大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜肉末茄子的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜肉末茄子的解答，让我们一起看看吧。
肉沫茄子怎么做？
有没有喜欢吃茄子的朋友，如果你喜欢茄子，那肉末茄子这道菜你也一定喜欢！
肉末茄子
首先准备材料：茄子，猪肉末，姜，葱，蒜，生抽，料酒，白砂糖，盐，淀粉，豆瓣酱，准备好后将茄子清洗干净后切成丁，放入盐腌制，将猪肉剁成末，放入料酒，糖，生抽，搅拌均匀腌制，将葱姜蒜，切成末，将腌制好的捞出沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入茄子丁炒软后盛出备用，另起炒锅，放入豆瓣酱和葱姜蒜末炒出香味，放入肉末，放入料酒炒至肉末变色后后放入茄子丁炒匀，放入白糖，生抽，盐，炒匀后放入淀粉后前后收汁撒上葱花后出锅盛盘后就可以了。
肉末茄子
首先准备材料：茄子，猪肉，小米辣，葱，姜，蒜，生抽，料酒，白胡椒粉，老抽，生粉，盐，郫县豆瓣酱，白糖，准备好后将茄子切成条，放入盐抓匀后腌制，将猪肉切成肉馅，在肉馅中放入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀后腌制大约10分钟，另取小碗，放入水，放入生粉，醋，盐，白糖，生抽，搅拌成酱汁备用，将葱姜蒜辣椒切好备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸软后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒香后放入肉末均匀翻炒至肉末变白，放入茄子均匀翻炒，倒入酱汁炒至汤汁浓稠后撒上葱花出锅盛盘后就可以了。
肉末茄子是道非常下饭的菜，很多朋友觉得茄子好吃，但是担心吸油太多，我这里给出了一个少油版的方子，先用盐杀一下水，再进行炒制，能减少茄子的吸油量，再用蒜末爆香，太香了，米饭多安排一碗。动起手来试试吧～
食材：茄子2条、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉。
1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，搅匀腌制10分钟。
2、茄子切成条状，加入2勺盐抓匀杀一下水，大概3分钟后，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干（这样茄子在炒的时候不容易吸油）。漂洗一下茄子，把盐洗掉一些，以免太咸，再挤干。
3、锅里倒适量底油，开大火，倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白。
4、锅中再稍微加适量底油，继续大火，倒入葱末、蒜末爆香，微微焦黄时加入茄条和肉末，翻炒均匀。
5、加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒匀。（豆瓣酱油一定咸度，所以我们这里就不加盐，口重的朋友酌情加适量盐）
6、出锅前，再撒适量葱绿，起锅装盘～
茄子在我们家里是一种非常“尴尬”的食物。为什么说它很 “尴尬”呢？因为老爸不吃，老妈最爱。家里要是做了茄子的菜肴上桌，老妈吃的欢，老爸看着就愁。尽管老爸不喜欢，可是负责买菜的确实老妈。老妈就经常买茄子吃，我就问老妈：“咱爸不是不吃这玩意儿吗？”老妈很霸气的回答：“你爹不吃，还不让你老妈吃啊！”老妈对于吃茄子这种美食还是颇有“研究的”，她说：“常吃茄子对于三高、心脏不好的人都很有帮助，还能降低体内的胆固醇。最重要的是还能美容抗衰老，显得更年轻漂亮。好处多得很，咱们要经常吃一些”。我算是明白老妈为啥喜欢吃茄子了，不仅喜欢，而且做茄子也是一流的棒。
今天老妈又买了2个长长的紫茄子回来，准备做她最喜欢的一道菜【肉末茄子】。【肉末茄子】这道经典的家常菜，非常软嫩，鲜香扑鼻，是一道经典的下饭美食。经常出现在各种餐桌上。
【肉末茄子】
准备食材：2个长茄子、一块带一点肥肉的瘦肉、一个青椒、一个红椒、一勺郫县豆瓣酱、一颗大葱、一块老姜、几瓣大蒜、适量精盐、适量的鸡精、适量的植物油。
做法：
- 1、首先，咱们要先把茄子清理干净，洗净，切成大长条，放入盆里，放入少许的精盐搅拌均匀，腌制出茄汁。
- 2、咱们要选用的瘦肉上面最好带着一点肥肉，这样的肉末才不会显得柴而难吃，口感超好。把猪肉用温水清洗一下，放在菜板上剁成末，放入碗里，加入少量的料酒、一点点白糖、适量的生抽抓匀，最后加一点点的芡粉捏匀。
- 3、蒜切末、姜切末、葱切碎，青椒切丝，红椒切丝。
- 4、咱们先把冷锅烧热，然后放入适量的植物油烧至高温，咱们先把茄子放进过去炸软，捞出挤一下多余的油。
- 5、控掉多余的油，留一些底油，放入葱末、蒜末、姜末、一勺豆瓣酱翻炒，然后把肉末放到锅里炒熟。
- 6、最后咱们把茄子放到锅里炒匀，接着把青椒丝、红椒丝也一起下锅翻炒几下，咱们再接着加入少许的生抽、少许的精盐、一点点的香醋、一点点的鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。
这道好吃的【肉末茄子】就做好了，咱们先把茄子给炸熟，也可以用蒸熟或者煮软，但是要把多余的汁给挤掉哈。有些人不喜欢用郫县豆瓣酱也是可以的哈。
茄子营养丰富，富含多种维生素及矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，是大多数人喜欢的一道蔬菜。不过茄子烹饪的时候非常吸油，以致于成品会过于油腻，所以很多人更喜欢做成茄子煲，香味浓郁而且不腻，还很适合现在有点冷的天气喔！
-肉末茄子煲-
By 安宝的虎妈
用料
主料：茄子6根、猪肉50克、蒜瓣10克、生姜3克、豆瓣酱2勺小米椒1个
辅料：盐适量、料酒2克、生抽4克、油适量、热水半碗、葱（装饰）2根、小米椒（装饰）1个
做法
1.准备好食材；
到此，以上就是小编对于川菜肉末茄子的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜肉末茄子的1点解答对大家有用。
