大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于肉末茄子 川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍肉末茄子 川菜的解答,让我们一起看看吧。
肉末茄子最正宗的做法?
1/9 茄子片去外皮,顶刀切成2厘米厚的大片,然后改刀切成条。


3/9 葱姜蒜切沫,香葱切沫。

4/9 锅中烧热下色拉油300克左右,大火烧至七八成热,把茄条放入盆中,用淀粉拌均,下入油锅中焯熟,倒入漏勺备用。
原料:茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部,中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状,茄子去不去皮,可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油,将油烧热下入茄条,这样做可以将茄子中的水分去掉,使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起,调大火把油再次烧开,重新将茄条放入锅中,再炸30秒捞出,沥油备用,这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底,倒入肉末翻炒至白色。
7、倒入事前炸好的茄条,再倒入适量的生抽和水淀粉,翻炒均匀,因为豆瓣酱和生抽都是咸的,所以就不用再加盐了
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅
1. 茄子切小段用盐腌一会,用清水冲洗一遍。然后下油锅炒茄子,炒至茄子皮变色,茄子肉变软即盛起
3. 调入一勺豆瓣酱和一勺酱油炒均匀
4. 加入刚刚的炒好的茄子炒均匀,然后加适量水烧开
5. 调入水淀粉
材料
做法
1 茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;
原料:茄子、猪肉、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、葱、清水、水淀粉、姜、生抽、胡椒粉、植物油。
做法步骤:

第1步、茄子去皮

第2步、切条

第3步、加点盐,抓匀,腌制十分钟

第4步、这是腌制过的茄子,可以看到已经杀出一些水分了
肉末茄子的最简单做法?
答:肉末茄子的最简单做法如下:第一步:处理茄子 准备两个紫茄子,把蒂切掉,再切成大小均匀的滚刀块,这里注意一点,茄子不去皮,能够阻止油脂浸入。切好以后加入陈醋5克,食盐3克抓拌均匀腌制15分钟,这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑,同事醋也能防止茄子发黑。
第二步:准备辅料 准备五花肉一小块,先切成薄片,再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,红泡椒两根、切成圈,放在同一个盆中。再准备线椒几根,斜刀切成小段,甜椒半个,切成菱形片备用。
第三步:清洗茄子 15分钟以后,在茄子中加入适量清水,把上面的盐分冲洗干净,攥干水分备用。
第四步: 准备烹饪 锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油,加入凉油,热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末,快速把肉末炒散炒香,放入准备好的小料,炒出料香味。加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒散、炒出红油,从锅边淋入一勺清水。
1、用料:茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。
2、茄子洗净,切块。
3、猪肉切成肉末,加入芡粉、姜末、盐、少量水,码味上浆。
4、放入大量油,开始炸茄子。
5、炸软后的茄子是酱紫的,其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
到此,以上就是小编对于肉末茄子 川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于肉末茄子 川菜的2点解答对大家有用。