大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜蒸鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜蒸鸡的解答，让我们一起看看吧。
肥肠炖鸡是怎么制作的？应该注意什么？
首先是肥肠的处理，把肥肠里的油去除，放入面粉反复搓洗，然后倒入食盐再搓洗几遍，洗好后放入葱姜料酒盐腌制去腥。
鸡要焯水，
突然发现，在爱肥肠这件事上，是和爱榴莲一个道理，不爱吃的人大老远的就摆手，爱吃的人两眼放光大快朵颐！
而在肥肠的众多吃法里，肥肠炖鸡，那可是吃货心中的绝顶美味。肥肠吃起来Q弹而不腻，鸡肉鲜美不塞牙，所有配菜都鲜香入味。
食材准备：肥肠1斤、土鸡1 只、鲜子姜片150g、 美人椒节100g、青尖椒节100g、 鲜花椒80g、 泡海椒100g、 泡姜片80g、 姜米60g、 蒜米60g、 香辣料200g、 藤椒油20毫升、菜油800毫升、 十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量；
制作方法：
1.首先清洗肥肠，用面粉和清油混合使劲搓洗，洗完再用流水清洗。然后滚到切，备用。
肥肠洗干净，鸡剁块，焯水，姜、葱、八角、茴香、辣椒、花椒备用、豆瓣酱黄酱少许，把肥肠和鸡块爆炒放大料，放豆瓣酱和少许黄酱继续翻炒，放水焖，把水滋干放盐，鸡精调味装入盘中即可
谢邀！
不得不说您是一个很会“吃”的楼主。肥肠与鸡的搭配真的是将“鲜”“香”“嫩”“滑”演绎得淋漓尽致。如果要做肥肠烧鸡，那你一定还要多买两斤芋头（芋儿，个头小的那种），别问为什么，菜一上桌，芋头绝对比肉畅销。
【准备食材】三黄鸡半只、肥肠一根（爱吃肥肠的可以买两根）、芋头2斤。辅料有:花椒、郫县豆瓣、葱姜蒜、料酒、盐、泡菜坛子里随便抓一点酸菜。有一小块火锅底料就堪称完美。
第一步，将鸡肉洗净剁成块焯水，肥肠洗净焯水沥干后切块，芋头切块用水煮5分钟。
第二步，大葱切段、姜切片、剥2头蒜备用。我用的泡姜和泡椒，切碎。
第三步，开大火，热锅下油（平时炒菜的3倍油），下鸡肉炒干水分后加肥肠翻炒，再次炒干水分后加花椒、姜片翻转均匀。
第四步，油温升高后下两汤勺郫县豆瓣酱、葱蒜、煸炒出鲜亮的红油后再加酸菜、火锅底料（小块）。如果没有火锅底料就放点十三香一类的香料。
第五步，香料炒香后加芋头翻炒片刻，烹料酒、老抽，翻转均匀后加水（水要没过所有材料）
您好，新年快乐。感谢您的邀请。看到这个消息今天特意做了这道菜，希望能推荐。
材料：鸡半只、肥肠1斤
辅料：清油火锅底料半包、干辣椒10个、花椒20粒、姜块3块、大葱5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml
步骤：
1、鸡宰好，水烧开后放入鸡块，待煮沸大约3~5分钟，打去汤面的泡沫后，要打干净哦。捞出鸡块，汤水备用；
2、锅里放菜籽油烧热后，先放入干辣椒、花椒、姜块，小火翻炒出香味，再放入火锅底料、葱段继续翻炒，炒香
4、煮30~40分钟后再放入肥肠，倒入少许料酒，改小火继续5分钟，根据咸淡口味放1~2勺盐，再煮20分钟；
5、放入配菜，再煮10分钟左右，土豆熟而未耙时，即可起锅装盆，再撒些许芹菜，增加美感，上桌
真正传统的川菜是不是大部分都不辣？
其实川菜里有很多是不辣的。
只不过，是现代人越来越重口味了，他们选出了重油重辣的菜。
传统川菜，起码有一半是不辣的。
题外话，川菜的精髓其实是麻。
这个绝大多数人不知道，川菜里，麻在辣之前。
大家好，我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主，却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。
1.川菜发展史：川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主，并没有麻辣，因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品：开水白菜
2.川菜繁荣使：明清时期，[_a***_]随着经济的发展，舶来品辣椒的引入，人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒，由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期，川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下，还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代，麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品：水煮牛肉
所以，关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香，都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签，往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展，川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了，希望对大家有所帮助。
到此，以上就是小编对于川菜蒸鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜蒸鸡的2点解答对大家有用。
