大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淮扬菜和粤菜区别大吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍淮扬菜和粤菜区别大吗的解答，让我们一起看看吧。
淮扬菜和粤菜差别大吗？
淮扬菜和粤菜的差别不大。它们两者***用的食材都是以新鲜为主。粤菜崇尚海鲜，淮扬菜则主张河鲜与湖鲜，目的是唯一的，即只选用最新鲜的食材，这种理念也同样在四季变化上得以体现。
刀工精湛也是二者的相同点，只是表现形式略有不同罢了。
淮阳菜和淮扬菜的区别？
淮阳菜系属于江苏省淮扬地区，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。
淮扬菜系的“淮”其实是指江苏淮安一带；“扬”则就单是指江苏扬州了；整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”是以淮安为代表，淮扬菜系中又以扬州菜为代表。淮扬菜系的形成和这三个地方的地理位置有极大的关系。
粤菜跟淮扬菜你喜欢哪一个呢？最喜欢哪一道菜呢？
粤菜再别拿白切鸡说事了。"广州第一鸡"清平鸡由于又酸又老又柴倒闭十多年了！至今广州的白切鸡还是"民兵，区小队"游兵散勇。制作工艺动足了脑筋。但鸡种太差！所用清远鸡是劣质鸡种，骨大肉少并不适合做白切鸡。
天可怜见，这真是个难以取舍的问题。说到底，出生于江南水乡的壹周君，还是偏好淮扬菜多一丢丢。
壹周君热爱淮扬菜真是有道理的，与敢吃天下先的粤菜相比，淮扬菜一向都是平中见奇，淡中出味。
淮扬菜也是在中国八大菜系中占有一席之地，被誉为 “东南第一佳味”，淮扬菜就如精致的雨巷女子，虽然品种丰富、制作精细，但内秀绝对不张扬。
初次接触到淮扬菜，是壹周君还在读小学的时候 ，读汪曾祺的散文中描写“大煮干丝”，就对淮扬菜一见倾心。
在他的散文中，这样描写煮干丝，“豆腐片细丝入沸水中煮两三开，捞出。沥水，置浅汤碗中。青蒜切寸断，略焯，虾米发透，并堆置豆腐丝上。五香花生米搓去皮膜，撒在周围。将酱油、小磨香油、醋淋入，拌匀。”
真格的，壹周君后来长大一些，就照着汪老的书，照猫画虎似地做煮干丝，其实看似简单，食材也是最普通的豆腐片，照做起来，倒也不难，吃起来却格外爽口。从阅读的愉悦和做菜的结果上看，汪曾祺的散文和淮扬菜是一脉相承，看似普通，却韵味重生，更让人回味无穷。
说淮扬菜，必提扬州，而去扬州，都要去富春茶社膜拜一番。富春茶楼的点心，三丁包、五丁包、翡翠烧卖以及烫干丝等，都是要去富春必吃的原创点心。
壹周君去扬州富春茶社那年，那人，简直人潮涌动，壹周君排队两小时，买了一笼三吃和狮子头等各色点心等，一尝之下，果然让人叫绝。比如一笼三吃，一般都是抱着蒸笼一起上桌子。
这个问题怎么感觉有点“挑事儿”的嫌疑呢？哈哈，开个玩笑。其实于我来讲，就像小时候别人问你喜欢爷爷还是喜欢奶奶一样，都喜欢才是标准答案。
事实也是如此，作为同入四大菜系的粤菜和淮扬菜，都是我的大爱。我认为二者之间差异有着不小的存在，但相同点亦是有之的。以我的个人观点，我觉得粤菜和淮扬菜最大的相同点就是在食材的鲜度和季节性的运用上，当然也包括烹饪手法和味道的把控上。
不同点也有很多，但这些不同点恰恰是因相同点而生的。譬如，粤菜崇尚生猛海鲜，淮扬菜则主张河鲜与湖鲜，目的是唯一的，即只选用最新鲜的食材，这种理念也同样在四季变化上得以体现。
刀工精湛也是二者的相同点，只是表现形式略有不同罢了。
粤菜的早茶和淮扬菜的早茶也有着异曲同工之妙。粤菜里有我最爱的虾饺、烧麦、凤爪……淮扬菜则是阳春面、蟹粉汤包、黄桥烧饼……总之，越是细想，这两个菜系的相同点就越多。
从我身边有不少两个地域的朋友，至少从我对这些朋友对吃上的了解，个人觉得他们但他们对自己家乡的菜系还是最认可的，很多人都认为对方的菜不好吃，或者是比不上他们的菜。
我以一个中立者的角度说，他们各自都有各自片面的地方。前几天带一个广东朋友去吃了一顿我认为很地道的淮扬菜，饭毕他说，以前对淮扬菜的认知真的是错了，原来他们做出来的菜式也是如此精美和美味。
同样，我也带了为扬州的朋友去吃粤菜，得到的回应一模一样。
粤菜和淮扬菜啊，小编能不能说小编都很喜欢吃呢~身为一个正经吃货，那一定是美食都喜欢系列~如果非要选一个的话~小编是选不出来，不过小编可以跟大家说说这两种菜系。大家看看，你们最喜欢吃哪个~
我们先从地域上说说。淮扬菜顾名思义最先发展是在扬州和淮安一地。因为淮阳在长江一带，所以菜品多以江河湖鲜为主。
粤菜就是在广州那边，是由广州菜，东江菜和潮州菜共同组成。相较于淮扬菜来说，粤菜口味和种类更加丰富
不同地域，哪怕是同样的食材也能做出具有本地特色的美食。淮扬菜整体来说比较精致。口味也比较平和，不像我们大北方哈，吃菜都是重口味吃的才爽。
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我觉得淮扬菜和粤菜都是一样的好吃！不能说谁好谁不好，每个人都有自己的口味喜好，粤菜也很好，淮扬菜也很好，主要是看自己怎么去品尝，不能用一个菜系来定！
