大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于干烧鲫鱼 川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍干烧鲫鱼 川菜的解答，让我们一起看看吧。
四川正宗干烧鲫鱼做法？
材料:
鲫鱼一只约400克、泡红辣椒3根、豆瓣酱30-40克、莴笋丁40克、五花肉末80克、杏鲍菇丁100克、芽菜30克、胡椒粉、料酒、醪糟（米酒）3汤匙、盐、糖、姜末、蒜末、葱花。
四川正宗干烧鲫鱼的做法：
①处理鲫鱼：去腮去鳞，擦掉内腹黑膜。以米粒宽为间距，将鲫鱼背部两侧切成细密的刀口，俗称花刀，注意不要切段脊骨；肉比较厚的腹部可以划3-4刀。“花刀”听起来很难，实际上用大菜刀，一刀一刀划下去，并不复杂，能听到背部小刺被切断的声音。这样操作之后，吃鱼的时候真的会方便不少，戳嘴巴的刺都成了可以忽略不计的短颗粒（当然还是有个别漏掉的刺），整体口感好很多。
②倒少许料酒、盐抹匀鱼身，内腹可以贴上姜蒜片，稍微腌制片刻。
四川正宗干鲫鱼的做法？
所需食材
川味干烧鲫鱼
制作方法
1、鲫鱼买8两到1斤左右的，破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝
2、铁锅先用生姜块擦一遍，倒油（比较多，两条鱼大概用了1斤油），油烧至8成热，，将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅！！！
3、将鱼捞出控油，锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣大概5汤匙（根据自己口味添减，个人认为，吃鱼咸味应该重一点），炒香，放鱼下锅入味5分钟，放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘
四川正宗干烧鲈鱼做法？
食材：
鲤鱼一条，郫县豆瓣酱30克，泡椒50克， 香菇3个，五花肉80克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，鸡粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，线椒，红油。
制作流程
第一步： 将清洗干净的鲤鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。
第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。
主料：
鲈鱼500g
辅料：
五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g 芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g
调味：
盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g
四川正宗干烧鲈鱼的做法步骤：
（1）鱼清洗干净两边斜切一下，用盐，料酒，腌制10分钟。
（2）六成油温炸成金***即可捞出。（其实小火慢慢煎成金***也可以，节约用油。）
（3）炒料（色拉油少许将肉颗颗和笋颗颗煸干，下姜蒜米炒香，然后小米椒泡椒酱炒翻沙，在下入芽菜，加入鲜汤150g没有就加水，最后鱼下锅，小火慢慢烧。）
干烧鲫鱼的做法是什么？
主料：鲫鱼2条
辅料：薄姜片适量，葱节适量，料酒适量，盐适量，姜丝适量，蒜蓉适量，小米椒圈适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，老抽适量，鸡精适量，葱花适量
做法：
1.鲫鱼2条，敲晕后刮去鱼鳞，扣去鱼腮，破开鱼肚，掏去内脏，记得胆不要弄破，鱼背上打上一字花刀，入碗备用。
2.另取一碗，加入适量的薄姜片、葱节和料酒，用手挤出葱姜汁备用。
3.鲫鱼碗中，加入适量的盐和葱姜汁，拌均，鱼腹中也要抹到位，再将葱姜塞到鱼腹中，腌制10分钟。
4.10分钟后，用钩子将鱼挂起，置于通风处将表皮风干。
5.表面风干后，将鱼取下，置于盘中备用。生姜适量，切成姜丝备用。小米椒适量，切成辣椒圈备用。
6.锅烧热，去适量的油，光锅，转小火，下入鲫鱼，转动锅子，先将单面煎黄，单面煎黄后翻面，将另一面煎黄，多次翻面后，将鲫鱼煎黄煎香，打出备用。
7.锅中再下入姜丝、蒜蓉、小米椒圈和豆瓣酱，一起炒香，炒香后，下入鲫鱼，并加入适量的水，再加入适量的胡椒粉和老抽
到此，以上就是小编对于干烧鲫鱼 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于干烧鲫鱼 川菜的4点解答对大家有用。
