大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜爆炒肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜爆炒肉的解答,让我们一起看看吧。
川味爆炒猪腿肉的做法?
辅料
食用油少量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,八角1朵,桂皮1小块,香叶1张,花椒20颗,姜1大块,冰糖5-6颗,干辣椒3-4个,老干妈辣豆鼓15克
做法步骤
做法:
1、主料:猪腿肉500克。配料:味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克。
2、将猪腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的肉粒,放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止。
3、将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净,再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入绍酒、味精拌匀即成。
做法:
1、猪蹄切块,冷水下锅焯水。
2、冷水洗净,将猪蹄、香料、花生生抽,老抽,盐一同放入炖锅,烧开后小火慢炖30分钟。
3、将煮好的卤猪蹄捞出沥干卤水。
川味爆炒猪肝的做法?
锅具:美丽的三禾中餐厅同款锅
猪肝不好处理,我一般是切薄片,过三遍清水,将血水洗出去,沥干,放上一些姜丝加一个鸡蛋清,一些淀粉、盐,拌匀,腌五分钟
嫩姜切细丝,蒜拍碎,葱切葱花,四季豆切薄片
宽油下锅,油给够!!!!
炒滑肉做法川菜?
主料:猪肉(肥)100克、猪肉(瘦)100克。
调料:猪油(炼制)50克、酱油25克、大葱25克、胡椒粉1克、姜5克、大蒜(白皮)5克。
做法:将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀; 大葱(5克)、姜、蒜均切末;
将大葱(25克)切葱花;将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;猪板油渣剁碎;
炒锅放在旺火上,下油烧至七成热,放入猪瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入猪板油渣,颠翻几下即可。
步骤 1
准备食材:莴笋200克,姜5克,大蒜1瓣,猪里脊肉300克,鸡蛋清1个,生抽2勺,料酒2勺,淀粉5克。
步骤 2
步骤 3
主料:猪肉(瘦)(300克)
调料:泡椒(30克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 醋(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 大蒜(10克)盐(3克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(25克) 植物油(20克)
1. 青笋去皮,切成薄片;木耳洗净也切成片。
2. 猪肉清清干净,切成薄厚均匀的片,用盐稍腌,再用水豆粉拌匀。
3. 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。
5. 再放入泡辣椒末炒出红色,放入姜、蒜葱炒香,再放入青笋片、木耳炒匀,倒入鱼汁翻炒至熟即可。
1.木耳泡发,
2.胡萝卜切片之后放到水里焯一下,
3.白菜切片
4.肉切片,裹上淀粉和盐腌一下
5.先把肉放到锅里滑一下,然后盛出
6.调点水淀粉
7.葱把锅爆香,把***,木耳,胡萝卜放进去翻炒几分钟
8.然后把肉放进去,放适量的盐,鸡精,酱油,和醋
9.最后加点水,再勾点芡,这样好吃
到此,以上就是小编对于川菜爆炒肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜爆炒肉的3点解答对大家有用。