大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜师傅最新炒猪肉片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜师傅最新炒猪肉片的解答,让我们一起看看吧。
粤菜生炒汁的配方是什么?
生炒是粤菜的一种烹饪手法。不需要任何汁酱,粤菜也没有生炒汁。
而粤菜有道菜叫“生炒排骨”,其实叫生炒实则不是炒,而是炸。这个骨传统的叫法是“糖醋排骨”,如果问这种骨的汁酱,下面给你介绍:
生炒(糖醋)排骨的糖醋汁配方:
1汤匙料酒、 2汤匙生油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水
注意事项:
1.做糖醋汁的时候宜使用陈醋。
2.别用老抽。
3.用家里的汤匙按照上面的比例,调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的。
4.1汤匙是15毫升,1茶匙是5毫升。
5.在制作的过程中,醋会蒸发,在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香。
广东菜谱家常菜做法粤菜菜谱家常菜做法?
材料:
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法:
三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍叶、菜心炒牛肉、咸鱼头茄子煲、节瓜炆肉丸、番茄炒蛋、凉瓜炆鸡翼、黄豆煲鸡脚
炒卤汁的做法?
清水10斤,八角6钱,砂礓3钱,丁香6钱,桂皮6钱,草果6钱,花椒6钱,甘草6钱,精盐5两,猪瞳骨4斤,干贝2两,虾干2两,火腿2两,鱼露1斤,冰糖3两,南姜5两,香茅5两
制作:猪骨过水,其他材料用白纱布袋装好,猪骨头和药包一起熬3小时,加盐就OK
★精卤水
猪瞳骨4斤,干贝2两,虾干2两,火腿2两,鱼露1斤,冰糖3两,南姜5两,香茅5两,八角1两5钱,桂皮2两,干草2两,草果5钱,丁香5钱,砂礓2两,陈皮5钱,罗汉果2个,生油4两,生姜2两,葱白段5两,生抽10斤,绍酒5斤,冰糖4斤2两,红曲米3两
制作:八角,桂皮,干草,草果。丁香,砂礓,陈皮,罗汉果扎一药袋,红曲米扎另一药袋,猪瞳骨,干杯,虾干,火腿过水,瓦煲里加油,生姜,葱条爆香,放猪瞳骨,干杯,虾干,火腿,生抽冰糖,绍酒,药袋(2个)慢火熬4小时,去生姜葱条,留料浸泡12小时后才可以使用
(深色卤水,制作卤料使用,粤菜卤水不建议使用熬糖色
香料放进油锅里炒出香味,做法如下: 主料:五花肉1000g 辅料:油、盐适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、桂皮2段、茴香适量、干辣椒4、花椒粒15粒、陈皮1块、冰糖适量、草果1个、生姜1小块、大葱1根 1、买回来的五花肉把猪皮上的毛拔干净,用清水洗干净后用凉水泡出血水。
2、锅中放适量水烧开。
3、放入五花肉,加适量料酒焯15分钟,撇掉上面的沫子。
4、焯好的五花肉用热水冲掉沫子备用。
5、[_a***_]好卤肉料。
6、大葱切段(葱须不要去掉),生姜切片。
7、炒锅烧热放适量油。
8、放入冰糖用小火翻炒至冰糖融化,由大泡转为小泡,最后变成棕褐色。
9、放入葱段、姜片爆香,再放入辣椒、八角、桂皮、茴香、等卤肉料炒出香味。
10、加入清水烧开后放生抽、老抽和料酒,转到不锈钢锅中放入五花肉,用小火炖90分钟,快好时加盐。 11、五花肉做好了。
到此,以上就是小编对于粤菜师傅最新炒猪肉片的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜师傅最新炒猪肉片的3点解答对大家有用。