大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮肉片的做法川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍水煮肉片的做法川菜的解答，让我们一起看看吧。
水煮肉片咸辣鲜香，又滑又嫩，它属于川菜吗？
水煮肉片是地地道道的川菜，每位厨师做法也大同小异。我的做法是，准备食材，豆芽，里脊肉，葱姜蒜，油菜，鸡蛋，1,先将锅烧热放入干辣椒和花椒粒炒干炒香，在放在案板上用擀面杖碾碎备用，葱姜蒜切末。里脊肉切片，放入料酒，生抽，淀粉，鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。2,锅里烧热水，将豆芽油菜焯一下水，把豆芽铺在碗底，3,锅中烧油，待油七成热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，在加入高汤（没有高汤加水也可以）。4,待锅烧开以后，将腌好的肉片用筷子一片一片下入锅中，煮开待肉变色，再倒入碗中，放上油菜，再放入之前碾碎的花椒和干辣椒末，5,另起锅烧红油（普通油也可以），待油热以前浇在菜上面，这道川味水煮肉片就制作完成！
水煮肉片是川菜，现在的做法有很多种，但是口味还是一样的，只是下面的底菜有不同。肉片滑嫩是因为要提前上浆，然后入汤中煮九成熟，上面撒花椒辣椒葱浇热油即可。口味应该是带微麻辣味。
嗨，大家好我是黄小猫今天教你在家里做正宗的水煮肉片，非常的麻辣爽口，快来看看吧。主要几步说明一下：第一是腌制一下肉片，放入少许的盐，白酒，一个鸡蛋清，顺时针搅拌均匀，让肉片上劲，随后在放一小把淀粉，加入淀粉主要是锁住肉片的水分，最后再加一点植物油，搅拌均匀腌制20分钟备用。第二就是炒配料：首先锅中加入适量的油，油温四成热时放两勺姜蒜末，几个干辣椒段一起下锅爆香，爆香后把配好的蔬菜下锅，开中小火炒至断生，中间加入适量的盐调味，然后继续翻炒几下后，到入一点生抽调下咸香味，配菜炒至断生后到入盆中垫底备用，最后就是滑肉片和浇油。肉片必须开小火慢慢滑熟为止，浇油按照个人喜好放辣椒花椒。点开我的头像还有更多家常菜的制作方法，有想吃的菜一定记得告诉我。 视频加载中...
最***的川菜水煮肉片
教给您非常好吃的水煮肉片的具体做法
食材食谱热量：50.75(大卡)主料猪里脊肉400克金针菇50克黄豆芽50克辅料葱、姜各10克蒜瓣6瓣火锅底料60克郫县豆瓣40克料酒20毫升酱油25毫升糖3克干辣椒5个花椒、淀粉各5克鸡蛋清、香油适量
方法/步骤
1：水煮肉片是川菜的一道传统菜式，四川人家家都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，在肉片上挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
3：第二步，里脊肉洗干净后切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
4：第三步、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
5：第四步、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火。把这两样食材盛入碗中备用。
6：第五步、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
到此，以上就是小编对于水煮肉片的做法川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮肉片的做法川菜的1点解答对大家有用。
