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粤菜文化参考文献?
粤菜系之所以能够形成并且成为我国最著名的菜系之一,这和广东当地的地理环境、经济条件、风俗习惯有着极大的联系。
从地理环境上讲:广东地处亚热带地区、濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产丰饶,这些条件的出现给粤菜的发展提供了很大的条件。《淮南子·精神篇》中记载西汉时期广东人对于饮食已经有了非常高的见解,他们能够游刃有余地用不同的烹调方法烹制出不同的饮食,在这种手法下,广东人又在其中加入了本地的嗜好、口味。再根据不断地积累、吸收、创新、改良,从而形成了菜系繁多、烹调考究、讲究精细、鲜嫩味美的饮食特色,成为中国近百年来最具有代表性和影响了整个世界的饮食文化之一。
请问粤菜的代表菜有哪些?
粤菜在我国非常有名比如:烤乳猪,白斩鸡,脆皮鸡,烧腊,蛇羹等等。粤菜以百菜百味一菜一格,食材鲜,嫩,脆爽为主,又以海鲜的多样做法而闻名,粤菜排在八大菜系前列,名菜数不胜数,最知名的乳猪,文昌鸡等等都极具特色。
烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料,经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人,吃起来的口感:外脆里嫰,非常好吃,乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口,一点也不腻口,真非常值得尝试的一道名菜。
白切鸡、白灼虾、红烧乳鸽、烧鹅、盐焗鸡、广州文昌鸡、豉汁蒸排骨等等。
粤菜历史悠久,源自中原,起源可远溯至距今两千多年的汉初,到了晚清时期逐渐成熟。随着历史变迁和朝代更替,中原移民不断南迁,带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。近百年来,粤菜已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。
粤菜代表菜包括:
2. 烧鹅
4. 干炒牛河
5. 叉烧
7. 火腩
8. 黄金炒饭
9. 火锅
粤菜是中国传统八大菜系之一,以广东地区为代表。粤菜以色、香、味、形俱佳而著名,讲究食材的新鲜、口感的清鲜和调味的精细。以下是粤菜的一些代表菜品:
清蒸鲈鱼:以新鲜的鲈鱼为主料,以葱姜、清汤、花雕酒等为调料,精心蒸制而成,口感鲜嫩、清爽。
火腿炖竹笙:以火腿和竹笙为主料,加入鸡肉、鲍鱼、鱼翅、燕窝等材料,经过慢火炖煮而成,味道鲜美、营养丰富。
炒蟹粉:以新鲜的蟹肉为主料,加入花雕酒、鸡精、盐等调味料,和蛋白一起炒制而成,口感鲜美、清香。
糖醋排骨:以猪排骨为主料,糖醋汁为调料,经过油炸和煮制而成,口感香脆、甜酸可口。
干烧明虾:以新鲜的明虾为主料,加入蒜、姜、辣椒等调味料,经过煮制和干烧而成,口感鲜美、香辣。
为什么广东粤菜这么出名?
知道为什么广东是中国肾病里痛风发病率最高的省份吗?因为广东人爱煲汤,粤菜也离不开高汤,尿酸及嘌呤极高,肾病也是极为难治之症,痛风更是称之为不是癌症的癌症,吃多了粤菜喝多了汤之后女人都泡不动,痛风起来路都走不了。
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