大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜红烧鸭的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜红烧鸭的解答,让我们一起看看吧。
四川红烧鸭子的做法?
主料3人份
鸭腿4个
辅料
郫县豆瓣酱1勺 线椒3个 小米椒3个 花椒10粒 老姜1块 大蒜半个 糖适量 料酒适量 盐少许 油适量
步骤1
准备好材料
步骤2
4个鸭腿清洗干净后剁成小块
材料:鸭半只,姜数片,蒜头6瓣,青椒5支,油,料酒,盐少许做法:
2.挑几瓣肥肥的蒜,用刀背拍一拍,轻松去皮,切碎就好了,不用切成蒜蓉
4.把半只鸭切成块,尽量切小些,容易入味容易烂,要不很废牙齿劲哦,稍加腌制
竹笋红烧鸭子四川做法?
3、在锅里先放入凉水,再把鸭肉放入进去,放料酒1小勺去腥。
4、用大火烧滚,煮五分钟之后捞出。
5、把鸭肉捞出来洗净,备用。
食材:竹笋500克,鸭子500克,生姜适量,料酒适量,老抽适量,洋葱适量
做法:
1、鸭子宰杀洗净斩块;
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜切成小块、洋葱也切成小块;
5、柿子椒、辣椒切成小块;
6、竹笋切成块;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;
主料:鸭子600克,竹笋350克;
配料:
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量
做法:
1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花
2.竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
3.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味
4.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
5.下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;
6.放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;
食材:鸭半只,笋干一斤,白酒两勺,剁椒两勺,八角两粒,生抽一勺,老抽一勺,白糖两克,盐2克,青胡椒一个。
做法
1、鸭剪去部分较肥的鸭皮,然后冷水下锅,加一勺白酒大火煮开后继续煮5分钟,鸭肉是比较腥的一种肉类,焯水时间稍微长一些,放白酒去腥效果最好。
2、焯好水的鸭子捞出备用,锅中倒半勺植物油烧热,然后放入两勺剁椒、两粒八角爆香,再将鸭肉倒入锅中翻炒至没有水分。
3、鸭肉炒好后,先淋入一勺白酒烹香,然后倒入一勺老抽翻炒上色,再倒适量开水没过鸭肉,最后调入两克白糖、两克盐,大火煮五分钟之后转小火炖煮20分钟。
苦瓜红烧鸭子四川做法?
食材:麻鸭、苦瓜
调料:菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、葱、青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精
制作方法:
1.首先来处理一下鸭子,处理鸭子的手法还是和之前一样,先把鸭子腥臊味最重的整个***全部剁掉。
2.剁好后第一步是去腥处理,这决定了鸭肉成菜后腥味的轻重。先加重盐和料酒进去抓匀,逼出血水和去腥,放几分钟,然后用清水把鸭肉冲洗干净。
到此,以上就是小编对于川菜红烧鸭的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜红烧鸭的3点解答对大家有用。