大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜烧耗儿鱼的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜烧耗儿鱼的解答，让我们一起看看吧。
川菜红烧耗儿鱼怎么做？
先改刀，然后7层油温炸耗儿鱼，炸至金黄捞出来，锅里留少许油，下豆瓣酱，姜蒜末炒香，出色，加高汤，放入炸好的耗儿鱼，这是锅里调味，放鸡精，味精，白糖，醋。小火烧至入味，收汁即可。
把耗儿鱼洗净，身上割花刀，油锅热后适量的放油放入葱姜蒜末爆香后放入耗儿鱼小火慢煎一下，勤翻一下面，红小尖椒，花椒，大料，白糖，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，老抽适量的加入，汤水盖过鱼即可。中火闷至汤汁少之后，加入少许蚝油，味精，鸡粉，起锅勾芡装盘，撒上香菜香葱点缀，即可
材料：耗儿鱼1条，芹菜80g，洋葱80g，油适量，盐适量，酱油适量，耗油适量，豆瓣酱适量，葱适量，料酒适量，姜适量，蒜适量
1.将大耗儿鱼洗净，剁成小块
3.锅中加入适量的植物油，将鱼放锅中煎，两面煎黄后捞出即可
4.锅中再加入适量植物油，加入葱、姜、蒜爆香
5.加入适量的豆瓣酱爆香，将煎好的耗儿鱼放入锅中，加入适量的清水焖煮几分钟，加入芹菜和洋葱炒匀。加入适量的酱油和蚝油汁，搅匀后，煮一两分钟即可。
耗儿鱼浑身只有一根大大的刺，其余都是鲜嫩的肉，不用担心被鱼刺卡到，深受各类吃货的喜爱。
主料：耗儿鱼
辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、盐、辣椒面、花椒面、味精、适量油
1、将耗儿鱼切成小块，撒上盐、料酒
3、将锅烧热后加入食用油，待油七成熟后，将姜、蒜，干辣椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水，刚好淹过食材即可，再将刚才切好菜倒入锅中，直至菜煮熟
4、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。
5、将鱼下入锅中，小火煮，俗话说“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢的煮。
6、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，锅中可留一点汤汁，倒好的汤汁淹没鱼即可，再在鱼上撒上辣椒面、花椒面、味精、葱花。看个人口味，能吃辣就多撒一点，不能就少撒些。
7、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。
川菜的红烧耗儿鱼，当然离不了川味特有的泡姜和泡辣椒，啤县豆办酱等调味品！
1，原料：耗儿鱼500克。
2，辅料：青笋，蒜苗。
3，调料：泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、大蒜粒、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、蚝油、干辣椒段、花椒粒、白糖、湿淀粉、熟芝麻等适量。
4，做法：①耗儿鱼清洗干净，入盆中加料酒，盐，大葱段，腌制十分钟。②青笋切5cm长、指头大小的条，蒜苗切马耳朵形备用。③起锅入油，油温至7成热时加入耗儿鱼炸至微黄，起锅控油。④另起锅入适量油，油温3成热时入泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、干辣椒段、花椒粒、大蒜粒慢慢炒至水份略干，油红亮，香味浓时，加入适量清水，入炸好的耗儿鱼、青笋条，大火烧开，加入酱油、蚝油、白糖，转小火烧3分钟，放入蒜苗，加入鸡精，用漏勺起菜装盘，留汤汁用湿淀粉勾芡，淋到鱼上，洒少许熟芝麻即成。
说明：泡姜、泡辣椒、酱油、啤县豆办酱、蛇油，都是含盐分的调料，用量一定要适量，在制作过程中就不能放盐了。
到此，以上就是小编对于川菜烧耗儿鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜烧耗儿鱼的1点解答对大家有用。
