大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜蒜烧鳝鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜蒜烧鳝鱼的解答,让我们一起看看吧。
蒜烧鳝鱼做法王刚?
锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。
倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可因为要给小朋友吃,所以可以不放辣的。
用料
鳝鱼 350g
蒜苔 200g
洋葱 小半个
做法步骤
1、鳝鱼去内脏洗净。
2、准备蒜苔段,洋葱。
3、鳝鱼切段,用料酒和生抽腌制10分钟。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做?
你好,分享火爆鳝鱼的做法,希望你喜欢。
1、准备材料,鳝鱼,五花肉,植物油,杏鲍菇,彩椒,豆瓣酱,姜蒜沫,白糖,料酒,鸡粉,生抽,五香粉,盐,花椒。
2、鳝鱼让店家去肠肚,剔骨刺,洗净后改斜刀切菱形片,加盐腌制5分钟。
3、五花肉切片,杏鲍菇切片,姜蒜剁碎,彩椒切片。
4、取一碗调料汁,白糖,料酒,生抽,鸡粉,五香粉,盐,适量白开水搅拌均匀。
5、炒锅内多加油,大火烧至8成热,下入鳝鱼过油,轻轻翻动使起受热均匀,时间不宜过长,鱼肉颜色变白即可捞出控油,杏鲍菇和彩椒在锅内也过油断生。
6、锅内留底油,加入五花肉煸出猪油,加姜蒜沫,豆瓣酱炒出红油,加入花椒炒出香味,倒入过油的鳝鱼、杏鲍菇、彩椒翻炒,倒入料汁翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、避免鳝鱼锅内长时间翻炒肉质变老,鳝鱼,杏鲍菇,彩椒必须过油,调料汁也是同样的道理。
2、如喜欢吃辣,加花椒爆香时,也可以加入干辣椒一起爆香。
辅料:植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法:
2、大蒜切小片、红椒切片
3、准备郫县豆瓣酱适量,干花椒一把
4、炒锅倒油,下入鳝片爆熟,轻轻炒动使其受热均匀,爆的时间不用很长,看到鱼肉颜色变白即可
6、倒入爆好的鳝片炒开,加入蒜苔,一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
你好,很高兴回答你的问题,我的回答希望对你有所帮助
川味鳝鱼就是鳝鱼的一种食用方法,而且善于其实富含的DHA以及卵磷脂等这些营养物质,能够帮助增进视力,促进皮膜的新陈代谢,大家可以尝试了解一下鳝鱼的做法。
食材:
土黄鳝 500g、 麻油 20g、 花椒 20g、辣椒 20
生姜 15g、大蒜5半、大葱1根、盐巴1勺、鸡精1勺
做法:
1, 先把黄鳝杀死去内脏,洗净,切段备用。
2, 将麻油倒入锅内烧开。
3, 油开锅,放入生姜,大蒜,葱白炒香。
4, 然后放入黄鳝稍煸。
如果你去过重庆,你的舌尖一定会恋上鳝鱼的味道,在四川,人们很喜欢吃黄鳝,做法也千秋各异,从泡椒到麻辣,再到干煸,火爆,几乎烹饪十八招都用上了,怎么做怎么好吃,黄鳝肉质鲜嫩紧实,营养又丰富,可以说老少皆爱。
鳝鱼有这么多种做法,不过,火爆鳝鱼是最受四川大众喜爱的,几乎从大餐厅到大排档几乎可以见到其影子,是一道很有名的四川家常菜。
鳝鱼在烹饪前需要处理下,简单的说,就是去头去骨去内脏,然后用盐水洗去鳝鱼身上的粘液,斜刀切成3厘米左右的片,这时候留着备用。
除此之外,需要准备烹饪鳝鱼的调料,姜蒜,料酒,豆瓣酱是必备的调料品,配菜可以根据喜好选择,黄瓜,芹菜都可以。
切好的鳝鱼用少量的盐,料酒,胡椒粉腌制一下,锅里倒入适量的油,倒入鳝鱼炒制变色,捞出备用。锅洗干净,再次倒入油,加入些许豆瓣酱和大蒜炒出香味,倒入鳝鱼和配菜一起爆炒,再倒入少许高汤,焖煮几分钟,最后加入辣椒,汤汁收浓,调入少许糖,鸡精就可以出锅了~
到此,以上就是小编对于川菜蒜烧鳝鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜蒜烧鳝鱼的2点解答对大家有用。