大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鸡肉的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜鸡肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
干煸鸡块的正宗做法?
做法:
二、还是这些配料:盐、料酒、花椒、生姜、葱、蒜、干辣椒、酱油
三、起锅烧热油,倒入鸡丁,加些盐和料酒(个人原因,没有放糖,喜欢加糖的可以加些糖),大火煸炒,泛白后盛起待用
辅料
玉米油适量 姜适量 花椒适量 干红辣椒适量 盐适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 生粉适量 烧烤料适量 麻椒粉适量 熟白芝麻适量 蒜适量
干煸鸡块的做法步骤
食材:
做法:
1、首先我们先把买回来的鸡腿肉给剔除骨头以后再切块,这里我选用鸡腿肉主要是因为鸡腿肉质比较多,而且比较的嫩滑,把鸡腿的骨头给剔除以后就完全剩下了鸡肉,吃起来也比较的爽口,所以我们家***肉的话都会比较喜欢***用鸡腿肉来做,当然如果你不喜欢吃鸡腿肉的话可以买三黄鸡来做这道菜。

2、准备干红椒一大把,花椒一小把。青椒切滚刀,干辣椒切节,姜蒜切片,葱切马耳朵型。然后把鸡块放入盆中腌制下。先放入5克生抽、3克蚝油、适量料酒、3克豆瓣酱、干辣椒段,葱姜挤出葱姜汁,生粉一勺,适量白胡椒粉再上手搅拌均匀,腌制四十分钟备用。
步骤1
将鸡块剁好后,用适量食盐、料酒码味
步骤2
油锅置火上,放适量混合油,加热至七成
步骤3
将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸,炸至表面金黄,捞出待用
步骤4
炒锅里放两匙油(不宜太多),下入花椒、姜末,煸炒至出香味
步骤5
食材清单:鸡翅2个,鸡精10g,香油15g,花椒 8g,酱油 10g,八角10g ,花生油 10g,料酒 10g,葱 10g,姜 10g,干辣椒 10g。
烹饪步骤 :
1.把鸡翅切成大块。放葱姜干辣椒料酒盐腌制半个小时。锅中放花生油,油温到四五层热时放入鸡块煸炒。
2.一直煸到鸡翅焦黄。盛出备用。锅中留底油,放葱姜干辣椒煸香。然后放入煸好的鸡块,放入料酒和酱油,快速煸炒一下。
3.煸炒均匀关火,关火后放入鸡精和香油即可。
川味红焖鸡的家常做法?
步骤1准备食材:鸡肉块500克,姜1块,蒜4瓣,干辣椒适量,花椒1克,豆瓣酱1勺,料酒1勺,生抽2克。
步骤2姜1块切片。
步骤3蒜4瓣切粒。
步骤4干辣椒5个剪成段。
步骤5锅中放入适量油,油温烧至5成热,放入鸡肉煸炒2分钟,加入姜片、蒜粒、干辣椒段、花椒、豆瓣酱1勺炒出红油,放入老抽2克翻炒均匀后加入料酒1勺,清水适量,大火煮开后换小火焖煮10分钟。
辣子鸡脯肉的做法?
一【菜名】 辣子鸡丁 【菜系】 川菜菜谱 主料辅料 嫩公鸡脯肉250克,湿淀粉25克,泡红辣椒20克,川盐2克,荸荠70克,绍酒10克,酱油10克,味精1克,醋3克,肉汤35克,白糖2克,姜片10克,蒜片10克,芝麻油5克,葱15克,猪化油100克 烹制方法 1、将鸡脯肉剞成0.3厘米见方的十字花纹,再切成1.5厘米见方的丁,盛入碗内,加入湿淀粉20克、川盐、绍酒5克,拌匀;取碗一只放入酱油、绍酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成滋汁。荸荠去皮,切成1厘米见方的丁,葱切成1厘米的颗。 2、炒锅置旺火上,下猪化油烧至六成热,放入鸡丁炒散籽,再放入泡红辣椒(剁碎)炒至鸡丁呈红色时,加入姜片、蒜片、荸荠、葱炒出香味,烹入滋汁,淋芝麻油,颠翻几下即成。 工艺关键 1、选料时用嫩公***脯、腿肉最好。 2、炒鸡丁时,锅要炙好,油要适量,油温不要太高。注意操作连贯迅速。 3、糖、醋宜少不宜多。 4、烹此菜时,泡辣椒可改用郫县豆瓣,荸荠也可用青笋或鲜笋代替,如法可制辣子肉丁、辣子羊肉丁等。 风味特点 1、"辣子鸡丁"系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡红辣椒俗称"鱼辣子",是四川特产,川菜特需的调辅料。 2、用泡红辣椒烹制的辣子鸡丁,具有色泽红亮,鲜香滑嫩,咸鲜中略带酸甜,又含有泡辣椒特有的酸、咸、辣味。"辣子鸡丁"为家常味型。 二【菜名】 干爆辣子鸡 【菜系】 川菜菜谱 用料 材料:净童子鸡200克,熟花生米50克,葱段20克 调味料:干辣椒100克,油500cc,花椒20粒,酱油5cc,盐1克,味精1克,白糖5克,黄酒5cc,生粉15克,麻油2cc 制作方法 1、将鸡斩成大丁。 2、鸡丁放碗中加酱油、味精、黄酒、生粉拌匀腌渍。 3、锅中加油500cc烧到6成热后,逐块放入鸡丁。 4、待鸡丁外脆里熟时捞出沥油。 5、锅中留油30cc将干辣椒炒至棕红色放葱和花椒。 6、再放入鸡丁加盐、糖炒匀。 7、淋上麻油装盘。 操作要求 1、辣椒要煸至棕红色,花椒炸出香味,火不能大,防焦。 2、鸡丁要炸到外脆里熟不黏连。
到此,以上就是小编对于川菜鸡肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鸡肉的做法的3点解答对大家有用。