大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 介绍的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜 介绍的解答,让我们一起看看吧。
川菜的介绍?
川菜是中国八大菜系之一,素来享有"一菜一格,百菜百味"的声誉,它历史悠久,源远流长。据史书记载,川菜起源于古代的蜀国。自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展。川菜风味包括成都、重庆和乐山、内江,自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。
川菜的特色主要是麻辣,色香味俱全,主要从以下几方面分析,
第一,麻,主要是四川人炒菜的时候,喜欢放花椒,或者花椒油之类的,就使出来的菜吃起来有麻舌头的味道。
第二,辣,四川人随着风土人情,老一辈人流传下来的传统,都喜欢在这上面菜的时候发点青辣椒或者小米椒之类的,还有的人喜欢放红油郫县豆瓣酱。
第三,颜色,四川人做菜都比较注重,菜的颜色,如果不放一点调色的东西,看起来都没有食欲,那就是做菜放红油豆瓣酱,放老抽,醋之类的调味料,使菜入色,看起来好吃。
各大菜系特点?
八大菜系的特点为:
1、鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 (咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪)。
2、川菜
调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
3、粤菜
选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。(由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,主要是量精而细,配料多而巧,装饰美而艳)。
4、苏菜
用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。(烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜,口味平和。善用蔬菜,以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤)。
5、闽菜
一、
四川菜系,简称川菜。
特色:
它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。
二、
广东菜系,简称粤菜。
特色:
它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。
八大菜系特点:
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜、以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正,突出本味。
川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜浓重,善用麻辣调味。
粤菜选料精细,清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。
湘菜口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,香辣香鲜软嫩。调味尤重酸辣。
我国各种地方菜有各个地方具有不同民族的特色菜。有相当于宫廷菜,官府菜十元才构成了中国菜的主题。我国地方债系统较多的是北京菜,山东菜,四川菜,广东菜,淮扬菜,浙江菜,复检菜,[_a***_]菜,徽菜,湖南菜,上海菜,天津菜等。其中影响最突出的较多的是北京菜,山东菜,四川菜,广东菜,回阳菜。
我八大菜系因为川菜,粤菜,鲁菜,蔬菜这菜,徽菜,湘菜,闽菜
川菜特点是以味多,味广,味厚,味浓而著称。做工爆鸡丁,鱼香肉丝。
粤菜的特点是烹调方法突出,煎炸会炖。等口味儿是爽,淡,脆,鲜,代表作为烤乳猪。盐局鸡,冬瓜盅,古老肉等。
鲁菜的特点为浓厚,是葱蒜。由于烹制海鲜,汤菜,各种动物内脏为长代表菜油爆大哈,红烧海螺,糖醋鲤鱼,冲烧海参会乌龟蛋汤
苏菜的特点风调,雨焖,炖为而著称,注重调汤,保持原味儿,代表名菜有鸡汤煮干丝,清蒸蟹粉。狮子头,水晶蹄,鸭包鱼
浙菜的特点,鲜嫩,软,滑,香,纯棉弱。清爽不腻,代表作为龙井虾仁,西湖醋鱼叫花鸡。
徽菜的特点,以火腿佐味,冰糖提香,擅长烧,炖,讲究火和代表名作是葫芦鸭子。霸王别姬
湘菜的特点主动香辣,麻辣,酸辣椒,麻香鲜尤为酸辣居多,代表名菜,冰糖湘莲,剁椒鱼头。
闽菜以海为为主要原料,注重甜酸咸香,色美味鲜,代表著,金福寿,急支加吉鱼,太极明虾。
到此,以上就是小编对于川菜 介绍的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 介绍的2点解答对大家有用。