大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于厦门哪里可以学粤菜培训的问题，于是小编就整理了3个相关介绍厦门哪里可以学粤菜培训的解答，让我们一起看看吧。
蒸鱼豉油是什么，是否有替代品？
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。可以用生抽一类酱油来代替。
蒸鱼豉油是专门蒸鱼用的，而生抽常用来炒菜或者凉拌菜。大多数酒店厨房多用蒸鱼豉油，少用生抽，因为生抽比较咸一些。但是两者区别不大，可以相互替换使用。
蒸鱼豉油制作原料是水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母提取物、食品添加剂等。生抽主要原料是水、脱脂大豆、黄豆、小麦粉、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖，酵母抽提物等。
蒸鱼豉油和生抽是我们常使用的酱油调味品，蒸鱼豉油是专门蒸鱼用的。而生抽主要是用来提鲜味的，常用来炒菜或者凉拌菜。
蒸鱼豉油和生抽虽然同样属于酱油，外观上区别不大，不过颜色还是有细微的差别。生抽颜色比较淡，没有蒸鱼豉油颜色重。
“蒸鱼豉油”不是酱油。但很容易制作替代品。
首先，更正一下“蒸鱼豉油”不是酱油。而是一种为了方便大家，而孕育而生的一种“复合调料汁”，这个调料汁的出现仅有15年左右的时间。为什么我这么肯定，因为20多年前，我是活跃在国内烹饪讲坛和烹饪教学、出版、粤菜、和酒店管理这些领域不多的专业人士。八十年代末，我在广州流花宾馆、爱群大厦学习粤菜和烧腊；又在白天鹅大酒店、深圳京鹏大酒店、厦门悦华大酒店和福州闽江饭店学习酒店管理。回京后专职于星级酒店筹建、培训、管理、和烹饪教学。九十年代初共出版发行十余部烹饪教学书籍和录像带，并为航天部筹建第一家星级酒店后留任餐饮部经理行政正科级，直到受邀前往美国进行文化交流。需要说明的是，我在这里写一些文章，没有任何的目的和点赞需求，只是为了更正那些“一知半解了解烹调的美食创作者的错误引导”。唯一的目的就是“让大家从生活中，正确的知道中国烹饪正确的由来和标准的烹饪渊源。既然我们是有着五千多年饮食文化史的烹饪王国，懂得一些专业的知识也是应该的和有意义的。
蒸鱼豉油：又叫“豉油汁”。
是广东菜里不可或缺的一种“厨房调味汁”炒锅师傅都会调制，但炉头上每天都有分工明确的厨师调制。随着九零年亚运会后餐饮酒店业的繁荣，广东菜风靡全国，和改革开放后人民水平的日益提高，粤菜也走进了人们的日常生活，从而孕育诞生了很多粤菜用“复合调味品”。这种“蒸鱼豉油”是以水为主料，包含酱油在内的多种食品添加剂、调色剂、等混合调味勾兑而成，只能称为“附属混合调味汁”，而不属于酱油。
豉油汁=蒸鱼豉油：
“豉油汁”除了蒸鱼，还有一个著名的用法，其实大家也都知道，就是“白灼汁”，大家都吃过“白灼基围虾”这道菜吧，就是那一小碗蘸汁。白灼是粤菜里一种独有的烹调技法，在厨师专业，听菜名就知道您是哪个菜系的，说错啦您可能是一名厨师，但一定不是“科班”的！那...这个标准是谁定的，以前叫劳动局“规范技术考核标准”和学习教材所制定的行业标准，我们讲课都是按照这个标准。
- 广式清蒸鱼：广式和其他菜系蒸鱼皆然不同“烦背部划两刀，蒸后撒葱姜丝，淋热油，放香菜，旁边放豉油汁的做法，就为广式清蒸鱼。”
- 以前讲课常制作的是“油浸大鲩鱼”，这和“清蒸大鲩鱼”的区别一个是在汤水里浸煮，一个是上锅蒸，其它都一样。
- 而且广东菜的菜名一般皆以五个字开头，如：清蒸大鲩鱼、游水海中鲜，清蒸老鼠斑；白灼基围虾、白灼马尾牛、白灼牛百叶等等。
- 我推算2000年左右，豉油汁被生产成“蒸鱼豉油”而打破厨房里的垄断，进入到广大食客的家中，这也是一种饮食文化的普及与进步。
豉油汁“蒸鱼豉油”的调制方法
