大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于经典川菜 川味的问题,于是小编就整理了2个相关介绍经典川菜 川味的解答,让我们一起看看吧。
川菜中,你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢?
当然是四川回锅肉,一盘凉拌猪头肉,四川麻辡香肠,再加一锅笆笆笳子加,一盆热热白新鲜豆花,一小碟熟辡椒,巴匙的很啊,加一小碗成都盐市口,青年路,染房街口字的正宗红麻子家老字号甜酒汤圆[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]
川菜里好吃的经典菜太多了,毕竟百菜百味,一菜一格,色香味俱全,特别有食欲,无论是下酒还是下饭。我是农村长大的,那个时候物质水平并不太好,珍馐美味完全没吃过,吃的都是农家菜和家常菜,无非就是回锅肉、腊肉、豆花饭、粉蒸肉、烧白这些。像粉蒸肉和烧白这些一般都是要吃酒席才能吃到,川渝地区叫坝坝席,个人认为坝坝席里的烧白就足以称为川菜经典菜。
四川咸烧白,跟梅菜扣肉算是近亲,大同小异而已。自己在家里也做过烧白,总觉得没有农村坝坝席厨师做的那么香那么好吃,也赶不上不少市井老馆子的。之所以认为烧白经典,是基于下列原因:
第一,烧白具有广泛群众基础。其实川菜很多菜品都有这个特点,无论是以前还是现在,烧白都有着广泛的群众基础,即便很难进入CBD商圈。但在不少路边烧菜馆,或乡镇老馆子,甚至是建筑工地周边,都很容易吃到烧白,并且食客数量规模依旧庞大。
第二,烧白烹制技艺颇为考究。高品质的烧白选用三线肉,先烹煮去生,而后在肉皮上抹糖水或酱油,入油锅将皮炸至棕红色并微微起泡。猪肉切片(皮不切断)皮朝下码在土碗内,再铺上芽菜,浇上料汁上屉蒸,蒸屉用竹制蒸笼,用柴火灶蒸最佳。吃的时候,将碗反转扣过来,烧白即倒入盘中。
第三,烧白为传统席面必备菜。川渝地区坝坝席,无论是八大碗还是九大碗,烧白是必有的蒸菜。一是蒸菜软烂,适合老年人和小孩儿;二是肉菜让席面能足够丰盛,能足够解馋,毕竟那个年代并不能天天吃上肉。
第四,烧白软烂美味很是下饭。无论是软烂的烧白本身,还是咸鲜油香的打底菜,都是超级下饭的。配上一碗饭粒松散的甑子饭,米香浓郁,再喝一碗米汤,让人相当满足了。
诚谢邀请!我觉得是粉蒸肉。
以前由于新闻媒体没有现在这么发达,更没有手机,所以,对各地的各种美食了解甚少,再加之经济条件有限,更没有品尝过。
我公公婆婆都是四川省南充市南部县人,上世纪的50年代初期,我公公参加完抗美援朝回国后在确山的炮二师,后来考虑到孩子都是在这里出生,已经习惯了这里的生活,转业后就没有回四川,一家都来到了驻马店。
有一天的周日,婆婆说,我今天给你们做粉蒸肉吃,因为我没有吃过,所以当时对粉蒸肉没有什么概念,心里想着就是吃肉呗。
我婆婆先把五花肉切成厚厚的肉片,加上各种佐料放在那里腌渍起来。
那时市场上还没有卖粉蒸肉用的佐料,我婆婆就把大米放在锅中炒炒,再用擀面杖擀碎。
再洗几块红薯,滚刀切成块放在碗底,然后把腌渍好的五花肉,块块粘上擀碎的大米,一一摆放在红薯上面,最后放在蓖子上面蒸制。
蒸制了一个小时左右,等摆放到桌子上的时候,想着肥肉我不敢吃,就吃一块红薯吧,红薯那是又香又甜,***了我的味蕾,就想再尝尝粉蒸肉是什么味道。
我就夹起一块粉蒸肉,放到嘴里,真是有惊艳的感觉。用四川人的话来说,巴适得很。
瘦肉不柴,肥肉不腻。米粉和五花肉相得益彰,米粉吸收了肉的油腻,柔糯滋润。一口咬下去,米粉衬得肉酥嫩爽口。 而肉却被米粉从油腻推向嫩滑,味道浓郁,解馋又下饭。
川菜中的美味实在是太多了,且不说各式小吃,什么担担面、钟水饺、赖汤圆、豆花、凉粉、龙抄手、蛋烘糕、串串香、钵钵鸡、酸辣粉、叶儿粑、老妈蹄花,盐水鸭,,,,,,数都数不过来。要说起菜品,那就更是多了,每个人心中的排名恐怕都不同。
今天就给大家简单介绍几样个人非常喜欢的川菜,也欢迎爱好川菜的朋友们来补充啊!
每到四川必点的菜之一,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。
麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。白、红、绿、黄四色相映,色彩朴素清新,牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片,不是用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的, 故名水煮牛肉。
3、回锅肉
古代时期称作油爆锅;四川地区大部分的馆子都能制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。
我的看法认为何为经典菜,所谓经典就是这个菜能代表整个菜系之精华,不但有名,而且技术含量较高,即有川菜之特色,又能登大雅之堂,不只是名气大,家喻户晓的菜就可以称之为经典菜,那么这个经典就太普通,太一般了,我心目中的川菜经典菜就是"鸡豆花"。此菜是川菜中最经典的美食之一,也是川菜厨师心目中的经典菜肴,在无数[_a***_]中经常出现宴请各国***官员的宴会上,在接待两届美国总统的宴会上,鸡豆花都是以第一菜出现的。因此鸡豆花应该当之无愧的成为川菜中最美,最高大上,最经典的菜肴。
川菜炒菜口诀?
一、鱼香昧型:特点:咸甜酸辣,四味一致,姜、葱、蒜香突出。配料:盐、酱油、味精、醋、白糖、泡海椒、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。
二、家常昧型:特点:咸鲜微辣、略带回味配料:盐、酱油、味精、鸡精、泡椒末、萋葱蒜、豆办酱、白糖、醋、料酒、淀粉。 (加鲜椒是宜宾的口味)
三、麻辣昧型:特点:麻辣咸鲜,并带姜葱蒜香。配料:花椒粒(油、面)泡椒、豆办酱、海椒面、红椒油,干辣椒节,刀口海椒、香辣酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒、白糖、醋。
四、荔枝辣香味型:特点:酸甜咸鲜醇正,辣麻香味突出配料:醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、葱丁、料酒、淀粉。
五、怪昧昧型:特点:咸甜麻辣酸鲜香,七味一致 ^配料:盐、酱油、白糖、花椒面、花椒油、红油辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。
到此,以上就是小编对于经典川菜 川味的问题就介绍到这了,希望介绍关于经典川菜 川味的2点解答对大家有用。