大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜肥肠鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜肥肠鱼的解答，让我们一起看看吧。
黑鱼肥肠最正宗川味？
肥肠鱼，主料的肥肠，要先煮至7分熟，可以选择卤煮，也可以用清水煮；精灵做的就是清水煮；处理干净的肥肠，先用高压锅压10来分钟，捞起来切小段，油锅中爆香佐料下肥肠，炒出香味后淋入适量清水，烧开后下腌制的黑鱼段，煮熟后出锅，最后再淋入一勺辣椒油，鱼香，肉香，混合着辣椒香，真的特别好吃。
黑鱼肥肠顾名思义就是食材为黑鱼和肥肠的一道菜！因为黑鱼用的川菜的做法，和水煮鱼酸菜鱼有点相似，同样要用到许多辣椒，所以大多数我们都认为它是川菜！而肥肠是作为配菜出现的，还要放入比如豆芽，粉条，酸菜等。肥肠因为肥，能更好的激发鱼的鲜味，相得益彰，是很好吃也很亲民的一道家常菜！
重庆回肠鱼做法？
做法
1、大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节。
2、锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。
4、锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，炒5分钟后放入泡姜、泡椒炒5分钟。
【肥肠鱼】
【原材料】：草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油。
【制作步骤】：
肥肠鱼
1：首先我们先把草鱼去掉鱼鳞，开肚取出里边的东西（这一步可以让卖鱼的做完）里里外外的都要清洗干净，特别的鱼肚上边的黑膜，要清洗干净，因为黑膜的腥味最大了，要认真清洗干净啊。
这是一道典型的响当当***辣的川菜。糯朊的肥肠配上香酥滑嫩的鱼。这个口感真的是非常的棒。大冷天的来上一大盆。暖胃暖心麻辣鲜香。。今天是平安夜，给大家做这道菜，祝大家平平安安，年年有余。红红火火。
主料
草鱼一条，肥肠一根，泡椒6个，大葱一根，芹菜二根，大蒜一个，花椒一匙，生姜3片，鸡蛋一个，八角3个，香叶3个，黄豆芽半斤，辅料，卤料一代，郫县豆瓣酱3匙，生抽一匙，老抽少许，料酒一匙，蚝油半匙，胡椒粉少许，鸡粉半匙，淀粉半匙，色拉油。
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节，我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净。
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时，这个肥肠要煮的软才好吃。
4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面，均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的，所以说要单独放。
餐饮流行风尚，老油火锅到牛肉火锅到市井火锅，谁还知道什么风尚？
餐饮行业的流行风尚不断演变，从老油火锅到牛肉火锅，再到市井火锅，各种创新和变化层出不穷。近年来，一些新的风尚和趋势开始在餐饮界崭露头角。
健康饮食的概念逐渐深入人心，健康火锅成为了新的风尚。这种火锅注重食材的新鲜和营养，减少油腻和辛辣，让人们在享受美食的同时也能保持健康。
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到此，以上就是小编对于川菜肥肠鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜肥肠鱼的3点解答对大家有用。
