大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于姐妹川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍姐妹川菜的解答，让我们一起看看吧。
饮食中说的剁椒指的是啥？
不一样的，剁椒 又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
四川酱爆肉正宗的做法是什么？
应该说四川人已经将回锅肉演绎得出神入化啦👌甚至还衍生出它的两个妹妹——盐煎肉和酱爆肉！
简单而言，酱爆肉就是川味回锅肉的做法，但不用豆瓣酱，而是加甜面酱和酱油，最多放一点白糖，就成了川味酱爆肉😁
只不过很可惜，武汉的川菜馆子都将它统一纳入回锅肉的范畴啦，所以壹周君也无法判断正宗一说😭
据说酱爆肉最早是一个川菜厨子为自家不爱辛辣的孩子和老人创造的，其实也就是用了一种原料的替换，立马变得酱味浓郁，成了“老少咸宜”。
如果不在四川，又想要品尝正宗的四川酱爆肉，也只有自己在家DIY啦😁好在食材都是随处可寻，壹周君就来简单聊聊做法吧。
主料：五花肉（最好瘦肉占到70%以上的臀尖肉）、甜面酱，青蒜苗或青椒（配菜没有硬性规定，可以自由选择）
第一步：将五花肉洗净，切成大方块，投入沸水中淖水，煮到六、七成熟时，捞起切成稍厚一点的的肉片；
第二步：热锅热油，先下入葱段姜片煸炒出香味，然后下入肉片，开大火煸炒均匀；
酱爆肉是那个菜系我不知道，我就说说我的家常做法分享给大家。也挺好吃的。
备料：瘦猪肉300克 姜3片 淀粉1勺半 红烧酱油1汤勺 黄酒1汤勺
做法：
1.超市买好食材洗净，切好食材，猪肉切片后放入一汤勺黄酒，一汤勺酱油，一汤勺半淀粉抓匀，腌制10分钟入味。生姜切丝，红椒切片，葱白切断，葱切沫备用，
2.凉锅入猪油，点火，放入葱姜爆香，放入酱好的肉片炒至变色红放入豆瓣酱炒出香味，放入红椒片，沿锅边淋入一汤勺开水，继续翻炒至5-8分钟。
3.装盘，撒点葱花就可以了
感谢邀请，酱爆肉其实就是川菜回锅肉的一个升级演变的新版本菜肴，原材料最好是选用猪后腿带皮的，有肥有瘦，注要是口感吃起来比较嫩，个人认为比五花肉好吃些，下面就说说制作方法。
1.原材料：后腿带皮肉，蒜苗节。
2.干辣椒，姜，大蒜，料酒，味精，甜面酱，耗油，海鲜酱各适量。
3.将肉煮熟，切片，蒜苗切马耳朵，姜，大蒜切片备用。
4，锅中加入少许油，加入肉炒制成灯窝状，加入辣椒，姜片，大蒜，料酒，爆香。
5.然后加入甜面酱，耗油，海鲜酱炒至肉上色，酱香味浓时加入味精，蒜苗炒匀，然后出锅即可。
注：加入蒜苗不能久炒，不用盐，因为酱里含盐量足够。不能用豆瓣酱。就是这么简单，学会的朋友记得点赞，喜欢的话就关注我，谢谢支持！
谢谢邀请
酱爆肉，只要会做回锅肉的朋友就应该会做。操作跟做回锅肉差不多，只是走的是清淡路线，最多微麻辣，重点突出酱香味儿。制作时豆瓣酱减少或不放，多投入甜面酱。适当加点黄豆酱。五花肉不去皮煮七成熟，急冷！切片。注意掌握爆肉片时的火候，肉片既爆出了油，还得保持口感酥软，切忌焦干。
谢谢邀请我回答这个问题。你说的应该是小炒肉或者回锅肉，小炒***体做法在餐厅是肉滑油，锅里放底油，加朝天椒段，葱姜爆锅，在加蒜苗豆瓣酱，辣椒酱，青红椒块。千万不要放盐。回锅肉是煮好的五花肉，切片，理论上是直接干煸，不过餐厅也是过油炸到干一点后，炒和上面小炒肉步骤一样的。
到此，以上就是小编对于姐妹川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于姐妹川菜的2点解答对大家有用。
