大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于普兰店川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍普兰店川菜的解答，让我们一起看看吧。
牛肉该怎么挑选？
切牛肉时不能顺着纤维组织切，否则不易入味和食用。
卤牛肉是最好选用牛腱，卤之前开水烫一下，煮七分熟关火焖制，晾凉后放入冰箱冷冻一晚即可。
第一：黄牛肉最佳
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为***，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量***脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈***，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
第二：了解牛肉的部位，及其适合哪种做法
上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。
牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
腑肋：相当于猪的五花肉。
前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。
腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。
颜色 首先观察新鲜牛肉的颜色,如果颜色较暗,而且没有光泽的话,则说明该新鲜牛肉的...
2.
气味 闻一闻牛肉的气味,如果有股腐臭气味的话,则说明该新鲜牛肉已经腐烂了,...
3.
粘手 用手轻轻地抚摸新鲜牛肉,如果很粘手的话,则说明为次等的新鲜牛肉,...
4.
弹性 用手轻轻地按压牛肉,如果牛肉能够恢复正常的话,则说明该牛肉的质量较好。反之...
5.
肉质 如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话,则说明该牛肉比较嫩。反之如果
牛肉是一种高蛋白食品，蛋白含量在20％左右，比猪肉、羊肉蛋白质的含量高3％一10％左右。牛肉瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉、羊肉少20％左右。牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质，是一种很有营养价值的食品。
新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡***，也有深***；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。牛肉既不易煮熟也不易煮烂。介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。
牛肉是一种营养价值很高，也是一种高能量的食材，而且用它可以制造出很多美味的食品，牛肉用途也相当广泛。在各大餐厅，到每个家庭，还有各种牛肉制作的小食品，真是无处不在，真是丰富了我们的生活，享受了无穷的美味。
今天我就我们日常说到的牛肉怎样挑选来说一说。
现普遍一点，是黄牛肉，水牛肉这两种较多，当然也还有蒙古牛肉，牦牛，奶牛等牛的品种，今天我们主讲黄牛.水牛的肉怎么挑选。
第一看，我们先观察牛肉的颜色。好的牛肉色泽鲜艳，深红色，切开表面有光泽，不是暗淡无光，但也不是有反光感。
第二摸，看手感，新鲜牛肉有弹性，也有一点点沾手感，摸过之后，手上不会有明显血水，更不会有滑感，反之就不是好牛肉。
第三闻，刚宰杀好无打水牛肉，闻起来有很明显的牛肉香味(一点点牛骚味)，还带有一点野草味，而没有其它异味，特别是注水牛肉，那血腥味浓，变质的带有臭腥味。
第四择，我们一般要去正规市场(有检验室那种)或大型超市去***购，这样相对有保障一点。以上几点希望能有所帮助。
到此，以上就是小编对于普兰店川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于普兰店川菜的1点解答对大家有用。
