大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜小炒羊蹄的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜小炒羊蹄的做法的解答，让我们一起看看吧。
小炒羊腿肉怎么做如何做好吃？
4· 腌制大约20分钟左右入味
5· 青红椒切小块备用
7· 炸制之前，将腌制好的羊腿肉沾满芝麻。
8· 油烧热后转小火，下入羊腿肉炸至酥脆金黄捞出控油备用
9· 炸好的羊肉
砂锅小炒羊肉怎么做？
准备用料：
羊腿肉250g，蚝油（腌肉用）4g，老抽（腌肉用）2g，玉米淀粉（腌肉用）3g，色拉油（腌肉用）5g，青红辣椒各80g，蒜瓣15g，香菜20g，蚝油+生抽一共10g，油适量。
具体做法：
1、羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制。将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用。青菜切段。
2、炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒。
3、将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒。
4、接着把羊腿肉再倒回砂锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右。随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅。
羊蹄有哪些做法？
红煨羊蹄花的做法
1.羊蹄花去壳，烙去毛，在冷水中刮洗干净，下锅氽一下，除去杂味。香菜、干红辣椒洗净。葱洗净打结。姜洗净切片。青蒜洗净切2厘米长的段
2.取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入羊蹄，再放入桂皮、料酒、干红椒、酱油、精盐、葱结、姜片、熟猪油和清水，在旺火上烧沸后，移至小火上煨至完全软烂时离火，去掉葱结、姜片、干红椒、桂皮，取出羊蹄花，稍晾，用刀剔去骨头，剁成5厘米长的段，整齐排放在另一只钵内，倒入大瓦钵里的原汤，入笼蒸热后，翻扣在大盘中
3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热，将蒸熟的羊蹄花原汁滗入锅中烧沸后，放入青蒜、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，浇在羊蹄花上面即成
4.香菜切段，装入小碟中随羊蹄花上桌，供餐者随意佐食
白水羊蹄
做法：羊蹄清洗干净用清水煮开锅3、5分钟关火，换热水把羊蹄再下高压锅，放葱姜，盖好锅盖扣好高压阀大火开锅呲气转小火20分钟左右关火，自然放气后开盖沾椒盐凉热吃都不错，也可以直接在锅里放盐吃，汤可以熬白菜、冻豆腐或自己喜欢的蔬菜。
红烧羊蹄的做法
大家好:我是味道山东的作者，很高兴在这里和大家分享，图文、视频、希望大家喜欢。
红焖羊蹄
食材:羊蹄适量、青蒜适量、白萝卜适量、
配料:料酒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、生姜适量、冰糖适量、食用油适量、食用盐适量即可。
红焖羊蹄做法
1.我们先来把羊蹄清洗干净倒进锅里大火煮开，然后将锅里的泡沫撇出来，接着再将锅里的羊蹄捞出来控水备用即可，
2.再把生姜清洗干净切片备用、大葱清洗干净切段备用即可，白萝卜清洗干净切块 ，青蒜清洗干净切丁备用即可。
3.下面我们再找来炒锅锅中倒入适量的食用油小火将食用油烧热接着再把切好备用的生姜片、大葱段、桂皮适量、八角适量、香叶适量、料酒适量、冰糖适量倒进炒锅翻炒开炒出香味。
4.炒好以后我们再将捞出来备用的羊蹄倒入炒锅翻炒熟，翻炒开以后我们接着再将料酒适量、生抽适量、老抽适量、食用盐适量倒入炒锅翻炒均匀，炒好以后盛出来。
5.接着再拿来高压锅锅中倒入适量的开水再将盛出来的羊蹄倒入高压锅里调制大火盖上锅盖焖炖半个小时
我是健康美食厨房老豆，很高兴在这里以文字形式和大家分享一道菜《羊蹄》的做法。羊蹄的疝腥味不好去除，一般都会做麻辣的。
食材有：
1.羊蹄，白罗卜，葱，姜，干辣椒，花椒，香叶，桂皮，小茴香，八角，草果，白芷，料酒，老抽，生抽，冰糖，盐等
2.选把羊蹄凉水下锅，放入白罗卜块，葱，姜，料酒去腥疝味用，上火烧开去血抹捞出洗净。
