大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四大菜系 川菜的问题,于是小编就整理了5个相关介绍四大菜系 川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜分几大菜系?
川菜还是我国八大菜系中非常有名的一个菜系,而且今天的川菜也是非常的火,人们也是爱吃川菜,像川菜的话也是分为三种的,分别有下河帮,上河帮个小河帮三个分支,味道的话也是有所不同的,毕竟四川的区域也是挺大的。
像小河帮的菜主要是集中在川南地区,当地的饭菜也都是以盐帮菜为主,像水煮牛肉,火边子牛肉,米熏鸡,青椒皮蛋,芙蓉蛋,富顺豆花,酸菜鲫鱼,红烧坨鱼,芙蓉乌鱼片,红烧童子鸡等都是代表,主要是在今天的宜宾,泸州和内江地区。
还有下河帮集中在今天的重庆和万州地区,而上河帮主要是今天的成都和乐山地区的蓉派川菜,菜品也都是比较有代表性的,像鱼香肉丝,宫保鸡丁,夫妻肺片,川味火锅,辣子鸡,板栗烧鸡,香辣虾和口水鸡等,味道都是非常的好吃。
谢邀!川菜是中国八大菜系(或称十大菜系)之一,因取材多用日常食材,有“百姓菜”的美誉。在长期的发展过程中,川菜又形成三大分支流派,即通常所说的:上河帮、小河帮和下河帮。
上河帮川菜:即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜”。蓉派菜讲究用料精细准确,传统菜品较多,如:麻婆豆腐、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等。
小河帮川菜:即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜”,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜自成一格,具有高端、大气、创新的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,形成了区别于其它流派的独有风味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。
下河帮川菜:即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜”。与蓉派菜的用料精细迥然不同,重庆菜大方粗犷,以用料大胆、不拘泥于材料而著称,由于其豪放的气概和浓重的市井气息,又被称为“江湖菜”。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表。希望以上回答能够有助于你了解川菜,敬请留言指正!
川菜起源于古代的巴国和蜀国,明清时期,辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调,被视为近代川菜的雏形。而辣椒与蚕豆的完美结合,创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中,被视为近代川菜成型的开始。
古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”为特点;中期以“物无定味,适口者珍”为特色;近代以来,川菜以“清鲜醇浓,麻辣辛香;一菜一格,百菜百味”为最大的特点。
“帮口”一词,来源于重庆的长江岸边,川菜的交融发展与兴盛繁荣与川江船运的繁荣密不可分。学者根据巴蜀地域各川江流域人们饮食的差异性,借用船帮的“帮口”称谓,对川菜地方风味流派进行划分和理论完善。将川菜地方风味流派确立为几大“帮口”风味派系。对川菜派系的划分有以下几种:
两派论。即大河帮风味与小河帮风味。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派,小河帮风味是以成都为代表的川西北一派。
三派论。即上河帮风味、下河帮风味、小河帮风味。上河帮风味也称蓉派川菜,以成都、资阳、德阳等地菜品为代表,其特点是调味丰富,以传统菜品为主;
川菜历史悠久,菜式多样,在它之下还细分出了许多帮派。川菜按照传统流派来划分,主要分为上河帮、下河帮、小河帮以及资川帮。下面壹周君就来介绍一下这几个帮派。
上河帮也就是蓉派菜系,基本上以成都和乐山为核心。这一菜系的特点以口味温和亲民为主,相对于其他菜系而言更为清淡,烹饪方式中规中矩,所以也出了许多经典的传统菜品,比如芙蓉鸡片、开水白菜、蒜泥白肉等,而且川[_a***_]的一些高档精品菜也基本上都集中在这一菜系中。
下河帮以川东菜以及火锅为主,主要围绕在重庆以及万县地区。下河帮的菜肴以粗狂豪放、大方多样、花样百出为主要特征,人们也称之为江湖菜。这一菜系用料大胆,不拘泥于日常食材,与其他菜系相比更具有创新性,更新速度可见一斑。下河帮比较知名的菜品有毛血旺、水煮鱼等等。
小河帮也就是盐帮菜系,它的中心城区主要在自贡、宜宾一带,因而也以自贡和内江菜为主。盐帮菜比较善用椒姜等调料以及水煮的烹饪方式,它也是水煮技法的发源地,自古就有水煮牛肉这一吃法。
盐帮菜以味重、味厚、味丰为主要特色,大气高端是它菜品的优点,就拿仔姜美蛙这一代表菜来说,光是辅料就有十几种,蛙与汤一共盛在盆里,麻辣飘香,吃一口就过足舌尖上的瘾。这一菜系的代表菜除了这一道,还有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚等。
资川帮是以资中为代表,涉及到沱江流域的各个县份。它的形成至少可以追溯到南宋时期,当时有个宰相是资中人,他在朝廷做官,也是个全国闻名的美食家,回到家乡后,将苏杭风味和巴蜀风味融为了一体,创造出了资州菜,后来演变为资川帮。
无论什么菜系!
