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1. 湘菜青茄子做法？
2. 小炒茄子湘菜做法？

湘菜青茄子做法？

食材：

青茄子 300g 、 大蒜 五瓣 、 调和油 150g 、 盐，辣椒 适量

做法：

1、将青茄子洗干净，切成一点五厘米圆块，在从中间花刀不断。

2、起锅，放入调和油，开小火

3、放入青茄子放入锅中，将两面煎黄，注意火候

4、煎黄后放入大蒜，辣椒，老抽少许，50克水，烧干即可。

食材清单

青茄子 300g 、 大蒜 五瓣 、 调和油 150g 、 盐，辣椒 适量

烹饪步骤

1

准备好原材料；

2

将茄子切成细长条，加入适量的盐腌制一下；

3

腌制好的茄子挤干水分，放入锅中煸炒，注意锅中无须放入油；

4

切段青茄子，加盐腌制半小时。

捏水后，下油烧热，放入茄子炸至虎皮状。

捞出控油。

准备半肥瘦猪肉，煸炒姜蒜，加蚝油、生抽、鸡精，加肉末翻炒。

倒入茄子，加水淀粉水搅拌均匀，快速翻炒出锅。

撒上葱花即可。

湘菜青茄子是一道色香味俱佳的湖南传统名菜，做法如下：

所需材料：

青茄子500克、瘦肉末50克、葱姜蒜适量、辣椒面适量、豆瓣酱适量、花椒粉适量、白糖适量、生抽适量、醋适量、香油适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、清水适量。

步骤：

1.青茄子洗净，切成长约3厘米、宽约1.5厘米的大小块；

2.准备葱姜蒜切末备用；

3.锅中倒入适量油，烧至6成热时，将青茄子放入炸至微***的出锅备用；

4.锅中再倒入适量油，倒入葱姜蒜煸炒出香味，再加入瘦肉末煸炒至变色；

5.加入豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、料酒、生抽、白糖、醋等调味料翻炒均匀；

6.将青茄子放入锅中，煸炒至汁水浓稠且均匀的裹在青茄子上；

步骤 1

清瘦的青茄子三根，切段。 放两勺盐腌制

步骤 2

腌制半小时后茄子捏水（用双手合掌挤压一下，出点水）

步骤 3

锅内下多一些油，烧热（木筷子会起泡的程度）

步骤 4

下入茄子

步骤 5

炸软，炸到茄子表皮呈虎皮状

小炒茄子湘菜做法？

1.茄子洗净，用到切条，用水浸泡一下

2.五花肉切片，青红椒和泡椒切碎，蒜切碎

3.起锅烧油，放葱，姜，蒜，炒香后放五花肉炒熟，接着加剁椒炒香

4.到入茄子，翻炒至茄子绵软，加酱油，味精，盐，糖，老抽，醋，十三香翻炒均匀

5.盖上盖子小伙焖5分钟加辣椒翻炒一下，用水淀粉勾芡后即可出锅

制作方法1、青尖椒和南茄洗净、去蒂。

2、将青尖椒去籽、去筋，切丝;南茄先从中间剖一刀，然后切成薄片。

3、锅中入油，待六成热时放入葱花爆香，然后放入南茄和青尖椒翻炒。

4、待南茄吸足油分开始变软时，调入料酒，拌炒均匀后再调入生抽和盐，以中火持续翻炒。

5、待南茄完全变软并开始析出油分时，盖上锅盖，转小火焖5分钟。

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