大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于100道川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍100道川菜的解答，让我们一起看看吧。
哪道川菜是你的最爱呢？
川菜中我喜欢最早的是“鱼香肉丝”，紧跟着是“水煮肉片”，最终还是喜欢“夫妻肺片”。
我是河南人，上学期间很少在外面吃饭，即使坐桌吃席，吃的也是我们“洛阳水席”。
第一次吃川菜是在轴承厂职工食堂吃的，那时2001年的夏天，我和“段王爷”（朋友头条号名字）、“地主赵”去轴承厂职工食堂（大食堂在马路边，对外开放）吃饭。
没有去过之前都听说过轴承厂大食堂饭菜价格便宜，菜量足，也就是好吃不贵。
那时大食堂的鱼香肉丝记得是7元钱一份，红烧茄子、椒盐蘑菇都是5元一份。
第一次在大食堂吃过鱼香肉丝后就深深喜欢上了，之后在别的饭店也吃过。
后来因为太喜欢这个菜，还特意向身边的厨师朋友询问过做法，还在自己家也做过。
瘦肉丝用少许盐和淀粉腌制10分钟，热炒锅里加适量食用油，油温升高后，，放入瘦肉丝迅速炒散，放入姜末、蒜末，炒至出香味时放入葱花、木耳、竹笋，加盐、白糖、醋、生抽，翻炒；
淀粉兑成芡汁，锅里的食材炒熟前倒入芡汗，加少许味精，翻炒均匀即可起锅装盘，上桌前撒上少许小香葱。
哪道川菜是你的最爱呢？
感谢邀请回答这个问题，川菜是八大菜系之首，历史悠久底蕴深厚，用料广泛，以麻辣味最为特色。川菜的特点就在于调味，味型之多，居各大菜系之首，如今川菜有24种味型，第一类的就是麻辣味。
麻辣味味型细分为麻辣味、红油味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。
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川菜我最喜欢的经典名菜麻婆豆腐，麻婆豆腐有一段典故。相传清代，陈麻婆和丈夫开了一家豆腐店，经常有挑油工路过，在此用餐。陈麻婆用他们油篓中的剩油炒制牛肉末，并与豆腐、豆豉茸、豆瓣酱、干辣椒面一起烹制，然后撒一些花椒面，味道特别鲜美，十分受人欢迎，被称为麻婆豆腐。流传至今，麻婆豆腐已经成为家喻户晓，享誉国内外的名菜，下面一起来看看做法。
麻婆豆腐
制作原料：嫩豆腐、牛肉末、辣椒面、花椒面、青蒜苗、豆豉、豆瓣、酱油、食盐、味精、湿淀粉、姜末、蒜末、高汤
1.将豆腐切成1.5厘米见方的豆腐丁，放入沸水中加食盐2克焯烫1分钟捞出沥水。牛肉切末、豆瓣剁细。
2.起锅烧油，油5成热下入牛肉末煸炒至酥香，下入豆瓣炒出香味，下姜蒜末炒香，再下入豆豉炒匀，下入辣椒面炒出红色，加入高汤烧开。
3.下入豆腐丁小火烧至冒大泡，加入味精推转豆腐，用水淀粉勾芡，使豆腐收汁上芡亮油，最后下入蒜苗段，起锅加入花椒粉即好。
这道菜麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥，[_a***_]蛋黄，豆腐嫩白有光泽。
我最喜欢的川菜是麻婆豆腐，麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典。可见麻婆豆腐是最能代表川菜的一道菜。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主因在一次翻船事故中早亡，小饭店便由老板娘经营，女老板脸上微麻，人称"陈麻婆"。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐。
麻婆豆腐广受欢迎，流传各地，做法也有许多不同，正宗的麻婆豆腐特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。看似简单的一道菜要想做出这“八字”特色实属不易。
我平时喜欢做菜，麻婆豆腐也常做，虽做不出上面八字箴言，但自我感觉味道也还不错，下面就把我做麻婆豆腐的方法和大家分享一下。
1.豆腐（500克）、牛肉末（50克）、蒜苗（1根）、豆瓣酱（15克）豆豉（10克）、花椒粉（3克）、辣椒粉（3克）料酒（5克）、酱油（5克）盐（3克）、淀粉（5克）、食用油（15克）、葱、姜、蒜末适量。
2.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味。
2.炒锅烧热，放油，下入牛肉末炒散。小火慢炒，将牛肉末炒酥成金***，放入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜末、辣椒粉，烹入料酒、酱油，将调料炒匀下入高汤（也可用清水代替）。
3.将汤汁煮沸后下入豆腐，下入食盐调味，中小火煮5分钟左右，煮至入味，勾水淀粉。水淀粉要分三次勾入，豆腐含水量较大，一次很难将豆腐挂芡，芡汁完全包裹住豆腐即可出锅装盘。装盘后在豆腐上均匀的撒上花椒粉，再放上切碎的青蒜苗即可。
这样一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，有兴趣的朋友可以尝试一下。
到此，以上就是小编对于100道川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于100道川菜的1点解答对大家有用。