- 专业版：生抽➕开水➕蚝油➕糖➕美极酱油➕鱼露➕鸡粉➕胡椒粉➕料酒或广东米酒（煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，每天更新）。
- 普通版：生抽➕开水➕蚝油➕糖➕料酒➕鸡粉 ➕胡椒粉（1 ：3 生抽和水的比例）（煮开，泡在香菜、葱、姜的豉油汁桶中，用1-2天，隔夜放冰箱）。
- 极简版：生抽➕开水（1 ：2的比例）。方法：整枝香菜连根洗净和香葱一条，拧成一团放入一个碗中，姜两片切丝也放碗中，将生抽和水1比2的比例煮开，倒在“葱姜香菜”的小碗中侵泡15分钟即可。
注意：鱼汁不能浇在鱼的身上，要先淋热油，在将“热蒸鱼豉油汁”浇在鱼的两边。这样，鱼肉洁白鲜嫩；吃时蘸汁才最鲜美和好看，符合烹饪美学的哲理。
- 汁的颜色：切记不能过黑。鱼汁淡红褐色，清澈透亮，感官和视觉上都是“清淡、鲜美”的感觉。
- 如果蒸鱼豉油汁黑漆漆的，像一碗黑酱油色。视觉上就有浓重感，和清蒸鱼的“清”字不相宜。烹饪美学是“色、香、味、型、质、器”的综合表现。
原创文章，原创图片，©️Patrick·邵
个人对蒸鱼豉油的看法。蒸鱼豉油是一种多种原材料和多种酱油的混合汁。对吃虾、鱼、海鲜类、贝类、肉类都有很好的调味效果。蒸鱼豉油制作有两种分享给大家。第一种:5斤水、250克冰糖、味精100克、白糖50克、生抽400克、龟万甲酱油100克、美极鲜酱油100克、李派林喼汁80克、东古酱油300克、魚露50克、炸好大地鱼、干瑶柱、海米、香菇、胡萝卜、西芹、姜、葱、香菜少许野山椒。熬制20分钟。第二种:生抽2瓶、东古2瓶、美极鲜酱油250克、300克冰糖。5斤水、胡萝卜、西芹、洋葱、香菜、香菇、葱、姜、熬制20分钟。如果在家可以放生抽、东古酱油、白糖、加入水少许可替代蒸鱼豉油。
蒸鱼豉油，顾名思义就是用来蒸鱼的豉油，它具有鲜香甜的特点，其颜色淡，味道浅，只适合清蒸鱼，能完美地诠释出鱼的鲜美，其中又以李锦记的蒸鱼豉油最为合适。
鲈鱼一条、蒸鱼豉油、料酒、盐、葱、姜、红辣椒
配料少，简单粗暴，看一眼就会
2.锅内烧水，水开后放入鱼盖上锅盖大火蒸6-8分钟即可
3.把鱼碟里的汁水倒掉，姜片不要，淋少蒸鱼豉油，然后把葱、姜和红辣椒切成细丝码上
4.起锅烧热油淋上即可
- 若是不想要蒸鱼豉油也可以用味事达的味级鲜和雀巢的美极鲜
生抽或者金标生抽均可。
做饭没那么复杂，味道合适就可以了。
我看到其他回答写了那么复杂，我真心不知道他们有没有替代用过。
我比较喜欢吃清蒸鱼和白灼虾。
清真鱼最后都是倒上蒸鱼豉油然后撒上葱姜蒜，最后响油。
后来用生抽替代了蒸鱼豉油，味道一样鲜美可口。一般人尝不出来有什么区别的吧～
反正我是尝不出来～
希望可以帮到您～纯手写妄***纳。遇到问题可以私信我【NT知食分子】
厦门有哪些特色的汤面？
沙茶面在厦门的名声非常大，可以说很多人一说到厦门美食就会想到这款了。其实沙茶面最早来源于东南亚国家，其特色在于汤底是用一款叫做“沙嗲”的配料来制作的，而“沙嗲”又结合了厦门人喜欢喝茶的习俗而叫做了沙茶。
虾面在外观上其实和沙茶面有点相似，因为其用的面类和沙茶面一样都是用的碱面，而配料方面也都是选用大肠、猪腰、鱼丸等。只是其汤底用的是虾壳熬煮，汤水的口感非常鲜美。
厦门还有一种手工面线，有别于机器机械化做出来的面条之类的，口感很是顺滑。手工面线在厦门当地也是有着多种的做法。比如将其和鸭肉、四物汤做成鸭肉面线，营养价值很高。还有面线糊这种面糊呈糊状，主要由面线、番薯粉制作。
厦门当地还有一种拌面非常受欢迎，其特色是用花生酱来搅拌。其实拌面并不专属于厦门，在福建很多城市都能遇见，特别是三明市的沙县，拌面和扁食是最招牌的组合了。
其实厦门的面食有挺多选择的，而且都极具有特色。虽然厦门饮食给人的印象是比较清淡，但实际上面食这些还是有些小重口味的，比如沙茶面有着浓郁的东南亚风情，不少人也喜欢再添加些辣椒进去。拌面虽然有着花生酱的香味，也还有许多食客也会添加些辣酱，这样口感也更为丰富。
