大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白味川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍白味川菜的解答,让我们一起看看吧。
白味的川菜有哪些?
雪花鸡淖:
在成都已经很少有餐厅出品这道菜,是一道对技术要求颇高的菜品,看色面有点像顺德大良炒牛奶,形似云朵般。据说这道是将鸡脯肉先捶成泥,混上蛋清、清鸡汤等等,放入猪油炙好的锅内,还会融入火腿末,保留那本鲜味。
糖醋莲花白的做法川菜?
食材、莲花白半个 干辣椒5个 植物油适量 鲜辣椒2个 蒜2瓣 姜2片 花椒粒10粒 花生碎10粒 白砂糖1勺 酱油1勺 醋2勺
1.莲花白用手撕碎,葱姜蒜辣椒切末,糖、酱油、醋调成糖醋汁
2.油锅烧热,下葱姜蒜辣椒炝锅。
3.倒入莲花白,大火快炒
4.倒数糖醋汁,继续翻炒
糖醋莲花白是四川省传统的地方名菜,属于川菜系。莲花白菜洗净切成小片;锅下油烧至6成热,下红辣椒干炒出香味,然后下蒜茸姜末。把莲花***翻炒两分钟,放进锅中快速煸炒至拆散的菜叶都均匀吸了油,稍稍撒些水进锅中,加盖稍微焖个三分钟,加适量盐、白糖、酱油、醋、味精调好味即成。
中文名
糖醋莲花白
分类
川菜
鲜咸
主要食材
莲花***
白砍鸡是什么鸡?
1. 白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。上海白斩鸡始于清朝末年,先在酒店出现,用本地饲养的浦东三黄鸡制成,将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里,根据顾客需要,随点随斩。后来,上海各饭店也普遍供应,不仅用料更加考究,而且还用熬熟的虾子酱油,随白斩鸡一起上桌,供顾客蘸食,其味更为鲜美。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代,小绍兴原是鸡粥摊,解放后长期中断。1***8年恢复为小绍兴鸡粥店,由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡,质量好,滋味鲜美,颇受广大顾客欢迎,并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争,但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,百吃不厌。
白砍鸡是四川一道家喻户晓的传统名菜,属于川菜系。菜色泽红亮鲜艳,质地嫩气,味厚香浓,香辣味鲜,带有回甜,是佐酒下饭的佳肴。
中文名
白砍鸡
分类
川菜
口味
味厚香浓,香辣味鲜
主要食材
嫩三黄鸡
川味白砍猪头肉做法?
、把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛
2、用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止
3、把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟
4、撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成
5、将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好
7、韭菜择洗干净,切段
8、姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤
9、将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成
做法:
1.1:将猪头肉洗干净,锅中放水,料酒,姜片,白醋将猪头肉焯水2:焯水后将水倒掉,然后再重新放水,水中放入姜片,料酒,再将焯过水的猪头肉放入锅中,慢火煮熟即可3:将煮熟的猪头肉放冰水里过一下水,口感会更爽哦 2.3:再弄个蒜油或者椒圈油4:将猪头肉切片,蘸着调料吃就很美味了
到此,以上就是小编对于白味川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于白味川菜的4点解答对大家有用。