大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜位上菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍粤菜位上菜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜按位上菜的菜品？
太多，主要以珍稀高档为主。粤菜中按位上的菜肴主要以珍稀菜品为主，大概有几百种之多，比如，海参，鲍鱼，鱼翅，燕窝等等。还有就是外宾接待，按位上菜是一种国际礼节和饮食习惯。
粤菜上菜顺序七先七后？
粤菜上菜先后为：凉菜→汤→头菜→热炒菜→整鱼→蔬菜→面点→水果。无论是什么菜系，只要是中餐，上菜的大体原则为：
①先凉菜，后热菜。
②先头菜，后热炒。
③先名菜，后普通菜。
④先酒菜，后饭菜。
⑤先咸，后甜。
⑥先味浓的菜，后味淡的菜。
中餐上菜的顺序？
（1）目前中餐宴会上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜（较高贵的名菜），第三道热菜（菜数较多），第四道汤菜，第五道甜品（随上点心），最后上水果。
（2）热菜中一般首道上烧制大菜，中间上炸、煎、炒菜，最后上蒸制菜。
其上菜的顺序原则为先上浓味菜，后淡味菜；先重点菜，后上一般菜，主菜应放在热菜首道上桌。
（3）先上本地菜、本店名菜和时令季节菜。由于地方菜系不同，宴会不同，其菜肴设计安排也就不同，在上菜程序上也不会完全相同。
（4）先上酒菜，后上饭菜。
先上冷盘，汤，热菜，大菜，炒菜，蔬菜，园子，水果。
冷盘一般是四至八个，汤用于开味，热菜是中餐主菜，分为肉，鱼，鸡，鸭，羊内，牛肉，海产品等等，味道分为甜，酸，等，蔬菜，水果。
中餐宴会上菜一般按“冷菜→热菜→大菜→汤菜→点心→水果”的顺序，并遵循“先冷后热，先咸后甜，先淡后浓，先精后粗，先荤后素，先菜后点，先炒后烧”的总原则；而中餐粤菜的上菜顺序为：拼盘（冷拼、象生拼）→虾类→热荤→汤羹→禽肉类→鱼类→蔬菜类→饭面类→甜品/点心类→水果类。但都严格按照宴会菜单顺序进行。
中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。
上点心的顺序，各饭店之间有所不同，有的在汤后面上，有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上，有的咸、甜点交叉上。
中餐宴会的服务流程一般是先上冷盘和开胃菜，然后是热菜，再是汤品，最后是主食和甜点。
冷盘和开胃菜可以先放在桌上，热菜则需要等待所有餐桌都点好后统一上菜，依次上完热菜后再上汤品和主食，最后是甜点。
服务员会在上菜前通知客人，并在上菜后询问是否需要加饭或者再来一份。整个服务流程需要细心耐心，以确保每位客人都能品尝到美味的中餐。
上菜应该先上什么后上什么？
上菜一般先上开胃小菜，然后就是凉菜，接着是主菜，最后是甜品和餐后水果，至于酒水饮料和主食比较灵活，根据宴席宾客的习惯和喜好来。
也有最先上蜜饯点心茶水先垫肚子润喉的做法，通常是需要等待时间长的时候这样安排，大饭店这些前菜可能都给免费
什么是粤菜说的锅气？
锅气所说的是每道菜自装盘起到一定时间上菜给客人入口时烫嘴，不能直接吞下气温度一保持在80至90度之间，每道菜上到客人餐桌上由经过打荷传菜到传菜部再由传菜上到客人餐桌前，再由楼面服务员将菜上桌期间一道菜经过几道时间也得最少5分钟，然而这5分钟之内每道菜就讲究（锅气）所在，不能让菜凉凉，让客人能直接入口的感觉，毕竟一道菜不是一上桌就能一下子吃完，所以锅气很重要，实则是粤菜每道菜的原则标准之一，没有锅气就没有灵魂，就不是一道合格的菜品之说。
到此，以上就是小编对于粤菜位上菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜位上菜的5点解答对大家有用。
