大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜娃娃鱼的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜娃娃鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
川菜娃娃鱼怎么做好吃?
第一步,我们烧半锅开水准备,然后将娃娃鱼敲晕,敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅,剧烈挣扎,同时也减轻它的痛苦。然后我们带上橡胶手套防滑,最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫一分钟。这一步的目的是将娃娃鱼的黏液凝固,一分钟之后将娃娃鱼捞出。
第二步,我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的黏液刮除干净,挖出黏液的目的是去除其娃娃鱼的腥味儿。娃娃鱼的皮非常耐热,小伙伴们不必担心将其肉烫老,黏液刮干净之后再加入清水清洗一遍,然后用刀从娃娃鱼的腹部切开,再将腹部的内脏去除干净,然后再次加入清水,将残留的血水清洗干净。将娃娃鱼的指甲剁掉,然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可。
第三步,开始准备红烧娃娃鱼的辅料,准备香菇几个从中间切开,切成小块备用,准备大蒜20克切成蒜粒备用,接着准备生姜一小块,拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用,不能吃辣的同学可以不加。准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。
第四步,开始制作。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油,将油温烧至六成热,油温六成热之后,将剁好的娃娃鱼下锅,开大火炸40秒,这一步的目的是叫娃娃鱼的皮肉收紧,40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。
第五步,在锅中加入适量的底油,油温烧热之后,将准备好的姜蒜粒下锅爆香,料头爆香之后加入豆瓣酱20克,炒香炒出红油,豆瓣酱炒香之后,加入适量的清水,开大火烧开,小伙伴们,清水的量预计能没过娃娃鱼即可。
红烧娃娃鱼【主料辅料】娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克【烹制方法】
1.先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。
(内脏可以另作他用)2.炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金***捞出控油。
原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猎油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。
川味娃娃鱼怎么做好吃?
主料:娃娃鱼1条、莲藕1块、酸菜少许、葱1根、蒜3个、姜1个、八角1个、干辣椒2个、香菜1根
调料:酱油2勺、料酒4勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉少许、香醋1勺
做法步骤:
2、将葱、姜、蒜切片切段
3、将洗好的莲藕切片备用
4、锅中倒入少许食用油
5、将葱、姜、蒜、八角,放入锅中小火炒至香味出来
6、下入腌好的娃娃鱼,翻炒至肉颜色变色
7、锅中倒入适量水,加入酸菜、白胡椒粉、生抽、白糖、盐、料酒,炖煮20分钟
黔菜有什么特点?
黔就是指贵州,所以黔菜就是指贵州菜。要了解黔菜,还得先了解贵州。贵州历史文化悠久,风光秀丽,人杰地灵,是一个多民族共居的省份。
黔菜主要由三大代表组成,一是民族菜,二是民俗菜,三是土司菜,这三大菜品构成了黔菜的特色。黔菜主要以香辣为主,同时黔菜既有川菜湘菜的香辣味,还包含粤菜的甜酸味,将各种品味巧妙整合到黔菜之中,形成了独特的黔菜特色。黔菜跟川菜一样,都喜欢用辣,但是与川菜比起来,黔菜的用料更加丰富,黔菜讲究辣,但不没有川菜那样辣的猛烈,黔菜吸收了川菜、湘菜、粤菜的特优点,融入自身的特点,将菜品发扬光大,形成了比较鲜明的特色。
1.糟辣脆皮鱼
糟辣椒是贵州人爱做的美食,糟辣脆皮鱼是把鱼和糟辣椒完美结合出的中贵州传统名菜,糟辣脆皮鱼颜色鲜艳,鲜香可口,辣中带酸,酸中带甜,甜中带咸,被贵州人作为待客佳肴。
2.泡椒板筋
贵州盛产辣椒,泡椒也是贵州的一大特色,泡椒板筋充分显示了黔菜的特色,泡椒板筋以新鲜猪板筋、泡椒为原料,将猪板筯现切、现炒、现做,味道鲜香扑鼻、鲜辣滑嫩,颜色艳丽、香味鲜浓,充分体现了贵州特色。
到此,以上就是小编对于川菜娃娃鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜娃娃鱼的做法的3点解答对大家有用。