大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鱼类做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜鱼类做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗川味河鲜鱼的做法？
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
川味河鲜鱼是一道充满川菜特色的美食。下面是一个正宗的川味河鲜鱼的做法：
所需材料：
- 河鲜鱼：500克
- 大葱：适量（切段）
- 干辣椒：适量
- 食用油：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
河鲜鱼是一道非常受欢迎的中国菜肴，它以鲜嫩的鱼肉和鲜美的汤汁而著名。以下是一种常见的制作河鲜鱼的正宗做法（以川菜为例）：
材料：
河鲜鱼：适量（如草鱼、鳙鱼等）
豆腐：适量，切块
鲜花菇：适量，切片
备料
材料：基围虾500克，酸菜、酸萝卜各20克，西芹15克，豆瓣酱10克。
调料：盐、味精各2克，白糖5克，醋3克，料酒20克，鸡精3克，泡红辣椒10克。
做法
1.虾去头、壳，留虾尾，从背部划一刀，去沙肠，入油锅中炸熟；酸菜、酸萝卜改成小片，氽烫；西芹斜切成菱形。
2.锅中油烧热，放入泡红辣椒用小火炒香入味，加入其他调料，除去渣，再加酸菜、酸萝卜、虾肉，用小火慢收入味，待汁快干时，下西芹烧熟，起锅装盘即成。
制法1.把黄腊丁宰杀治净，用清水冲漂干净，待用。另把泡萝卜和泡子姜分别切成片。
2.净锅入熟菜油上火烧热，下入藿香红油豆瓣、泡萝卜片、泡酸菜片、泡子姜片、泡辣椒节、大蒜瓣和青花椒炒香出色。
3.接着掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精熬出味，起锅倒入高压锅，再放入治净的黄腊丁，加盖上火加热，上汽后压约1分钟，揭盖倒入盆中，撒些花椒面和葱花，浇上用热油炝香的干辣椒节和青花椒，即成。
大鱼川味做法？
口水鱼的做法:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
黔鱼川味正宗做法？
以下是黔鱼川味的正宗做法：
1. 准备食材：黔鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。
2. 处理黔鱼：将黔鱼洗净，切成块状。
3. 腌制鱼肉：加入料酒、盐腌制片刻。
4. 配料准备：姜蒜切末，葱切段，干辣椒切段。
5. 热锅烧油：放入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
6. 加入豆瓣酱：炒出红油。
7. 放入黔鱼块：煎至两面金黄。
8. 调味炖煮：加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，加水炖煮入味。
9. 收汁出锅：汤汁浓稠后撒上葱段即可。
到此，以上就是小编对于川菜鱼类做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鱼类做法的3点解答对大家有用。