厦门汤面有很多，虾面，海蛎面等等，不过厦门还是沙茶面最有代表性，也比较有名气，厦门沙茶面是厦门的著名小吃，属于闽菜小吃。不是粤菜,是东南亚菜系，主要原材料是沙茶酱和高汤，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理有点甜。沙茶面里还有花生酱 炸豆腐片 猪大肠 虾仁 绿豆芽 韭菜 沙茶汤喝得很够味，真赞！
最传统的厦门汤面是虾面，从前虾面的售卖不是全年都有，而是根据狗虾的季节来决定，大约从端午开始腊月都有，虾壳虾头各种处理后与猪骨熬汤，虾仁入面，最关键的是要薄薄的铺一大片五花肉在碗面，全城虾面哪家最好比的就是那片五花肉香不香刀工好不好，而不是虾面本身。
比虾面更普及的是厦门卤面，这东西现在几家老店还有售卖，各店家根据自家的传统偏好调制而成的卤面汁颜色不一，番薯粉勾芡调兑得诱人散香，卤面汁上面无一例外的漂浮着大量诱人的肥白五花肉，评判卤面好不好，你次不看五花肉了，因为五花肉是标配，从前吃卤面比的是各家的小酥肉做的怎么样，那小酥肉后来传着传着被外猴们改名叫醋肉。
最为经典的厦门汤面现在听过的人都很少了，那就是鱼羹面。厦门因为地理原因，粮食金贵，像面粉这种精粮更是奇珍，必须配最好的物料来吃。鱼羹面最上佳的是黄花鱼羹，4-5斤大只的黄花鱼切段煎至焦黄去骨取肉瓣，杂鱼与猪骨熬白汤底飘着焦黄香葱段，黄鱼瓣肉带点焦香与番薯粉勾兑成羹状，美的。黄鱼没有的季节也卖鱼面，通常是用鲨鱼或者大海鳗替代，单这两种鱼面的风味与黄鱼面截然不同。我后来有在沪上吃过最有名的黄鱼面，发现那虽然风味也不错，但和厦门的黄鱼面根本没得比。黄鱼面这种美味自从北共来了以后就没得吃了
沙茶面，鸭肉面，虾面，不过在厦门，吃鸭肉面 面线糊的很多！鸭肉冬粉，禾祥西路，禾祥苑南门口有一家鸭肉店，生意真的好到爆！斗西路永辉超市对面一家，鸭肉面很好吃，主要她们家的汤头比较好，花生汤也是很好喝！
听说福建有许多重口味食物，到底是哪些？
作为一个地道的福建福州人告诉你我们福建重口味菜还是有一些的，只不过有一些菜平常也有上餐桌有些就没上家常菜的餐桌。
第一、血蚶
血蚶在福建沿海是一道很常见的菜，它是一种非常补血的海里养殖的贝类海鲜。把血蚶外壳用刷子刷干净，再在锅里烧开水把刷好的血蚶倒入锅中等到壳稍微有点缝马上就捞起来，这样剥开血蚶壳来吃血蚶超级鲜甜而且很补血，那血淋淋的血蚶真是好看又好吃。
第二、宁化老鼠干
宁化老鼠干实际上宁化田鼠干，是闽西八大干之一。田鼠这种动物对农作物危害极大，它是哺乳纲科动物，食稻谷尤其是晚期稻谷它很爱吃，所以宁化当地农作物经常被破坏。于是当地人就想了一种办法就是在晚稻收拾完以后用逮鼠器去逮田鼠，再把田鼠去毛、去肚清洗干净再加上孜然放在铁架子上烤成干，这样做成的田鼠干咸香又有嚼劲，是一道不可多得的美味佳肴。
第三、鸡仔胎
鸡仔胎这种食物流行于漳州，它的恐怖指数是五颗星，是一种看了能让人惊掉下巴的食物。鸡仔胎是经过孵化但是又未孵出小鸡的鸡蛋，小鸡的头身体清晰可见还能看到长毛，还带有满满的汁液，爱吃的人吃了会觉得它带有蛋的滑嫩又有肉的细腻感。但是我觉得吃这种东西太残忍很恶心，所以我想不通那些爱吃这种东西的人是啥心态。
作为福建女婿的广东人，我说说我对福建重口味食物的看法。
很多人都说广东人能吃，其实，福建在饮食方面也很不简单，我说的是口味，至少咸度方面，比起广东要重手一点。我媳妇煮的汤，我爸妈就经常说咸了。
说回重口味食物，我就都介绍我吃过的几款，我先声明，重口味不代表不好吃啊！
土笋冻是福建闽南地区的传统小吃，从名字看就知道有什么材料和什么样子？不，并不是用笋来做果冻，而是用一种蠕虫，学名叫做“可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta）”，是不是很复杂？不明白的看下图（慎看）：
这种就是制作土笋冻的虫子（密集恐惧症发作）
