大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜 干煸鳝鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜 干煸鳝鱼的解答，让我们一起看看吧。
川香干煸黄鳝最正宗的做法？
材料
主料：黄鳝300g、芹菜3根、洋葱1个；辅料：葱3根、姜5片、蒜5个、泡椒适量、郫县豆瓣适量、料酒适量、生抽适量、鸡精适量
川香干煸黄鳝
1
2
准备好葱，姜，蒜等辅料
3
洋葱，芹菜洗净切段。
4
油锅烧热，依次下葱姜蒜，泡椒，郫县豆瓣。再加入黄鳝，煸炒一会后，放洋葱，芹菜。加料酒，生抽，大火煸炒。
5
食材：黄鳝2条，蒜4瓣，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，糖5克，葱花适量
做法：
1.黄鳝去头洗净。
2.在黄鳝正反面上划几刀。
3.将划好的黄鳝切段。
5.下入黄鳝。
6.干煸。
7.放入适量料酒、生抽、老抽。
8.加入适量水大火烧开转小火。
材料
鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜。
做法：鳝鱼宰杀后去内脏去骨，清洗干净。
鳝鱼切片以后放入盐巴和料酒兑过的水中浸泡5分钟。然后把芹菜切成节，干辣椒切成0.5厘米左右丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣剁碎这样才能入味。锅中放入50克左右油，烧至沸腾，放入鳝鱼丝炒断至断生在放入50克油继续炒至酥软。然后下豆瓣炒到红色有香味即可，在倒入料酒，蒜末，干辣椒丝，黄豆芽，芹菜节，炒至断生，接下来倒入红油，香油，味精和白糖，出锅后撒些花椒面就好了。
活鳝鱼750克，干辣椒2个，葱15克，姜5克，蒜10克，淀粉75克，植物油500克（约耗75克），精盐4克，料酒15克，胡椒面1克，味精2克，酱油10克，香油5克，鲜汤适量。
制法
1.将鳝鱼宰杀，去内脏和骨刺，将鳝鱼肉洗净沥干水分，切成5厘米长的丝，装碗内，放入精盐、料酒先腌，然后抓匀淀粉待用；将干辣椒、葱、姜分别切丝，蒜切末。
2.炒勺上火，放油烧至七成熟，将鳝丝分散投入勺中，视其表皮发黄时，捞出沥油。
3.原勺内留底油少许，放入辣椒、葱、姜、蒜末，煸出香味后，立即下入鳝丝，稍加煸炒，加入精盐、料酒、酱油、味精、胡椒面和少许鲜汤，翻炒至酥软时，淋上香油，搅拌均匀即可装盘
干煸鳝鱼的做法？
黄鳝肉，油，大蒜头，干辣椒，花椒，豆瓣酱，盐，鸡精，料酒
做法

2.黄鳝肉洗净切片待用。

3.油入锅加热后放入姜蒜炒香，再放入辣椒节翻炒至微焦，下豆瓣酱炒制一会。

4.下鳝鱼片、料酒翻炒片刻。

干煸黄鳝的做法步骤
1.黄鳝去头洗净。
2.在黄鳝正反面上划几刀。
3.将划好的黄鳝切段。
4.锅中放入油下入蒜片和姜片爆香
5.下入黄鳝。
6.干煸。
7.放入适量料酒、生抽、老抽。
8.加入适量水大火烧开转小火。
9.加入适量的糖翻炒均匀后收汁。
食材：
黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。
做法步骤：
1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。
2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。
3.煸炒至干后放入大蒜
4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒
5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味
6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。
7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。
到此，以上就是小编对于川菜 干煸鳝鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜 干煸鳝鱼的2点解答对大家有用。
