大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于咸鲜味 川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍咸鲜味 川菜的解答，让我们一起看看吧。
麻婆豆腐做出来有苦又咸？
你在做麻婆豆腐的时候之所以会觉得有苦味，那是因为你炒花椒的时间过长，花椒在油锅里待的时间长了就会有苦味，知道原因就好办很多，你可以在煸炒酱料的时候下花椒进去爆香之后捞出来，就不用花椒了，在最后收汁的时候放点花椒去让这盘菜更好看，或者来个简单粗暴一点的方法，直接不用花椒，全程改用花椒粉，怎么做都没有苦味。
《余味记》川菜两三事之夹沙肉，咸的扣肉大家都吃过，甜的吃过吗？
夹沙肉是一道四川的传统名菜，咸的吃的多些，但还有一种传统甜菜，味道也十分好！选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食。成菜白里透红，鲜香甜糯，最受老人喜爱。你要知道，在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客。
菜的成品是两片肉在米饭和泡菜上搁着，油光闪闪，亮晶晶的，越看越爱看，恨不得一口吞了，一大口饭，小小地咬一口肉。甜烧白蜜蜜地甜，飘飘然。再咬一口，一股腊味猪油滋出来，这么好的东西你不爱吃，是不是有毛病？肥猪肉与糖的结合，大约只有川菜有，别的地方人没有这份儿口福。
现在很多年轻人觉得这个菜又肥又甜，肥了易得高血脂，甜了诱发糖尿病。但作为特色菜，还是应该品味一下。
甜的大约两种做法，第一种是馅料可以用豆沙，或是饼干、新鲜的花生糖、熟芝麻、陈皮，把花生糖和饼干都搞碎，装保鲜带，擀细。最后再加入白糖或红糖和匀。
第二种是用猪后鞧肉带皮，改刀成三寸长、刀背厚大片，在肉中片一刀，不透皮。锅内放人红糖翻炒。糖化起泡，加洗沙、猪油炒匀，划重点，这里要加玫瑰。菜品有一种花香，拌猪油、红糖，入碗，拍实与碗边平。小火蒸半个时辰。取出扣盘，再撒上白糖。
做这个菜，一定要选肥点的五花肉，肉皮面朝下烤，放料酒，姜片，盐、花椒大火煮，放凉待用。如果觉得太肥，用蜂蜜涂肉皮一面，再下油锅中炸至金黄。蒸出来的颜色好看，还不油。
甜香软糯的夹沙肉，最适合营养不良调理调理菜。白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。一顿我最多能吃一盘，那种感觉美好的。
夹沙肉是川菜的传统名菜，与甜烧白比较类似，夹沙肉就是两片五花肉之中加入豆沙馅，将猪肉初步熟处理后，使其走红，然后调味蒸制的方法。
夹沙肉。保肋肉煮7分熟，晾冷后切成四指宽两指厚标准格式的肉片，每片中间切开(靠近猪皮处不能切断)，包上加糖的红豆沙，猪皮向下装入蒸碗内，每碗装16片，面上覆盖用红糖、猪油制过的糯米饭，入蒸笼蒸熟，出笼时翻到斗碗里(全部蒸菜都要这样翻面)，表面再撒点白糖。其中的诀窍是要在红豆里加用橘子榨的汁，这样做的夹砂吃起来有橘饼味，很受客人欢迎。同样是16块，因为其为双层，又有夹沙，若再做得很厚实，摆放成一排就装不下，就需要摆成“卍”字格。此菜肥而不腻，香甜可口，分量十足。
夹沙肉与甜烧白、咸烧白等菜最重要的是火候，蒸制的时间要够，可一次整好后，每次复蒸，快速又方便。
川菜盐煎肉的做法？
材料
主料：猪肉300克，柿子椒1个
调料：食盐1克，酱油5克，姜3克，豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，料酒10克，植物油50毫升
做法
1、郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可。
2、猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。
4、先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
5、将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、料酒和酱油。
川菜盐煎肉的做法？
将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；蒜苗切段
2. 炒锅内放油，七成热时下肉片煸炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）
3. 下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀
4. 下蒜苗炒至断生，即可起锅（蒜苗不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）
青椒豆豉盐煎肉
材料
主料：猪肉300克，柿子椒1个
调料：食盐1克，酱油5克，姜3克，豆豉20粒，郫县豆瓣酱30克，料酒10克，植物油50毫升
做法
1、郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可。
2、猪肉去皮，切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用。
3、铁锅提前用油涮上，以防粘锅，油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟。
4、先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油。
5、将肉片推到锅边，留出底油转小火，将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、料酒和酱油。
到此，以上就是小编对于咸鲜味 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于咸鲜味 川菜的4点解答对大家有用。
