大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于凉拌魔芋豆腐湖南湘菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍凉拌魔芋豆腐湖南湘菜的解答,让我们一起看看吧。
鲜魔芋豆腐的做法?
食材准备:魔芋豆腐、酸豆角、蒜苗、大蒜、泡椒、剁椒酱、生抽、盐、食用油
具体步骤:
1、准备一大块魔芋豆腐,然后切成1.5cm左右的方块装入盘中备用;酸豆角切成小段,蒜苗切成小段,大蒜去掉外皮切成小块,泡椒切成小圈备用;
2、起锅,锅中倒入适量清水,水开后加入适量盐,然后倒入切好的魔芋豆腐焯水2分钟,2分钟后捞出魔芋豆腐,沥干水分备用;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入剁椒酱,开小火不断翻炒出香味,然后下入切好的泡椒、蒜粒、酸豆角,再次翻炒出香味;
4、倒入焯好水的魔芋豆腐,翻炒均匀后开始调味,下入适量盐、生抽,再次翻炒均匀后开中小火焖煮3分钟,然后下入切好的蒜苗,翻炒片刻后加入少量水淀粉勾芡,翻炒几下就可以关火出锅了,盛入盘中,这道家常魔芋豆腐炒酸豆角就做好了,魔芋豆腐酸辣入味,开胃又下饭,吃着非常过瘾。
小贴士:
1、魔芋豆腐经过焯水,可以去除魔芋的异味,吃起来也更有弹性,口感更好。
2、魔芋豆腐本身含水量较大,焖煮的时候不需要再加水,经过焖煮会更加入味。
食材
生魔芋(1kg)水(3kg)食用碱(50g)
步骤1: 将生魔芋去皮,用刮刀刮去。注意戴手套,不要让魔芋浆液粘度皮肤上。
步骤2: 切块:将去皮洗好的魔芋切小块。
步骤3: 碱水:将碱放在已经准备好的水里面,搅拌均匀与水充分混合,碱水的纯度以前的老家人做的是,用手蘸一在嘴里尝有碱“渣渣”的味道,那就证明合适了。
步骤4: 磨浆:传统磨浆家里父母是用一个自己特制的“磨具”,将魔芋放在碱水里面磨制,根据经验将准备好的魔芋块磨碎就可以。
步骤5: 搅拌:将磨好的不断浆液搅拌与碱水充分的混合。
步骤6: 沉淀与切块:磨好的浆液与碱水充分混合之后,待沉淀2小时用手按有弹性,说明魔芋豆粉块已经沉9成了;然后将沉淀的魔芋打成小块。
步骤7: 水煮:将魔芋切成块的魔芋豆腐块,放在已经煮沸的锅里水煮2个小时,生魔芋豆腐就可以成功了。
1. 【准备原料】新鲜***摘的魔芋一只
2. 【鲜芋去皮】这一步要弄的干净点,做出的魔芋才不会有杂质。去皮的时候最好带上手套等保护措施,因为魔芋的粘液弄到手上可能过敏,奇痒无比。
3. 【磨浆】因为没有设备,俺急中生智,用调羹剐蹭魔芋磨浆,这样效果还可以,只是比较费时间。有条件的情况下,可以用电磨分分钟搞定。浆摸得越细,做好的魔芋豆腐口感会越细滑。
4. 【可加入辅料】磨浆的过程中,可以加入一根红薯一起磨浆,做出来的魔芋豆腐更劲道、味美。磨浆的过程中,500克的鲜芋大概需要3000克的水,如何判断水的多少?看磨出来的魔芋浆是否像稀浆糊一般粘稠即可。
5. 【旺火熬煮】魔芋浆倒入锅里,开始沸煮。这一步必须确保魔芋浆充分煮熟,否则吃了会中毒的哦。
6. 【勾兑碱液】煮熟的魔芋浆加入适量的小苏打,碱液会让魔芋豆腐变得更加劲道、香味浓郁,同时也能脱毒。
7. 【充分搅拌】充分搅拌加入碱液的魔芋浆,防止沸锅。
8. 【出锅定型】确保魔芋浆充分煮熟后,可以起锅定型啦。因为偶缺少容器,就只好将就装了……
9. 【回锅退碱】,一方经营剔透的魔芋豆腐已经成型啦。不过不要着急,还有一步才能大功告成,就是回锅退碱。需要烧一大锅开水,把切好块的魔芋豆腐倒入退碱。这样的 魔芋豆腐更加劲道,也退去了碱液的苦涩。
到此,以上就是小编对于凉拌魔芋豆腐湖南湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于凉拌魔芋豆腐湖南湘菜的1点解答对大家有用。