好比淮扬菜的《扬州炒饭》《扬州狮子头》还有很多，都是非常有名气的大菜！淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，狮子头就是用刀直接切出来的。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，最擅长就就是炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味！
很多人都喜欢吃粤菜，不仅是它口味鲜美，更重要的是它多注重养生，在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻……
白切鸡：
1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片；
2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料：元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味；
3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生；
为什么淮扬菜被称为"人文菜”？
🍵淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有东南第一佳味，天下之至美之美誉。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。
🍵“淮扬菜”被称为“文人菜”、“士大夫菜”。因为扬州的历史文化底蕴深厚，文人辈出。很多菜肴跟扬州的历史名人，琴棋书画，扬州学派，扬州盐商都有着密切关系。
🍵淮扬菜系的“淮”是指江苏淮安，“扬”则指江苏扬州，整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。淮扬菜系的形成和这三个地方的地理位置有极大的关系。淮安、扬州、镇江三地，位于长江南北，淮扬，紧挨京杭大运河，从地理上看，是连接南北西东的重要交通枢纽，自古以来就是富庶的鱼米之乡。在漫长的数千年历史进程中，扬州发展成为东南地区一大商业都会，闻名全国的历史文化名城。在江淮地区，古代扬州政治、经济、文化地位是首屈一指的。
🍵淮安、扬州早在隋唐时期就已经相当繁华，当时的淮安，扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那时便已是消费集中地带。《扬州画舫录》中收录的满汉席食单，是中国关于满汉席的最早详细记载。
🍵淮扬菜选料严格、制作精细、注重火功、擅长炖焖、清淡入口、咸甜适中、造型优美、色泽艳丽。这些特点显示了淮扬菜的普适性，健康卫生的科学理念，因此一个地域性菜系，受到国人的赞誉和欢迎是有道理的。
🍵文人的介入是清代中叶淮扬菜走上巅峰的催化剂。文学介入扬州美食园在汉赋，唐诗宋词时便已结缘，他已经带卫生。现在我们新上档的，
🍵扬州地处江淮平原，大运河的开通，把海河、黄河、淮河、长江、钱塘江五大水系连接了起来，流动的河水源源不断，带来丰富的营养物质，人才、文化相互交流融合，流动的河水代表着活力与生命，处于这样一种生生不息，充满活力的优越环境中的扬州，成就了它的辉煌历史。扬州周边的几大文化圈，如吴文化、荆楚文化、徽州文化和齐鲁文化，也深深地影响和侵染着扬州文化。其***别是吴文化和徽州文化对扬州的影响甚大。
🍵在这种大背景下，淮扬菜系吸纳各地菜肴，改造、制作、演绎出自己的地方风格。一方面满足南来北往各地人饮食的需求，另一方面也填补了本地饮食上的不足。为了满足南北方人不同口味的需求，淮扬菜逐步形成了咸甜适中，南北皆宜的风味，兼具了南北饮食的特点。在交流、融合中，淮扬菜既同于南北，又不同于南北，形成了自己的名菜名点，具有了自己菜系的特点。有容乃大，是淮扬菜做出品牌来的最好注脚。
我国美食文化博大精深，源远流长，不同地区都有独特的饮食特点，因此衍生出了八大菜系，八大菜系因为地理位置和烹饪技艺的不同，所以也有比较鲜明的区别，如鲁菜被称为官菜，川菜被称为民菜，粤菜被称为商菜，而淮扬菜被称为人文菜，为什么说淮扬菜是文人菜呢？淮扬菜指扬州、淮安等江南一带，这个地区自古就是文人墨客的聚集地，古代也有着江南四大才子的称呼，受此影响淮扬菜也就被称为了文人菜
淮扬菜被称为“人文菜”的原因，主要是因为它不仅是一种美食，更是中国淮扬地区丰富历史文化和人文传统的体现。淮扬菜起源于春秋，兴盛于明清，经历了数千年的发展和传承，期间融合了江南地区的物产特色、民俗风情和文人墨客的审美情趣。
历史悠久的传承：淮扬菜的形成与发展与淮扬地区的历史变迁紧密相关，它不仅是一种饮食文化，也是这个地区历史变迁的见证。
融合南北风味：淮扬地处长江和淮河之间，南邻江南水乡，北接黄淮平原，因此淮扬菜兼容并蓄了南北菜系的特点，既有[_a***_]菜的鲜嫩，又有北方菜的醇厚。
注重食材本味：淮扬菜强调食材的新鲜和原汁原味，烹饪时注重调汤和火候，使菜肴呈现出清淡、鲜美、平和的口感。
精湛的刀工：淮扬菜的刀工精细著称，每一道菜肴都像是精雕细琢的艺术品，反映了厨师们的高超技艺和对美食的极致追求。
深厚的文化底蕴：淮扬菜与当地的风俗习惯、节庆活动紧密相连，许多菜肴都有其独特的文化故事和象征意义，体现了当地人民的生活哲学和审美观念。
到此，以上就是小编对于淮扬菜和粤菜区别大吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于淮扬菜和粤菜区别大吗的4点解答对大家有用。
