大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜九大碗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜九大碗的解答，让我们一起看看吧。
川菜九大碗有些什么？
九大碗分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
至今成都还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数。”
川菜九大碗有些什么？
九大碗分别为：软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
同时，“斗”在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。
至今成都还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数。”
成都乡下吃宴席，为什么称"九个碗"，不称"八个碗"？
"九个碗"是成都乃至全四川农村对宴席的简称。
为什么会称为九个碗呢？
通俗点说就是宴席上有九个硬菜或者是主菜，这九个硬菜都是蒸菜，按照当地的风俗，一般都会有以下几个菜:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。
如图为四川地区的"九个碗"
"九个碗"是农村的标准宴席，不过也不是所有家庭都能承担，因此为了照顾这类人，办宴席的时候可以出七个碗。当然有穷人就会有富人，某些富人为了炫耀是可以做十一个碗的蒸菜。
四川有七个碗，九个碗，和十一个碗，为啥没有八个碗和十个碗呢？
这个跟四川的风俗有关，八个碗会让人们想到是八仙桌，八仙桌是做什么得呢？是乞丐们吃饭的地方，不吉利。同理十个碗也是同样的道理，四川农村喂猪都是用石槽喂的，石和十在四川话里同音，也不吉利，所以就没有了八个碗和十个碗......
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因为四川的九个蒸菜 ，这是传承下来四川已经有几百年的历史了 ，所以乡下办宴席 都少不了这九个碗 ，这才有台面 ，往下看 :粑粑肉 ，烧白 ，夹沙肉 ，风包 ，酒米饭 ，真甲鱼 ，肘子 ，全鸡，全鸭 ，这才是正宗的四川九大碗 ！
田席
川渝，不管是八大碗还是九大碗，都称田席，也有称“坝坝宴”。
成都平原的乡下，把婚丧嫁娶统称“吃九碗”，但并非九个碗，而是对田席的简称。
传统田席有很多菜式，大多为“蒸、烧、㸆、烩”的菜式。例如“杂烩、板鸭、蒸鱼、夹沙肉、烧白、肘子、魔芋烧鸭、带丝蒸鸡、粉蒸肉等等。
其中“杂烩最为著名，用肉糕、烧丸、刀尖丸子、酥肉、蹄筋、响皮、黄花、香菇、玉兰片、猪肚舌组合成的杂烩，拼配成各种刀口型，有风车、有一封书、有圆宝等，再蒸几十分钟后翻入海碗中，灌汤即成。通俗称“什景杂烩”，配上墨鱼就叫“海味杂烩”，切成丝状就叫“攒丝杂烩”。与川菜顶级名肴“坛子肉”有九成相似，味也不逊于。
蒸鱼才是田席的拿手菜，大条的鱼或切条、或块、调味上浆、油炸皮酥脆后装碗，再浇炒好的豆瓣汁或泡椒鱼香汁，再蒸半个小吋以上。上菜时将蒸鱼汁倒入锅中勾芡后淋在鱼碗内，撒葱花就好。是田席最好的下饭菜。
田席开桌极快，一般搭灶在田坝里，几块砖头就把灶头搭起，几口大锅，架上比人还高的蒸笼，依上菜顺序上下排列整齐。几十张、甚至上百张桌上一字撑开，知客事、邻家孃孃些洗菜摆桌，一幅人间烟火气息。
蒸灶边上都会有几张大木板，下蒸笼、翻、扣、撒葱花一气呵成，接着又开始下一道菜，十分钟不到，齐活。
当然，田席也有很多忌，丧席不上烧白，而上粉蒸肉，是谓“红白喜事”；生日席不上“牛肉”是谓“忌牛马道”。各地都有不同的特点，大致相同。
早年还有“包荷包”之项，快下席时，主人家会拿荷叶上桌，余下的剩菜以荷叶打包，再用麻绳系上，所谓“荷包”。桌上吃完了也没关系，主人另外也会包好带走。
到此，以上就是小编对于川菜九大碗的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜九大碗的3点解答对大家有用。
