大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于对川菜的总结的问题，于是小编就整理了2个相关介绍对川菜的总结的解答，让我们一起看看吧。
川菜就是辣吗？几百年前的川菜也是这样吗？还有没有什么菜可以代表正宗的川菜？
川菜真正的灵魂是香！而不是辣，辣的菜系不止川菜。湘菜，东北菜，湖北菜都带辣，而且辣度比川菜有过之而不及，为什么现在唯独川菜在全国普及率最高，最受欢迎？
因为川菜不止是体现在辣味上，辣只是一种单一味道，体现不出菜的灵魂，川菜是以香为主，麻、辣、酸、甜为辅！
色不仅仅是好看，颜色更能反应出这道菜的火候和用料。
香就是这道菜的核心，不管用什么调料到最后都是为了发挥出这道菜的香，调料的香，比如香辣可口，麻辣鲜香等等。
味就是调料，不同的味道用不同的调料，苦辣酸甜就是味。由此可知辣只是一种川菜很普通的一种配料。
通过酸甜苦辣等调料和其他香辛料调味菜的合理搭配，才发挥出川菜的香，总结起来就是麻辣，香辣，酸辣，酸甜等口味，但是它们都能体现出一个字：香！
几百年前川菜什么样，估计很少有人说清楚。但是现在的川菜给人的印象就是辣，或者麻辣，其实这是一个误区！川菜讲究百菜百味，一菜一格，所以说川菜是以丰富著称，而川菜之魂——郫县豆瓣酱，也是香和红，而并不辣。如果想吃川菜，建议先了解一下有哪些代表性的菜肴。
为什么有人觉得川菜是重口味？川菜除了麻跟辣，还有什么其他口味吗？
多谢邀请！
川菜重口味！
有比较才能有鉴别。
粤菜档次高雅，做工精细；
京菜手法传统，厨艺守成；
鲁菜博***众家，开拓进取；
湘菜辣出花样，南北通杀；
……
川菜百菜百味，麻辣鲜香。
以典型名菜“歌乐山辣子鸡丁”为例：群众要在满盘辣椒、花椒里寻找鸡丁！
川菜是重口味相对大多数菜肴来说是真的！但是除了麻和辣，还有其它很多的味型的！
与其说川菜麻辣为主，不如说其它菜系里面用的麻辣很少，没有川菜师傅更会利用这些调味品！
厨师做菜的本质是将各种原材料制作成美味的菜肴！可以组合起来，也可以单一食材！也可以经过各种加工成半成品后组装起来，这些都是考验厨师的经验技术及创新能力标准！
而如何做出美味的菜肴，这中间有原材料的本味，也有各种调味品的组合，相对来说，我个人认为川菜师傅在这方面造诣更高！其它菜系有的味型川菜里面都有，而川菜里面所拥有的味型搭配其它菜型的师傅基本上是很难做出来的！
第一种：鱼香味，鱼香肉丝！这个应该是没人有意见的，而这道菜也是检验厨师调味技术水平的菜肴之一！
谢谢邀请！其实川菜除了麻辣，还有其它口味，每逢过年和平时请客办酒席，大都要做一个咸烧白，贵州叫盐菜肉，就是买方方正正的五花肉，去毛烧皮，洗净后沥干抹花椒面、白糖、生抽、老抽，下锅放八角和五花肉炸，炸至稍黄捞起，再把洗净切碎的盐菜下锅炒，放生姜、花椒、白糖，最后放点生抽起锅，炸好的五花肉切成大片，整齐码放在碗里，再铺上炒过的盐菜上锅蒸40分钟，拿出冷一下倒扣盘中即可，鲜香软糯，肥而不腻，很受欢迎，是酒席必不可少的硬菜。第2就是糖醋排骨，这也是这几年不断适应创新的结果，买前排，前排肉香，把它洗净斩段，起祸放油，下姜片、花椒、人角、白糖，再放排骨，用开水焖一个小时，水干出油时放蒜苗和生抽即可，很香。再就是烧三鲜，以上3种贵州家家户户也爱做，就是猪蹄筋、水腿肠和肉圆子，买前腿肉，3分瘦，7分肥，把它剁好，加盐、生粉和匀，水开后放姜、盐、西红柿、蹄筋、肉圆子、火腿肠、粉条，关火前放点味精，撒葱段，挺香的川菜也有好多味，就象千人千面，人生百味一样，闲暇之时，自己动手，何不是人生的一大乐趣，也为你的生活充实又添彩，你说是吗？
到此，以上就是小编对于对川菜的总结的问题就介绍到这了，希望介绍关于对川菜的总结的2点解答对大家有用。
