大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于珠海粤菜厨房工程节能标准的问题,于是小编就整理了2个相关介绍珠海粤菜厨房工程节能标准的解答,让我们一起看看吧。
餐饮店厨房要求标准?
第二,要远离不卫生的地方,比如说厕所以及有卫生不干净的地方,由此避免食材和厨具受到细菌污染。
要注意厨房内的油烟通风,顶板墙壁不能使用易发霉的材料。在操作面台要使用不锈钢材料加贴,灶台要保持干净。禁止在厨房内堆放杂物。
、卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。
2、远离污染源,距离暴露的堆、坑式厕所、粪池25米以上。
3、加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在2.5米以上,厨房与就餐区有完整的物理隔断,厨餐比不小于1∶2(火锅店不小于1∶3),严禁临街门前设灶。
4、厨房室内层高3米以下(含3米)的,内墙面贴瓷砖到顶,厨房室内层高3米以上(不含3米)的,内墙面贴瓷砖高不低于2米,厨房顶、地面平整并易于清洁,厨房顶不平整的用防火防霉材料吊顶,地面具有一定坡度,最低点应设置排水沟和地漏,墙壁宜制作吊柜(密闭有门)。
5、操作台面用不锈钢材料加贴,灶台、工作台台面用瓷砖或不锈钢材料贴面,
你好,餐饮厨房设计规范:
1、厨灶的排烟
2、厨房的通风,不能使厨师感到热
3、厨房的气味不能进入餐厅
餐饮厨房国家规定标准?
《食品经营许可审查通则(试行)》规定,粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池,保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。
、通俗解读
(1)所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。最关键的要求是,保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。更进一步来说,三类水池至少各有1个,如果1个不够用,分别多设置几个,重点是要满足实际需要。
(2)规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区,规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。
(3)规模实在太小的餐厅,比如面积在50平方米以下的,一般厨房面积在8个平方左右及以下,受厨房面积限制,无法设置3个固定洗菜池,可以购买几个移动的水盆代替固定水池,保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜,应当放在操作台上。
(4)各类水池(水盆)要进行标识,比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。
(5)当然,如果餐厅总部设置了中央厨房加工配送半成品,或者***购已经粗加工好的半成品,餐厅不需要或者只是进行少量粗加工,则可以不设或少设粗加工水池。
饭店厨房卫生标准:
1、卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。
2、远离污染源,距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。
3、加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在2.5米以上,厨房与就餐区有完整的物理隔断。
在粗加工、切配烹调、餐洗消等相应位置设有不少于2只密闭式便于清洗的垃圾污物桶,容量应不低于一班次的废弃物量。
饮食单位生产布局应符合生进熟出“流水线”要求,饮食制作区与生活区严格分开,经营场所不得有私人物品。
食品生产用水必须使用自来水,水质应符合《中华人民共和国生活饮用水卫生标准》。
严禁粗加工水池同餐具洗涤消毒池混放和混用。
严禁使用不符合卫生要求的工具、容器
到此,以上就是小编对于珠海粤菜厨房工程节能标准的问题就介绍到这了,希望介绍关于珠海粤菜厨房工程节能标准的2点解答对大家有用。