生抽和水1比2的比例煮开，倒在“葱姜香菜”的小碗中侵泡15分钟即可。
注意：鱼汁不能浇在鱼的身上，要先淋热油，在将“热蒸鱼豉油汁”浇在鱼的两边。这样，鱼肉洁白鲜嫩；吃时蘸汁才最鲜美和好看，符合烹饪美学的哲理。
- 汁的颜色：切记不能过黑。鱼汁淡红褐色，清澈透亮，感官和视觉上都是“清淡、鲜美”的感觉。
- 如果蒸鱼豉油汁黑漆漆的，像一碗黑酱油色。视觉上就有浓重感，和清蒸鱼的“清”字不相宜。烹饪美学是“色、香、味、型、质、器”的综合表现。
原创文章，原创图片，©️Patrick·邵
个人对蒸鱼豉油的看法。蒸鱼豉油是一种多种原材料和多种酱油的混合汁。对吃虾、鱼、海鲜类、贝类、肉类都有很好的调味效果。蒸鱼豉油制作有两种分享给大家。第一种:5斤水、250克冰糖、味精100克、白糖50克、生抽400克、龟万甲酱油100克、美极鲜酱油100克、李派林喼汁80克、东古酱油300克、魚露50克、炸好大地鱼、干瑶柱、海米、香菇、胡萝卜、西芹、姜、葱、香菜少许野山椒。熬制20分钟。第二种:生抽2瓶、东古2瓶、美极鲜酱油250克、300克冰糖。5斤水、胡萝卜、西芹、洋葱、香菜、香菇、葱、姜、熬制20分钟。如果在家可以放生抽、东古酱油、白糖、加入水少许可替代蒸鱼豉油。
很高兴能回答这个问题，蒸鱼豉油其实就是酱油的一种，那么为什么叫豉油不叫酱油呢？其实豉油是广东地区对于酱油的的叫法，而蒸鱼豉油正是广东地区的企业所发明的。
广东地区非常爱吃鱼，尤其是清蒸鱼，但是直接添加酱油会太咸，而且颜色发深，有经验的厨师会把酱油提前调制，在酱油中加入一些调味料中和酱油的咸味，并突出鲜味。但是普通人却并不会调制酱油，酱油企业李锦记便发现这个商机，通过不断实验，成功的研发出了不用调制的专用蒸鱼酱油，味道鲜美，色泽清淡红亮。一推出便收到大家的喜爱，销量喜人，因此其他酱油企业也相继推出专用的蒸鱼豉油，一直至今，形成了一味专门的酱油制品。
如果没有蒸鱼豉油那我们该如何调制呢？下面为大家介绍一下蒸鱼豉油的制作过程。
蒸鱼豉油配料表
食材：芹菜、香菜、葱、姜、胡萝卜
调味料：生抽、鸡粉、冰糖
①将芹菜、香菜、葱、姜、胡萝卜清洗干净，全部切好。
②锅中加入油烧热，把食材全部倒入进行煸炒，炒出香味后，加入清水大火烧开，然后转小火烧10分钟，烧制过程中不断撇出浮沫。
③捞出蔬菜，保留蔬菜汁，加入生抽、鸡粉、冰糖，继续大火煮开，关火晾凉即可食用。
蒸鱼豉油不仅仅可以蒸鱼使用，现在作为一种独特风味的调味料，可以用于凉拌、清蒸、和蘸汁。
你要问的应该是酒店里面的一种蒸鱼豉油吧，一种专门为海鲜、河鲜使用的酱油，特别是蒸鱼用的，那是一种以多种调味料混合调制的，一种复合味酱油，也称为“豉油王”。
蒸鱼豉油（豉油王）
普通的酱油虽然有酱香味，但是缺乏鲜味，所以要注入一些其它的味道，使酱油更鲜美，是专为海鲜、河鲜所配制的，制作方法有几百种，因为是复合味，每个人、每个配方所调出来的味道都不一样，下面我就介绍一个酒店蒸鱼常用的吧。
配方比例（1）生抽500克、美极鲜酱油300克、鸡精100克、味精100克、白糖150克、上汤1500克
做法是将上汤烧开，按比例调入所有的调味料混合即可，如果颜色太淡，最后再放适量老抽上色，上汤就是用骨头熬出来的汤。
配方比例（2）清水1500克、葱200克、香菜100克、冬菇50克
美极鲜酱油500克、鱼露500克、生抽500克、老抽80克、味精80克、鸡精50克、白糖80克、胡椒粉10克、芝麻油10 克
制作
（1）用锅把水烧开，然后放入香菜、葱、和冬菇熬汤，待汤水熬至1000克后，把冬菇、香菜和葱渣滤干净。
（2）然后放入美极鲜酱油、鱼露、老抽、鸡精、味精、白糖和胡椒粉，烧开后关火，加入芝麻油即可。
到此，以上就是小编对于粤菜蒸菜创新菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜蒸菜创新菜的5点解答对大家有用。