相传是郑成功发明这款美食的，做法也比较“简单”，这种虫子被从海里的沙子里抓出来，先在清水里面放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这种虫子像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，有粘稠度，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”啦！
土笋冻美食，吃了就停不了口
吃法也很简单，拿着小碗，然后夹起来吃或者直接连着竹签拿起来吃，吃的时候可以蘸各种酱料，各取所需。
说这款美食重口味，是因为有“虫子”，毕竟很多人还是怕虫子的。不过口味重，但并不是味道重，这款美食还有养生养颜功效，滋阴降火。
猪血糕，也叫做米血糕，就是用猪血（鸡鸭血）和大米蒸煮而成，变成糕状后，可以切块直接吃或者煎炸来吃。
去厦门玩过几次了
对于土笋冻这个东西，光是听上去就让我望而却步了，至今都没敢看过，更别说吃了。
其实如果是换一种烹饪方法可能还能接受。毕竟我也是吃过油炸蝉蛹的人[偷笑]
福建虽然紧邻广东，但是饮食习惯和生活习惯还有两地的风俗还是有很大的不同的。
福建因为地处沿海，加上境内山地丘陵比较多，所以除了盛产各种海产品以外，还有很多的山珍野味可以入馔。这个也使福建菜可以自成一派，成为八大菜系里的一员，最出名的就是佛跳墙。
福建有许多重口味的食物，到底是哪些？
一，何为重口味
- 我认为重口味的食物就是其它地方的人没见过，或者认为不能吃的食材烹制的菜品，而当地人却吃的津津乐道的。
- ***用了特殊的烹制手法，使这些菜品产生了不一样的味道，或者超出其它地方人烹制食材的常用方法，使其它地方的人看见后而觉得难以下咽的食物。
二，福建的重口味食物
- 淡菜汤:淡菜其实就是我们北方的海虹，在北方食用一般都是不加水直接煮熟了食用。福建人则不一样，我去他们那里他们把海虹加水就那么一煮，然后连汤端上来，这个他们喝的津津有味，我觉得这么连壳做汤确实够重口味的。
- 海蛆:海蛆也叫海蜈蚣这个在我们这里是用来钓鱼的鱼饵，从来没有认为这个东西能吃。去福建发现当地人把这个当做美味，而且用来煲汤，这个真的难以下咽。海蛆先不说内脏如何去除，光它生活在海里的淤泥里这件事，这个东西就不能让人忍受。
- 螃蟹蒸米饭:我们这里也盛产各种海蟹，不过像福建这样连蒸米饭都要加上螃蟹的做法，确实不太能够见到，而且估计这种做法也只有福建人才会如此。螃蟹是特别鲜美的食材，给我感觉它并适合跟米饭一起制作，毕竟那样鲜味会流失，而且米饭做成腥、咸口味的，这个北方人可真吃不来。
福建菜虽然跟广东很近，但是因为他们那里海岸线更长，也出产更多的海产品，所以饮食上喜欢鲜味和海味比较多，不过给我感觉要比粤菜偏咸一些。不过除了老鼠干肉比猪肉贵以外，其它的如土笋冻、面线、肉燕等还是很不错的。
福建地区重口味的东西还是蛮多的，像老鼠干很贵，农家买的100多一斤，比牛肉贵好多，在泉州读书，土笋冻，血柑，都吃过，海蜈蚣是在宁德吃的，说实话，除了血柑我不太能接受，其他真的很好吃，老鼠干并不是你们印象中阴沟里的老鼠，而且山地里吃农作物的田鼠。
我们这里一般做法是烟熏后做成老鼠腊，小时候最爱吃，现在见不到了，泥螺怎么吃都吃不够我，也是福建地区的一道菜，不过也算不上重口味，因为很多的地方都有吃泥螺的习惯，吃过老鼠干土笋冻鸡胎，而且老鼠干就我们那的特产，大几十块一斤有时候有钱人家都不卖。
土笋冻晋江有名，我在晋江一天要吃十多块钱，小的一个土笋冻3元，大的5元，配上蒜泥和醋很好吃，老鼠干从小吃到大，最喜欢的一道菜！大学老家带了点炒好的给舍友吃，说是兔子肉，一伙人吃到渣都不剩！让我下次回老家还要带，田鼠跟山鼠，秋冬的时候特别多！我最喜欢吃的就是老鼠干炒白萝卜。
到此，以上就是小编对于厦门哪里可以学粤菜培训的问题就介绍到这了，希望介绍关于厦门哪里可以学粤菜培训的3点解答对大家有用。