内里她都分"地方菜″!
如:淮扬菜!就至少分"四大块″!
徽菜!也至少分"四大块″!
川菜?至少分"五大块″!
鲁菜?也分四大块!
川菜4大名菜?
川菜四大名菜是 **回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片和麻婆豆腐**。
1. **回锅肉**:使用猪后臀肉,配以青椒蒜苗等配料,口感独特且肥而不腻,非常适合下饭,被认为是川菜之首。
2. **宫保鸡丁**:以鸡肉为主料,辅以花生米和辣椒,味道鲜香带甜,色泽诱人,辣中带甜,甜中带辣。
3. **夫妻肺片**:主要由牛肚、牛心、牛舌等牛杂切片,加上特制的辣椒油和花椒面制成,口感麻辣鲜香。
4. **麻婆豆腐**:由豆腐、牛肉末(或猪肉末)、豆瓣酱等制作而成,具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香的特点。
川菜作为中国传统四大菜系之一,以其麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名,其独特的风味吸引了无数食客的喜爱。除了上述的四大名菜之外,川菜还有许多其他著名的菜肴如水煮牛肉、四川火锅、东坡肘子等,每一道都有其独特的风味和烹饪技法。
川菜一共有多少道菜?分别都是什么?
首先川菜是菜系,不是具体几道菜。川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、绵阳为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
川菜一共有多少道菜?分别都是什么?
首先川菜是菜系,不是具体几道菜。川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、绵阳为中心地区的蓉派川菜;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜, 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
四大菜系分别为哪些?
目前人们热议的淮扬菜只是苏菜系即江苏菜系中的一个分支。
大家可以参看江苏省烹饪协会,江苏省饮食服务公司编撰中国财政经济出版社1994年出版的《中国名菜谱——四大菜系》一书。
普遍认可的说法是“鲁粤苏川”。
中国作为历史悠久的文明古国,饮食文化也是源远流长。
鲁菜可以追溯到春秋战国时期的齐鲁两国。
川菜则可以溯源到秦汉时期的四川盆地。
粤菜甚至可以从南越王墓里的食物残渣找到源头。
实际上,大家争论不休的餐饮派系之分,真正始于改革开放后的餐饮业***展时期。
中国四大菜系是指川菜,鲁菜,粤菜,淮扬菜。
简介:
川菜
中国四大菜系之一。也叫四川菜。以其麻辣味闻名于海外,有“食在中国,味在四川”之美誉。常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味;著名的菜肴为:鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、开水***、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等。
鲁菜
中国四大菜系之一。也称山东菜。鲁菜居各大菜系之首,是各大菜系的基础。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处, 尤其对海珍和小海味的烹制,堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。
淮扬菜
中国四大菜系之一。淮扬菜注重刀工,讲究火候,口味清淡微甜,主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。淮扬菜以烹制山野海味而闻名。
四大菜系是在清代形成,鲁、粤、淮扬、川。 苏菜是八大菜系时提出,是民国初年,浙、徽、湘、闽形成,八大菜系被称之为鲁、粤、川、苏、浙、徽、湘、闽。 先有四大菜系→后发展成八大菜系,苏菜、浙菜、徽菜全部从淮扬菜细分发展而来!
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中华美食遍布全国,在清朝初期根据地理,历史,气候,物产,饮食习惯,烹饪技巧分化为四大菜系!分别为鲁菜,粤菜,川菜,苏菜(淮扬菜)
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架
苏菜,擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。
川菜,讲究一菜一格,百菜百味,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,偷师百家,善于吸收,善于创新,享誉中外
粤菜,又称“潮粤菜”,由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成,三大菜系类型各异,其中广州菜和东江菜近似。 粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下!
到此,以上就是小编对于四大菜系 川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于四大菜系 川菜的5点解答对大家有用。