大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于闽粤菜系餐馆名字的问题,于是小编就整理了1个相关介绍闽粤菜系餐馆名字的解答,让我们一起看看吧。
粤菜中的三大菜系广府菜、潮州菜和客家菜之间有哪些区别?
粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广府菜(广州菜)、潮州菜、客家菜三种地方风味组成,三种风味各具特色!
广州菜:白斩鸡
至于这三大菜系有什么区别呢?菊子姐姐看到题主的图片了,都是美味的粤菜美食!好不诱人!他们的共同点就会都是属于粤菜的分支,都是美味!
区别的话,菊子姐姐就分三个方面来说吧!
1、地域差异:广州菜主要是广州、中山、东莞等地;潮州菜自然主要是潮汕地区了;客家菜的发源地主要是深圳,梅州、韶关、惠州等地,包括福建的龙岩也是客家菜很出名的!
潮州菜:清蒸海上鲜
2、菜品属性:广州菜讲究口味清淡,不会大咸大甜;而潮州菜则追求色香味俱全,选料考究,菜品价格昂贵;至于客家菜则注重火功和炖、烤、煲,尤以砂锅出名!
广府菜又名广州菜,是粤菜的代表,广府菜味道讲究鲜、嫩、滑、爽、香、清,追求原汁原味。广府菜最大的特色便是烹饪时用的辅料广博繁杂,配料繁多而巧妙。天上飞的、地上走的,山中野味,海里珍品,中外佳肴,无所不有。还有广府菜讲究原料的季节性,不喜反季节食品,觉得就是没有季节性够味,除了注重原料的最佳时期,还注重原料的最佳是用部位。
而潮州菜,原料多以水产品为主,鱼、虾、蚌、蛤等是潮州菜的主要原料,原料虽没有广府菜多,但却仍然可以烹饪出许多道名菜佳肴。其次潮州菜素菜样式多但都有自己的特色,所谓的素菜并不是没有肉,它由肉类烹制而成,但成品见菜而不见肉,潮州的素菜中厚菇芥菜、玻璃白菜等是广东菜系中素菜的代表作。
与潮州菜相比,客家菜用料主要以肉类为主,水产品比较少,刚好互补,客家菜同样讲究原汁原味,烹饪时注重火候的运用,主要以炖、烤、煲、酿为主,比较闻名的是砂锅菜!现金客家菜的烹饪技艺中,仍旧追求古代的做法,独特,传承中民俗饮食文化,古意浓厚,返璞归真。
潮汕菜用料以海鲜为主,烹饪方式健康口味淡,高端的餐厅有很多是潮汕菜。大排档得潮汕菜大多是小炒砂锅粥这类的,也很好。至于那些只知道大排档的人能说啥呢,夏虫不可语冰,潮汕菜本来是低档菜,只是在香港发展成高档回流的,也就成为了高档菜。
粤菜没落了, 好的粤菜的材料不让用 ,比如穿山甲的血闷的饭,红闷果子狸,蛇蒸野鸡,白勺野山鳗,吃过这些菜的都知道,随便一道菜都不会低过5000块,海鲜我就不知道了,因为我是梅州人吃高当海鲜的机会不多,潮州菜做海鲜类粥类还可以 其他方面就做得一般!
客家菜是有名的,不过品种少,以前香港是客家酒楼多的,菜式少所以到现今难做,还有就是潮汕菜擅用魚露,客家菜擅用盐,广府菜擅用糖,粤菜真正的高档菜是顺德菜,没有之一。潮州菜到处是大排档的,有机会的话可以来广东尝尝各种特色的饭菜。
粤菜是由广州菜、潮州菜和客家菜三大部分组成,虽然都属于广东风味,粤菜一脉,但是粤菜的三大分支,差异也很大。
广州菜从地域上讲,包括珠江三角州地带的市县以及肇庆、韶关、湛江等地风味,广州菜具有用料广泛、选料精细、配料奇异、刀工讲究、火候适当等特点,烹调方法擅长炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等,口味讲究清鲜嫩脆滑爽,其代表品种有油泡虾仁、挂炉烧鸭、红烧大裙翅以及或炒或烹或羹或汤的蛇肴。
潮州菜肴兼有闽粤特色,集两家所长。其特点是选料严格,讲究刀工,善烹海鲜,口味偏重香醇、甜、鲜,注重甜菜、汤菜和素菜,喜用沙茶酱、鱼露、红醋、豆酱等调味,烹调方法以焖、炖、烧、炒、煽、蒸、泡等见长。潮州菜的宴会也自成一格,大筵席喜用十二道菜,常配两甜两汤表示头甜尾甜,席间还加上功夫茶,也可用白粥代替席上点心。潮州菜的代表品种有炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、豆酱鸡、甜皱纱肉、马蹄泥、油泡螺球等。
东江菜又称客家菜。客家是古代从中原迁徙到广东东江山区而来的***,并非少数民族。由于东江一带山区的地理、气候和物产条件与中原有相近之处,东江一带饮食习俗仍保留中原的饮食风貌,客家菜也基本保持中原特色。东江菜用料以肉类为主,海产品极少,正如客家厨谚说:“无鸡不清,无鸭不香,无肉不鲜,无肘不浓。”所重均为肉类。主料突出,口味偏咸,注重酥香浓郁,烹调方法多样,尤以焖、炖、煲、煽等砂锅菜见长,造型古朴,乡土气息浓郁。其代表品种有东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、东江窝全鸡、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛[_a***_]等。
无论是清淡的广州菜,还是清醇的潮州菜、香浓的客家菜(东江菜);无论是生猛海鲜,还是精美点心都呈现着南国情调,无愧“食在广州”之誉。
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