大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于文蛤湘菜做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍文蛤湘菜做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。
湘菜特色菜做法？
1.
准备新鲜鲢鱼头650克，清洗干净从中剁开放入盆中，加入食盐2克，料酒20克，姜片2克，葱段2克，揉搓5分钟，腌制30分钟，把腌制好的鱼头放入圆盘中，上面铺上蒜蓉辣酱200克，放入蒸锅大火蒸制15分钟，出锅给鱼头上面铺上葱花5克，淋去蒸鱼豉油15克。起锅加入菜籽油20克烧热，把热油浇在葱花上面即可。
2.
准备蛤蜊400克，清洗干净，起锅烧水放入蛤蜊加白酒2克焯水2分钟，捞起洗净，沥干水分备用，起锅放入菜籽油15克烧热，放入葱椒蒜沫各2克，红辣椒5克，豆瓣酱15克爆香，放入蛤蜊，加食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，翻炒2分钟，即可出锅装盘。
3.
准备猪里脊肉50克，带皮肥肉50克，清洗干净切片装入碗中，加食盐1克，料酒5克，淀粉5克抓拌均匀腌制10分钟。起锅加入菜籽油10克。下入肥肉炒出油脂，，加入葱姜蒜沫各2克爆香，放入青椒块150克翻炒几下，下入里脊肉炒散，加入食盐1克，豆豉2克，生抽5克，老抽1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，翻炒均匀即可出锅装盘。
蛏子有哪些美味做法？怎么清洗才能洗净？
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买蛏子一定要挑活的，如果是死的就会吃坏肚子。买的时候向店家要一点海水，用于吐沙。把蛏子放在海水里完全浸没，如果没有海水就用家里的自来水加几勺盐代替。养个半天一天的让它静静地吐沙，吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。我喜欢做成麻辣味的，鲜香味美。现在把做法分享给大家，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！
如何挑选到蛏子呢，壹周君有妙法。
首先质量好的蛏子，个头大完整，色泽淡黄，肉质肥厚，质地干燥，略咸味，没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种，一种是满身泥污的便于保存，一种是浸在水里可以直接烹饪；
但烹饪前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，不要浸泡太久，否则蛏子会死。要保存则要在死之前，放入冷冻室，保证其鲜度。
个人非常喜欢吃这种海鲜，因为补阴清热又解酒，而且适用于产后补虚。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养高。对水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。
葱姜蛏子最好做，先把蛏子洗净，放入盐水中浸泡两个小时，香葱洗净切寸段，姜切片。加入清水，放姜片、投入焯水，开口立刻捞出。爆香葱段、姜片，倒入快速翻炒，调入盐，焯水的时候注意一开口即刻捞出，避免久煮肉质变老。此外，蛏子属于海鲜，在炒制不要加鸡精或味精，会抢了蛏子的鲜味。
盐烤蛏子蛏子吐尽泥沙后洗净沥干水分，加入料酒，生姜丝，蒜末拌匀，烤盘里垫上锡纸后倒盐铺平，烤箱200度8分钟即可出炉，撒上葱花上桌，鲜嫩的很，烤制之前先用姜蒜，料酒去腥味道佳。
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圣子皇是海鲜，圣子皇也有很多种做法，首选：蒜蓉蒸圣子皇，蒜香味十足，也可以做香辣的圣子皇，口味菜也是很不错的，海鲜不光能吃清淡的，还可以用豆豉蒸。做成我们湘菜的口味也是很不错的味道！
圣子皇和很多贝壳都是一样的，买回来之后，先放在清水中泡上几个小时，让圣子皇吐干净肚子里的沙子，然后在吃的时候，放一点盐和醋，在浸泡15分钟，然后把肉和外壳分开，把肉用剪刀剪开，单独清洗一下内脏，保证肚子里面的黑东西都能清洗干净，记住肚子里的东西的不能吃的！
最后就可以上火制作，要是做蒜蓉味道的，就放点粉丝和蒜蓉一起蒸6分钟即可，要是做辣味的，就可以放点火锅底料，做成麻辣烫一样的汤锅，然后放入圣子皇一起煮一下就OK了！
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蛏子的美味做法很多的，有炒的，有煮的！
菊子姐姐推荐一道在我们平时生活中，经常有做到的！就是蛏子豆腐汤，味道很美，很鲜！做法也很简单！
食材
蛏子、豆腐、盐、黄酒、葱、姜、胡椒粉
烹饪步骤
1、清洗蛏子，其实这个很简单的！拿个碗，接一盆清水，把蛏子放进水里，滴几滴油，让蛏子慢慢把体内的沙吐出来。
2、蛏子吐沙后，加水入锅，煮沸，当蛏子全部张口后，关火！
3、剥去蛏子壳，洗去细沙，撒黄酒去腥
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
在烟台，商贩出售的蛏子基本是吐尽沙的，如遇上有沙的蛏子，就向商贩要些海水，回家后把蛏子放进海水中或放在加小许盐的清水里，蛏子就会把沙子吐干净。如蛏子有沙并死了，那就洗净后放锅中煮熟，取肉后，用煮蛏子的水把沙洗净。
蛏子的做法有许多，下面介绍一个凉拌蛏子的做法：
一、市场上买吐尽沙的蛏子，洗净。
二、锅中加水，放入小许盐，两三片姜，蛏子下锅，开火，水开后，蛏子张口，马上关火，取肉备用。
三、黄瓜洗净，切丝。
四、蒜剥皮拍扁切碎，香菜洗净切小段，所有食材放入容器内。
五、根据个人口味，加适量盐、米醋、香油拌匀即可。
到此，以上就是小编对于文蛤湘菜做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于文蛤湘菜做法大全窍门的2点解答对大家有用。