3.起锅烧油小火抄冰糖成枣红色加开水调色备用。
4.另起锅烧油小火倒入调味品抄香出味，到入调好的糖色加老抽，生抽，盐，糖。换成大点的砂锅将调好的汤倒入把羊蹄放进砂锅内加入足够的水。
5.然后大火烧开5分钟转小火馒炖1小时关火，在闷半小时即可食用。
羊蹄又叫“羊筋”，是羊小腿部的韧带。用羊蹄做的美味菜肴有很多种，是回，汉族宴席上常见的风味美食！
羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量低，常吃对人体有增强人体细胞代谢，延缓皮肤衰老，强壮筋骨的功效！
酱羊蹄
食材：羊蹄 葱姜 花椒 八角 桂皮 香叶 冰糖 黄豆酱 料酒 盐 酱油
1.羊蹄洗净，葱切花，姜切片。
2.羊蹄放入锅中放入冷水，烧开打去白沫子，捞出，备用。
3.锅烧干放油，冰糖化开，加入酱油，花椒，八角，桂皮，香味，葱姜，料酒，黄豆酱爆香以后放入羊蹄。
4.羊蹄翻炒上色后，加入适量温水，水没过羊蹄为佳。
5.放入适量的盐，大火煮开后，切换小火慢炖，大概两小时左右，羊蹄炖烂即可出锅！
除了酱羊蹄外，还有红烧，麻辣，烧烤，清炖都是非常好吃的美味！
百年传统酱卤羊蹄
原一***街老方。
这标题唬不唬，真得有点忽悠，现在在头条分享的东西，价格超不过一万的不好意思分享，分享哪个师傅的资料，年龄超不过五十的不好意思说是老[_a***_]。甚至一大v，把一网络流传已久的配方说成是姥爷家的祖传，仔细琢磨一下，此大v还竟然不吃亏！所以今天我也吹虎一把，但方子确实是老方。离一百年还差x年，多少不知情。
昨天晚上直播这羊蹄制作，整个流程，应朋友要求变成文字以便保存应用。
——选羊蹄，羊蹄分为水退毛，一火碱退毛，要买水退的。大小比较均匀，羊蹄脚趾甲处为不要鲜红那种，那就是火碱腿的，加一漂白？用水浸泡四个小时，勤换水。有条件最好是流水了。
二焯水，准备一口锅，水面要宽，烧开，加入浸泡的羊蹄，下入姜片，开锅后加入少于高度白酒去腥。焯水8分左右。捞出，丢进冷水。
三羊蹄前期处理，去掉两脚趾之间的羊毛，去掉中间的毛囊，这毛囊腥臭膻味太重。好多人分享羊蹄处理时竟然连毛囊也不去，不知道是从那***粘贴而来。
三此羊蹄属于酱羊蹄，此处酱不单指北方酱工艺，还加了甜面酱，但此甜面酱要炒制一下，变成熟酱，这样卤出的羊蹄没有生酱味，才会酱香浓郁。当然讲究的可以加三分之一北京六必居干黄酱，此酱是黄豆酱，做炸酱面用的料，喜欢麻辣红亮的可以加郫县豆瓣酱炒出红油，炒制的时候，加入姜米葱花，酱炒熟，放入河南新一代干辣椒。喜欢辣一点的可以多加点。15斤羊蹄，用酱180克甜面酱。一斤色拉油炒制。
四卤制环节，用卤锅烧开水，下入羊蹄，倒入炒好的酱料，丢进料包，加入味精15，鸡精20，老抽30，倒入100克料酒。
香料包八角20 小茴香15 良姜20 桂皮10 肉蔻两个，草扣两个，白扣15——20，丁香5 陈皮3 三奈10 草果两个，炒制一下的孜然20，花椒30，辣椒50。水漫过羊蹄，15斤羊蹄，200克盐。
羊肉小炒怎么作？
水盆羊肉做法
主料：羊腩肉750克。
配料：香菜。
调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。
做法：1.将羊腩肉洗净，切成粗丝;2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
料：
编辑
羊肉
食材：羊肉
调料：菜籽油、香菜、泡椒、糍粑辣椒、仔姜、蒜、盐、生抽酱油、白糖、胡椒、味精、料酒、陈醋、生粉
制作步骤：
1.小炒羊肉最好是选用羊腿肉来做，把羊肉改刀尽量切成薄一点的片，切好后的肉片我们加点酱油、料酒和胡椒后反复抓匀入味。这里强调一下千万不要加水和蛋清进去，这样吃起来没有羊肉味了。再加一点玉米淀粉进去抓匀，锁住羊肉的水分，这样就能很好地保证羊肉自身的鲜嫩。然后再加一点封面油抓匀，防止入锅时肉片粘连就可以了。
2.准备这道菜的配菜和配料。大家都知道香菜配牛肉是非常搭的，其实香菜配羊肉同样很搭，我们用这种杆长一点的香菜切成节，另外给羊肉加一点仔姜片进去增香提味。这道菜要用到两种特别的配料，一个是泡红椒，天然的鱼香味和羊肉结合自然不必多讲。另外一个就要用到糍粑辣椒，组成非常有特点的复合味道。泡椒我们剁成细末，糍粑辣椒用 1 小勺，再切点蒜米就可以了。
到此，以上就是小编对于湘菜小炒羊蹄的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜小炒羊蹄的做法的4点解答对大家有用。
