大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜 鱼香茄子的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜 鱼香茄子的解答,让我们一起看看吧。
周妈妈鱼香茄子的四川正宗做法?
第一步:我们首先要准备两根茄子(一个人吃可以只准备1根),然后将两根茄子洗净、去蒂,最后可以根据自己的喜好,将茄子去皮或者带皮切成滚刀块或者切成条状(注意:不要切得太小或者太细,因为茄子翻炒过程当中水分会逐渐消失,切太小了茄子会融掉影响口感)
第二步:将切好的茄子放入盆中,撒少许盐抓匀,腌制10分钟,10分钟过后将腌制好的茄子挤掉水分。
第三步:将五花肉洗净去皮剁成肉末(最好是自己买的肥瘦相间的五花肉,自己做的肉末要比超市卖的干净并且有嚼劲,在鱼香茄子中加入五花肉可以提升整道菜的香味以及口感)
第四步:这一步也是最关键的一步,酱汁的调制。将一大勺料酒、两大勺生抽、两大勺醋、四大勺白糖、六大勺清水搅拌均匀后加一大勺淀粉再次搅拌均匀。
第五步:将洗净的葱切小段,姜切片,蒜切末,2根茄子,可以切4瓣蒜。
第六步:热锅烧油,油温5成热开始下2勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
第七步:炒出红油之后开始下葱、姜、蒜末,爆香之后下肉末。
第八步:肉末翻炒至变色下切好的茄子,肉末和茄子充分混合翻炒均匀后,开始下调制好的酱汁,待翻炒粘稠之后再次撒少量葱末颠勺挂浆出锅,至此,一道厚重悠长、余味缭绕、回味无穷、超级下饭的鱼香茄子就大功告成了。
鱼香茄子是怎么做的?
步骤/方式1
食材:茄子 2个,蒜子 8瓣,红椒 1个,葱花20克,豆瓣酱 1勺,香醋 1勺,鸡精 1勺,白糖 1勺,老抽半勺
茄子切成滚刀形,1勺盐腌制10分钟。
步骤/方式2
挤出茄子中的水份,1勺淀粉抓拌均匀。
步骤/方式3
8瓣蒜子、1个红椒切碎,1勺豆瓣酱,再准备一碗淀粉水(10克淀粉和30ml凉白开水)备用。
鱼香茄子的正宗做法怎么做?
所需材料:茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙+水1汤匙,芫荽2棵切碎,蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒,镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意),酱油1汤匙。
制作步骤
步骤1
茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
步骤2
每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
步骤3
步骤4
一般加热法:2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撒下芫荽供食。
食材:茄子400克、番茄50克、油适量、盐适量、大葱适量、白砂糖适量、淀粉适量、醋适量、大蒜适量、生抽适量。
做法:
1、茄子去皮后切成条,番茄切成片。
2、锅中放入切碎的葱,生抽,醋,盐,糖,淀粉,用筷子搅拌均匀。
3、锅中油热放入葱花爆香,把番茄放入翻炒。
1、茄子切成条,葱姜蒜末,蒜末要多一些,青红椒切条。
2、准备豆瓣酱,和各种调味料。
3、茄子条加干淀粉拌匀。
4、入八成热油锅炸一下,变软即可捞出控油。
5、锅内少许油,热后加入葱姜蒜末爆香。
到此,以上就是小编对于川菜 鱼香茄子的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜 鱼香茄子的3点解答对大家有用。