大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统川菜 豆腐的问题,于是小编就整理了3个相关介绍传统川菜 豆腐的解答,让我们一起看看吧。
川菜雪衣豆腐做法?
豆腐适量
芥菜适量
辅料
步骤1
步骤2
步骤3
再倒入切好的豆腐,然后加清水。加点泡红辣椒也可以的,比较增味。大火烧开,小火焖5-6分钟
川味豆腐烧鱼的做法?
步骤:1、嫩豆腐切成大块(太小容易被煮烂),姜蒜切末
2、鱼肉加三勺盐(一斤三两鱼肉加一勺盐),半勺胡椒粉,大葱叶挤出葱水,把葱叶放里面,加入料酒拌匀腌制10 分钟。10分钟后把葱叶挑出来,然后打入一个鸡蛋,把鸡蛋抓散。加入芡粉(最好用红薯芡粉),拌匀,给鱼码上芡。
3、锅烧热,加入适量的油,然后下花椒,适量豆瓣酱。豆瓣酱炒香炒出红油之后加入老姜和一半的蒜。姜蒜炒香之后加入永川豆豉(没有就不加),再加入适量的辣椒粉(根据自己口味添加),然后下入高度白酒。
4、炒出白酒的香气之后加水(水量以浸到鱼为标准),然后下入豆腐。水开之后加入大葱段和香菜根,水开之后大约烧3分钟,把豆腐捞出来,垫在盆底。
5、豆腐捞出来之后,先下入大块的鱼头,放少量的醋(醋可以软化鱼骨),煮上1分钟之后下入剩下的鱼肉,加一勺胡椒粉(煮的过程可轻轻地摇锅或者轻轻推一下鱼肉,使它受热均匀,不可大力搅拌),煮上3分钟之后加少许十三香,然后再煮1分钟,出锅。
原料:龙利鱼、嫩豆腐、京葱姜。调料:郫县豆瓣酱、盐、花雕酒、淀粉、糖
1.鱼切块,加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿。
2.豆腐切块,葱白切片,姜切末,郫县豆瓣酱剁碎。
3.锅内热油,加入鱼块煎炒至变色后盛出。
4.锅内加入一点点油,加入郫县豆瓣酱和姜末炒香。
川菜师傅刘凯家常豆腐做法?
辅料:青红椒各一个、淀粉两勺
配料:豆瓣酱两勺、盐适量、酱油两小勺、番茄酱三小勺、料酒两小勺
做法:
1、五花肉切薄片。
2、青红辣椒切片。
3、豆腐切大块,放油锅小火煎熟。
4、煎好的豆腐划成小块。
5、锅底放油,加豆瓣酱小火炒香。
6、放五花肉,小火煸炒半分钟。
食材准备:豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
制作步骤
1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐,搅拌匀待用。
2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。
原材料:老豆腐500克、牛肉500克、泡姜、泡椒、蒜苗、***头干辣椒、永川豆豉。
1、准备老豆腐(400克),将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。
2、准备略带肥油的牛肉(50克),切成小条之后剁成牛肉末。
3、准备泡姜(15克)切碎、泡椒(20克)切碎、蒜苗(1根)切碎 。
到此,以上就是小编对于传统川菜 豆腐的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统川菜 豆腐的3点解答对大家有用。