大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜的创新菜的图片的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜的创新菜的图片的解答,让我们一起看看吧。
川菜猪头“***当头”的做法是什么?
***当头,我们叫霸王猪脸
具体做法:
新鲜猪脸,切开。沸水后放入湘卤,中小火,卤一个小时。后入油炸出虎皮后。捞出。和原卤汁少许上蒸笼蒸至酥烂即可。出锅后和原卤汁勾芡撒芝麻葱花成菜。我的卤水配方为:
一,香籽30克,丁香25克,白芷50克,香叶30克,千里香20克,沙仁30克,鸡血藤20克,直壳20克,山奈20克,良姜30克,八角50克,仔然粒30克,甘草15克,川芎15克,草果6个,香肉桂皮50克,豆蔻20克,香矛30克,陈皮30克。
二,卤水制作方法!
50的不锈钢桶内放入80斤一100斤水,放5斤色拉油【最好是放炸过肉和花生的油】解称黑油,然后把药材用卤包装上【在把卤包放入卤桶内泡】,卤水里调味放鸡精【家乐牌900克包】放4包,十三香3盒,麻辣鲜6包【大包】,巴西干红辣椒节2斤一3斤,【切记不要放盐。】
三,卤水调色制作方法!
炒锅里放水2炒勺,冰糖1炒勺,用小火慢炒至泽金***后快速加1炒勺水烧开,然后加入30克红曲粉,一起烧开后备用,卤水烧开后要按水的比列慢慢的调色,调色时不要太急调好卤色即可。
应用,可卤制猪脚,猪肚,牛肉,鸡,鸭,猪脚,猪耳尖,豆制品类等等。
有幸在宜宾筠连县吃过这道菜,具体烹饪有条友已经介绍。外观上这个菜整个猪头已去耳剔骨,面上浇了剁碎的青红椒粒和炒香花生米粒以及太和豆豉。入口感觉是咸鲜香糯,肥而不腻,适合下饭下酒。“***当头”这个菜名也很有祝福之意,搞笑的是这个菜上桌时,是装在一把铁铲上端上来的,我们还调侃了一把,说“吃个铲铲。”
川菜的猪头!***当头,大吉大利,万事如意!这个菜比较好!在我们农村老家很流行的这个菜!
这个菜的做法其实很简单!主要是把猪头先卤制好了!上面浇上一层特色家常味汁!配料有,青红椒,洋葱丁!花生碎!老干妈,秘制香辣酱!孜然粉!味精鸡精,白糖胡椒粉少些!最后加秘制红油。装盘,撒葱花即可!!!感谢大家支持一下,谢谢啦!!!
猪头一个从中间劈成两半,下锅飞水后,放入卤水中卤1小时,(卤水制作,高汤20斤。挂皮,八角,草果,白芷,白扣,香茅,无花果,小茴,各300克,香叶,陈皮各50克,花椒100克,印度椒500克。盐200克,味精鸡精各200克,生抽500克,老抽200克,老姜1000克。)卤好猪头下八成油锅中炸金***捞出后,上蒸笼蒸2小时。出菜时锅中下菜籽油50克,下姜蒜沫各30克,干椒段50克,豆豉10克爆香淋在猪头上即可。
***当头 这款菜属于近年来的创新川菜,而且给人以喜气,很多餐厅婚宴寿宴酒席必上菜品
味型分两种:一种是五香鲜麻辣味 还有一种是五香麻辣豉椒味。下面,我来说说他的做法:
材料:鲜猪头半个(用火枪烧毛,洗净备用)红美人椒圈500克小米椒切圈100克姜蒜末各25克 葱花30克
做法(鲜麻辣味的)
1、洗净的猪头,放卤水卤制45分钟,捞出,上笼蒸1到2小时(粑糥爽品就行)并装盘
2、炒锅起油,姜蒜末小米椒爆香在放入红美人椒炒断生,放入鲜露、辣鲜露、美极鲜、味精、鸡精、糖 调味 适量打芡汁,最后放入藤椒油、香油、装盘 撒上葱花,***当头,就做好了。
豉椒味的我就不介绍了,有兴趣的朋友。我们在讨论区讨论,谢谢。
近期我会推出冒菜 烤鱼 面条 的制作视频 感兴趣的朋友可以关注 柒把刀,
花间隐院菜什么样?
花间隐院菜很不错。
一般项目:餐饮管理;酒店管理;会议及展览服务;单位后勤管理服务;物业管理;企业管理;企业管理咨询;外卖递送服务;项目策划与公关服务;农产品的生产、销售、加工、运输、贮藏及其他相关服务;日用百货销售;食品销售(仅销售预包装食品)(除许可业务外,可自主依法经营法律法规非禁止或限制的项目)许可项目:餐饮服务;旅游业务;食品销售;城市配送运输服务(不含危险货物);食品生产;烟草制品零售;酒类经营(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动,具体经营项目以
花间隐院的菜有很多种不同样式和口味。
因为花间隐院是一家非常著名的餐厅,其[_a***_]设计非常丰富,包括传统的湘菜、川菜、粤菜等多个风味,还有创新菜品,如红烧鹅肝、状元红烤羊肘等。
这些菜品都具有浓郁的地方特色和口味,备受食客推崇。
另外,在烹制菜肴时,花间隐院的厨师注重每一道菜品的色、香、味、形、质,追求极致。
因此,无论是外观还是口感都是非常出色的,可以让人享受到一种高品质的美食体验。
到此,以上就是小编对于川菜的创新菜的图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜的创新菜的图片的2点解答对大家有用。